Convertitore di lunghezza e distanza Convertitore di massa Convertitore di volume sfuso e di cibo Convertitore di area Convertitore di volume e unità in ricette culinarie Convertitore di temperatura Convertitore di pressione, sollecitazione meccanica, Modulo di Young Convertitore di energia e lavoro Convertitore di potenza Convertitore di forza Convertitore di tempo Convertitore velocità lineare Convertitore di numero di convertitore di efficienza termica ed efficienza del carburante ad angolo piatto in vari sistemi notazioni Convertitore di unità di misura della quantità di informazioni Tassi di valuta Taglie di abbigliamento e scarpe da donna Taglie di abbigliamento e scarpe da uomo Convertitore di velocità angolare e frequenza di rotazione Convertitore di accelerazione Convertitore di accelerazione angolare Convertitore di densità Convertitore di volume specifico Convertitore di momento di inerzia Convertitore di momento di forza Coppia convertitore Convertitore di calore specifico di combustione (in massa) Convertitore di densità di energia e calore specifico di combustione (in volume) Convertitore di differenza di temperatura Convertitore di coefficiente di dilatazione termica Convertitore di resistenza termica Convertitore di conduttività termica Convertitore di capacità termica specifica Convertitore di esposizione energetica e potenza radiazione termica Convertitore di densità del flusso di calore Convertitore di coefficiente di trasferimento di calore Convertitore di flusso di volume Convertitore di flusso di massa Convertitore di flusso molare Convertitore di densità di flusso di massa Convertitore di concentrazione molare Convertitore di concentrazione di massa in soluzione Convertitore di viscosità dinamica (assoluta) Convertitore viscosità cinematica Convertitore di tensione superficiale Convertitore di permeabilità al vapore Convertitore di permeabilità al vapore e velocità di trasferimento del vapore Convertitore di livello sonoro Convertitore di sensibilità microfono Convertitore di livello pressione sonora(SPL) Convertitore del livello di pressione sonora con pressione di riferimento selezionabile Convertitore di luminosità Convertitore di intensità luminosa Convertitore di illuminamento Convertitore di risoluzione grafica computerizzata Convertitore di frequenza e lunghezza d'onda Potere diottrico e lunghezza focale Potere diottrico e ingrandimento della lente (×). carica elettrica Convertitore di densità di carica lineare Convertitore di densità di carica superficiale Convertitore di densità di carica di volume Convertitore corrente elettrica Convertitore di densità di corrente lineare Convertitore di densità di corrente superficiale Convertitore di intensità di campo elettrico Convertitore di tensione e potenziale elettrostatico Convertitore resistenza elettrica Convertitore convertitore di resistività elettrica conduttività elettrica Convertitore di conducibilità elettrica Capacità elettrica Convertitore di induttanza Convertitore di diametro filo americano Livelli in dBm (dBm o dBm), dBV (dBV), watt e altre unità Convertitore di forza magnetomotrice Convertitore di tensione campo magnetico Convertitore di flusso magnetico Convertitore di induzione magnetica Radiazione. Convertitore della dose assorbita di radiazioni ionizzanti Radioattività. Convertitore di decadimento radioattivo Radiazione. Convertitore della dose di esposizione Radiazione. Convertitore di dose assorbita Convertitore di prefisso decimale Trasferimento di dati Convertitore di unità di tipografia e di elaborazione delle immagini Convertitore di unità di volume del legname Calcolo della massa molare Tavola periodica degli elementi chimici di D. I. Mendeleev

1 pascal [Pa] = 1.01971621297793E-07 chilogrammo-forza per metro quadrato. millimetro [kgf/mm²]

Valore iniziale

Valore convertito

pascal exapascal petapascal terapascal gigapascal megapascal kilopascal ettopascal decapascal decipascal centipascal millipascal micropascal nanopascal picopascal femtopascal attopascal newton per metro quadrato metro newton per metro quadrato centimetro newton per metro quadrato millimetro kilonewton per metro quadrato metro bar millibar microbar dyne per mq. centimetro chilogrammo-forza per metro quadrato. metro chilogrammo-forza per metro quadrato centimetro chilogrammo-forza per metro quadrato. milligrammo-forza per metro quadrato centimetro tonnellata-forza (kor.) per mq. ft tonnellata-forza (kor.) per mq. pollice tonnellata-forza (lunga) per mq. ft tonnellata-forza (lunga) per mq. pollice kilolibbra-forza per mq. pollice kilolibbra-forza per mq. pollici lbf per mq. ft lbf per mq. pollice psi libbra per mq. piede torr centimetro di mercurio (0°C) millimetro di mercurio (0°C) pollice di mercurio (32°F) pollice di mercurio (60°F) centimetro d'acqua. colonna (4°C) mm acqua. colonna (4°C) pollici d'acqua. colonna (4°C) piede d'acqua (4°C) pollice d'acqua (60°F) piede d'acqua (60°F) atmosfera tecnica atmosfera fisica decibar pareti accese metro quadrato barium pieze (bario) misuratore di pressione di Planck dell'acqua di mare piede d'acqua di mare (a 15°C) metro d'acqua. colonna (4°C)

Articolo in primo piano

La scienza della preparazione del caffè: la pressione

Durante la cottura viene spesso utilizzata l'alta pressione e in questo articolo parleremo di quale pressione viene utilizzata durante la preparazione del caffè. Considereremo la tecnica dell'espresso, in cui il caffè viene preparato utilizzando acqua calda sotto pressione. Innanzitutto parleremo della preparazione del caffè in generale, di quali sostanze vengono estratte dai chicchi di caffè durante il processo di preparazione e dei diversi metodi di preparazione del caffè. Successivamente discuteremo in dettaglio il ruolo della pressione nella preparazione dell'espresso e vedremo anche come altre variabili influenzano il gusto del caffè.

Caffè

Persone che godono del caffè almeno del XV secolo, e forse anche prima, anche se non si hanno dati precisi sulla preparazione precedente del caffè. Gli storici affermano che il popolo dell'Etiopia fu il primo a bere il caffè, e che da lì questa bevanda si diffuse nello Yemen e in altri paesi vicini, e da questi paesi arrivò già in Europa. Secondo alcuni rapporti, i musulmani sufi usavano il caffè nei rituali religiosi. Per molti anni il caffè è stato bandito nel mondo arabo dai membri conservatori del clero islamico a causa delle sue proprietà insolite, ma alla fine il divieto è stato allentato. Anche la Chiesa in Europa ha disapprovato per qualche tempo il caffè a causa della sua popolarità nel mondo musulmano, ma presto ha dovuto fare i conti con la crescente popolarità della bevanda in Europa. Da allora il caffè è diventato popolare in tutto il mondo. Il caffè è probabilmente la prima cosa che ti viene in mente quando pensi ad una tipica mattinata. Allora cos’è il caffè, come prepararlo e perché lo amiamo così tanto?

I chicchi di caffè sono i semi delle bacche di una pianta della famiglia della robbia ( Rubiacee). Le specie vegetali di questa famiglia sono molte e diverse, ma quella più utilizzata per preparare il caffè è l'Arabica Caffè Arabica(varietà Arabica) e congolese Coffea canefora pianta del caffè (varietà robusta), più apprezzata la varietà Arabica. IN Inglese le bacche del caffè sono talvolta chiamate ciliegie per il loro colore e forma, ma non hanno alcuna relazione con il ciliegio. I chicchi di caffè vengono prima cotti, cioè tostati, e poi trasformati in caffè, e durante questi processi vengono estratte varie sostanze, tra cui oli aromatici e particelle solide. Queste sostanze creano il gusto e l'aroma speciali del caffè e gli conferiscono proprietà tonificanti.

Per quanto ne sappiamo, uno dei primi metodi per preparare il caffè fu quello di far bollire i chicchi di caffè in acqua. Provando diversi metodi di preparazione, le persone hanno notato che se il caffè viene lasciato a contatto acqua calda, allora la bevanda diventa amara e se, al contrario, il caffè non è stato preparato abbastanza a lungo, allora è acido. Pertanto, sono stati sviluppati vari modi preparati che garantiscono la migliore estrazione. Provando metodi diversi preparazione, i baristi dei bar notarono che la pressione migliorava il processo di preparazione e il gusto della bevanda finita, e così nacque la tecnica dell'espresso.

Il caffè viene preparato da secoli in modi diversi, e tutto ciò che sappiamo sulla preparazione del caffè deriva da centinaia di anni di sperimentazione in cucina. È stato grazie a questi esperimenti che gli amanti del caffè hanno deciso temperatura ottimale, tempi di tostatura e preparazione, dimensione della macinatura e utilizzo della pressione durante il processo di preparazione della birra.

Sostanze che si ottengono per estrazione dai chicchi di caffè durante il processo di preparazione

Il gusto del caffè e le sue proprietà speciali dipendono da prodotti chimici, che si ottengono durante l'estrazione durante il processo di tostatura dei chicchi di caffè e di preparazione del caffè stesso. In questa sezione parleremo delle principali sostanze e di come i diversi metodi di preparazione influiscono sulla loro estrazione.

Caffeina

La caffeina è una delle principali sostanze ottenute durante l'estrazione dai chicchi di caffè. È grazie a lui se il caffè dona a chi lo beve una sferzata di energia. La caffeina conferisce inoltre alla bevanda la sua caratteristica amarezza. Quando il caffè viene preparato con la tecnica dell'espresso, dal caffè macinato si ottiene più caffeina rispetto ad altri metodi di preparazione. Ma questo non significa che se hai bevuto un bicchierino di espresso, hai ricevuto una dose maggiore di caffeina rispetto a quando hai bevuto una tazza di caffè, ad esempio, preparato in una macchina per il caffè americano. Dopotutto, le tazze di espresso hanno un volume molto più piccolo delle porzioni in tazze grandi in cui viene servito il caffè preparato in una macchina per caffè americano. Pertanto, sebbene il caffè espresso abbia una concentrazione di caffeina molto più elevata, la quantità totale di caffeina contenuta in una tazzina di espresso è inferiore a quella del caffè preparato con altri metodi, poiché l’espresso viene bevuto in porzioni molto piccole.

Trigonellina

La trigonellina è una delle sostanze che conferisce al caffè il suo speciale e ricco aroma di caramello. Il sapore non si ottiene direttamente dalla trigonellina durante la preparazione, ma durante la tostatura dei chicchi di caffè. A causa del trattamento termico, la trigonellina si decompone in sostanze aromatiche chiamate piridine.

Acidi

Il caffè contiene acidi. Probabilmente l'hai notato se hai mai versato la panna nel tuo caffè espresso e questa si è cagliata. I tre acidi principali presenti nel caffè sono citrico, chinico e malico. Ci sono altri acidi nel caffè, ma in quantità molto piccole.

L'acido chinico rende acido il caffè se viene conservato per lungo tempo a temperature superiori a 80°C, ad esempio se viene lasciato in una pentola scaldavivande.

L'acido malico conferisce al caffè note di mela e pera e ne migliora il gusto. Aggiunge anche dolcezza al caffè.

Alcuni altri acidi che vengono estratti nella bevanda finita sono l'acido fosforico, che conferisce al caffè le sue note fruttate, l'acido acetico, che conferisce note di lime, e l'acido tartarico, che conferisce al caffè il suo sapore di uva.

Carboidrati

Il caffè contiene una serie di carboidrati che rendono il caffè dolce. Probabilmente non hai nemmeno notato prima che il caffè è in realtà un po' dolce, soprattutto se pensi al caffè come a una bevanda amara. Ma c'è della dolcezza in esso, e puoi notarlo con la pratica, soprattutto se bevi l'espresso buona qualità, preparato da una persona che sa come preparare correttamente il caffè. Il colore marrone del caffè tostato è dovuto anche ai carboidrati. Una volta cotti, i chicchi di caffè cambiano colore dal verde al marrone, poiché la reazione di Maillard avviene nei carboidrati sotto l'influenza della temperatura. Anche il colore dorato del pane, della carne fritta, delle verdure e di altri alimenti è il risultato di questa reazione.

L'estrazione equilibrata di tutti questi e molti altri componenti produce le diverse e uniche variazioni del gusto e dell'aroma del caffè che amiamo così tanto. Di seguito esamineremo una serie di metodi per ottenere un gusto equilibrato. Vale la pena notare che la concentrazione di ciascuna sostanza dipende dal suo contenuto nei chicchi di caffè. Questo contenuto dipende, a sua volta, dal terreno e da altri fattori legati alle condizioni di crescita della pianta del caffè.

Procedura per la preparazione dell'espresso

La tecnica per preparare il caffè espresso prevede i seguenti passaggi:

• Tostatura dei chicchi di caffè.
• Macinazione dei cereali.
• Dosaggio del caffè.
• Versare il caffè macinato nel cestello portafiltro.
• Pressare il caffè nel portafiltro. Questo passaggio prevede anche la rottura degli eventuali grumi e il livellamento del caffè all'interno del cestello portafiltro.
• Prebagnatura possibile solo in alcune macchine per caffè espresso.
• Estrazione del caffè espresso. In inglese, questo processo è anche chiamato estrazione, poiché nelle prime macchine da caffè espresso manuali il barista tirava la maniglia per ottenere una dose di espresso.

In questo articolo faremo il contrario particolare attenzione le fasi basate sulla pressione della preparazione dell'espresso, tra cui pressatura, pre-bagnatura e erogazione.

Pressatura

Quando si prepara un caffè espresso, l'acqua pressurizzata viene forzata attraverso un portafiltro. In questo caso dal caffè macinato si estraggono sostanze che conferiscono alla bevanda le sue proprietà e il suo gusto. Se la pastiglia di caffè nel portafiltro non viene compattata in modo uniforme, l'acqua scorrerà attraverso i punti di minor resistenza. Il caffè in questi punti risulterà sovraestratto, mentre in altri punti sarà sottoestratto. Ciò avrà un effetto negativo sul gusto del caffè. Per evitare questo problema, i grumi nel caffè vengono allentati e poi pressati o, come si dice oggi, pressati con un dispositivo speciale chiamato pressino.

Esistono diversi modi per eliminare le aree di minor resistenza nel caffè macinato. Un metodo chiamato Tecnica della distribuzione di Weiss, serve per disgregare i grumi causati dagli oli che il caffè rilascia durante la macinatura. Lo fanno come segue:

• Aggiungi il caffè al portafiltro;
• Utilizzare un imbuto improvvisato per il cestello portafiltro per evitare che il caffè fuoriesca durante la mescolatura. Per fare questo, puoi attaccare al portafiltro una tazza di yogurt o una bottiglia di succo di plastica con il fondo tagliato;
• Mescolare bene il caffè macinato con un bastoncino sottile, come una bacchetta o uno spiedino di legno sottile;
• Toccare i bordi dell'ugello in plastica per rilasciare tutto il caffè nel cestello portafiltro.
• Il passo successivo è la compattazione stessa.

Pressaturaè il processo di compattazione uniforme di una tavoletta di caffè. La pressione esercitata dal pressino sul caffè macinato deve essere sufficiente a formare una compressa densa che intrappola il flusso di acqua in pressione. Quale dovrebbe essere esattamente la pressione viene solitamente determinata sperimentando diversi valori di pressione. Puoi prima provare i valori consigliati per la pressione, quindi sperimentare, osservando come i cambiamenti di pressione influenzano il gusto della bevanda finita e in quali concentrazioni ciascun componente viene estratto ad una certa pressione. Tipicamente la letteratura per gli amanti del caffè espresso consiglia quanto segue:

• Iniziare a pressare il caffè esercitando una pressione di circa 2 kg.
• Continuare la compattazione esercitando 14 kg di pressione.

Alcuni esperti consigliano di utilizzare prima una bilancia o un pressino con dinamometro (professionale, leggi: soluzione costosa) per sapere con certezza che la pigiatura è stata effettuata alla pressione corretta, e per sentire con quale forza va effettuata. Per applicare una pressione uniforme sulla superficie della pastiglia di caffè, è importante utilizzare un pressino che abbia lo stesso diametro del cestello del portafiltro. Di solito è difficile pressare il caffè in modo pulito utilizzando il pressino di plastica standard fornito con alcune macchine per caffè espresso, poiché è difficile mantenerlo perpendicolare alla superficie del caffè, e spesso il suo diametro è troppo piccolo e la pressione non è uniforme. È preferibile utilizzare un pressino metallico, il cui diametro sia solo leggermente inferiore al diametro del filtro.

Pressione nelle macchine per caffè espresso

Come suggerisce il nome, le macchine per caffè espresso sono progettate appositamente per preparare il caffè espresso. Esistono molti modi per estrarre i vari aromi dai chicchi di caffè per preparare questa bevanda, dalla cottura sul fornello in una pentola o in una macchina per il caffè americano, all'utilizzo di acqua calda pressurizzata attraverso una pastiglia di caffè, come in una macchina per caffè espresso. La pressione nelle macchine da caffè è molto grande valore. Le macchine da caffè più costose sono dotate di misuratori di pressione (manometri) e nelle macchine da caffè senza manometri, i dilettanti spesso installano manometri fatti in casa.

Per preparare un espresso delizioso, è necessario estrarre una quantità sufficiente di solidi e oli aromatici attraverso l'estrazione (altrimenti il ​​caffè risulterà acquoso e acido), ma è importante non esagerare (altrimenti il ​​caffè risulterà troppo amaro). Quanto parametri come temperatura e pressione influiscono sul gusto del prodotto finale dipende dalla qualità dei chicchi di caffè e da quanto bene sono tostati. La tecnica dell’espresso tende ad estrarre più acidi dalla tostatura chiara, quindi per l’espresso vengono generalmente utilizzate le tostature scure. Le tostature leggere sono più spesso utilizzate nelle macchine da caffè americano.

In genere, sia le macchine da caffè domestiche che quelle commerciali utilizzano una pressione di 9-10 bar. Una barra è uguale a pressione atmosferica al livello del mare. Alcuni esperti consigliano di variare la pressione durante la cottura. L'Istituto Nazionale Espresso Italiano consiglia di utilizzare una pressione di circa 9±1 bar o 131±15 psi.

Parametri che influenzano la preparazione del caffè

Anche se in questo articolo parliamo principalmente di pressione, vale la pena menzionare altri parametri che influiscono anche sul gusto del caffè finito. Parleremo anche di come la scelta di questi parametri dipenda dal metodo di preparazione del caffè.

Temperatura

La temperatura di preparazione del caffè varia tra 85–93 °C, a seconda del metodo di preparazione. Se questa temperatura è inferiore a quanto dovrebbe essere, i componenti aromatici non vengono estratti in quantità sufficiente. Se la temperatura è più alta del necessario si estraggono le componenti amare. La temperatura nelle macchine per caffè espresso di solito non è regolabile e non può essere modificata, ma dovresti fare attenzione alla temperatura quando usi altri metodi di preparazione, specialmente quelli che possono facilmente surriscaldare il caffè.

Rettifica

Prebagnatura

Alcune macchine da caffè espresso di fascia alta hanno la possibilità di pre-bagnare il caffè macinato durante la preparazione. Questa modalità viene utilizzata perché si ritiene che aumentando il tempo di contatto del caffè con l'acqua si migliori il sapore e l'aroma durante l'estrazione. Naturalmente potremmo semplicemente aumentare il tempo in cui l'acqua passa attraverso il portafiltro. Ciò aumenterà la quantità di acqua che scorre attraverso il portafiltro, ma ciò comporterà una diminuzione della concentrazione di caffè poiché la quantità di caffè macinato rimane la stessa. D'altra parte, durante il processo di pre-bagnatura, che avviene a bassa pressione, la quantità di acqua non aumenta di molto, ma l'acqua rimane a contatto con il caffè più a lungo, migliorando il gusto della bevanda finita.

Tempo di cottura

Quando si prepara l'espresso è molto importante scegliere il momento giusto per non cuocere troppo o poco il caffè. È possibile navigare utilizzando i seguenti parametri:

• Trova il colore ottimale dove ti piace di più il gusto del caffè. Per fare ciò, puoi sperimentare interrompendo l'estrazione in fasi diverse fino a ottenere il caffè che ti piace.
• Misura quanto tempo occorre per preparare il caffè di quel colore. Questa volta dovrebbe essere compreso tra 25 e 35 secondi e, se è diverso, è necessario cambiare la macinatura.
• Se il tempo è inferiore a 25 secondi, la macinatura è troppo grossa e deve essere più fine.
• Se il tempo è superiore a 35 secondi, la macinatura, al contrario, è troppo fine e deve essere resa più grossolana.

Trovi difficile tradurre le unità di misura da una lingua all'altra? I colleghi sono pronti ad aiutarti. Pubblica una domanda in TCTerms ed entro pochi minuti riceverai una risposta.

Istruzioni

Ricalcolare il valore della pressione originale (Pa), se è espresso in megapascal (mPa). Come sai, in un megapascal ci sono 1.000.000 di pascal. Diciamo che devi convertire in 3 megapascal, sarà: 3 mPa * 1.000.000 = 3.000.000 Pa.

Soluzione: 1 Pa = 0001 Pa = 0,001 kPa.

Risposta: 0,001 kPa.

Quando si risolvono problemi fisici, tenere presente che la pressione può essere specificata in altre unità di pressione. Soprattutto spesso quando si misura la pressione si incontra un'unità come N/m² (per metro quadrato). In realtà questa unità equivale al pascal, poiché ne è la definizione.

Formalmente, l'unità di pressione pascal (N/m²) equivale anche all'unità di densità di energia (J/m³). Tuttavia, con punto fisico Dal nostro punto di vista, queste unità descrivono diversi . Pertanto, non scrivere la pressione come J/m³.

Se le condizioni del problema coinvolgono molte altre quantità fisiche, convertire i pascal in kilopascal al termine della risoluzione del problema. Il fatto è che questa è un'unità di sistema e, se gli altri parametri sono indicati in unità SI, la risposta sarà in pascal (ovviamente, se è stata determinata la pressione).

Fonti:

• Kilopascal, pressione
• come tradurre kpa

I Pascal misurano la pressione esercitata da una forza F su una superficie la cui area è S. In altre parole, 1 Pascal (1 Pa) è l'entità dell'effetto di una forza di 1 Newton (1 N) su un'area di ​​1 m². Ma esistono altre unità per misurare la pressione, una delle quali è il megapascal. Allora come si convertono i megapascal?

Ne avrai bisogno

• Calcolatrice.

Istruzioni

Per prima cosa devi capire quelle unità di pressione che si trovano tra pascal e megapascal. 1 (MPa) contiene 1000 Kilopascal (KPa), 10000 Ettopascal (GPa), 1000000 Decapascal (DaPa) e 10000000 Pascal. Ciò significa che per convertire è necessario elevare 10 Pa alla potenza “6” oppure moltiplicare 1 Pa per 10 sette volte.

Nella prima fase è diventato chiaro che l’azione diretta era quella di passare dalle piccole unità di pressione a quelle più grandi. Ora, per fare il contrario, dovrai moltiplicare il valore esistente in megapascal per 10 sette volte. In altre parole, 1 MPa = 10.000.000 Pa.

Per semplicità e chiarezza possiamo considerare: in una bombola di propano industriale la pressione è di 9,4 MPa. Di quanti Pascal sarà la stessa pressione?
La soluzione a questo problema richiede il metodo sopra descritto: 9,4 MPa * 10000000 = 94000000 Pa. (94 Pascal).
Risposta: in un cilindro industriale la pressione sulle sue pareti è di 94.000.000 Pa.

Video sull'argomento

notare che

Vale la pena notare che molto più spesso non viene utilizzata la classica unità di misura della pressione, ma la cosiddetta “atmosfera” (atm). 1 atm = 0,1 MPa e 1 MPa = 10 atm. Per l'esempio discusso sopra varrà un'altra risposta: la pressione del propano nella parete della bombola è di 94 atm.

E' possibile utilizzare anche altre unità, come ad esempio:
- 1 bar = 100000 Pa
- 1 mmHg (millimetro di mercurio) = 133,332 Pa
- 1 metro d'acqua. Arte. (metro di colonna d'acqua) = 9806,65 Pa

Consigli utili

La pressione è indicata con la lettera P. Sulla base delle informazioni fornite sopra, la formula per trovare la pressione sarà simile a questa:
P = F/S, dove F è la forza sull'area S.
Pascal è un'unità di misura utilizzata nel sistema SI. Nel sistema CGS ("centimetro-grammo-secondo") la pressione viene misurata in g/(cm*s²).

Fonti:

• come convertire da megapascal a pascal

Più precisamente, in chilogrammo-forza, la forza viene misurata nel sistema MKGSS (abbreviazione di “Meter, KiloGram-Force, Second”). Questo insieme di standard per le unità di misura è oggi utilizzato raramente, poiché è stato soppiantato da un altro sistema internazionale: il SI. Utilizza un'unità diversa per misurare la forza, chiamata Newton, quindi a volte devi ricorrere alla conversione dei valori da chilogrammo-forza a Newton e ai loro derivati.

Pressione- è una quantità pari alla forza agente in modo strettamente perpendicolare ad una unità di superficie. Calcolato utilizzando la formula: P = F/S. Il sistema internazionale di calcolo presuppone la misurazione di questo valore in pascal (1 Pa uguale alla forza 1 newton per superficie di 1 metro quadrato, N/m2). Ma poiché si tratta di una pressione piuttosto bassa, le misurazioni sono spesso indicate in kPa O MPa. In diversi settori è consuetudine utilizzare sistemi di numerazione propri, nel settore automobilistico, la pressione può essere misurata: nei bar, atmosfere, chilogrammi di forza per cm² (atmosfera tecnica), megapascal O psi(psi).

Per traduzione veloce le unità di misura dovrebbero essere guidate dalla seguente relazione di valori tra loro:

1 MPa = 10 bar;

100 kPa = 1 bar;

1 bar ≈ 1 atm;

3 atm = 44 psi;

1 PSI ≈ 0,07 kgf/cm²;

1 kgf/cm² = 1 a.

Perché hai bisogno di un calcolatore di conversione delle unità di pressione?

Il calcolatore online ti consentirà di convertire in modo rapido e preciso i valori da un'unità di misura della pressione all'altra. Questa conversione può essere utile ai proprietari di auto quando misurano la compressione nel motore, controllano la pressione nel tubo del carburante, gonfiano i pneumatici al valore richiesto (molto spesso è necessario convertire PSI in atmosfere O MPa in bar durante il controllo della pressione), riempiendo il condizionatore con freon. Poiché la scala sul manometro può trovarsi in un sistema numerico, ma nelle istruzioni in uno completamente diverso, spesso è necessario convertire i bar in chilogrammi, megapascal, chilogrammi di forza per centimetro quadrato, atmosfere tecniche o fisiche. Oppure, se hai bisogno di un risultato nel sistema numerico inglese, allora libbra-forza per pollice quadrato (lbf in²), in modo che corrisponda esattamente alle istruzioni richieste.

Come utilizzare un calcolatore online

Per trarne vantaggio trasferimento istantaneo un valore di pressione all'altro e scopri quanti bar saranno in MPa, kgf/cm², atm o psi di cui hai bisogno:

1. Nell'elenco di sinistra seleziona l'unità di misura con la quale desideri effettuare la conversione;
2. Nell'elenco a destra, imposta l'unità in cui verrà eseguita la conversione;
3. Subito dopo aver inserito un numero in uno qualsiasi dei due campi, appare il “risultato”. Quindi puoi convertire da un valore all'altro e viceversa.

Ad esempio, nel primo campo è stato inserito il numero 25, poi a seconda dell'unità selezionata, si calcolerà quanti bar, atmosfere, megapascal, chilogrammi di forza prodotti per cm² o libbre-forza per pollice quadrato. Quando lo stesso valore viene inserito in un altro campo (a destra), la calcolatrice calcolerà il rapporto inverso dei valori di pressione fisica selezionati.

Convertitore di lunghezza e distanza Convertitore di massa Convertitore di misure di volume di prodotti sfusi e alimentari Convertitore di area Convertitore di volume e unità di misura nelle ricette culinarie Convertitore di temperatura Convertitore di pressione, sollecitazione meccanica, modulo di Young Convertitore di energia e lavoro Convertitore di potenza Convertitore di forza Convertitore di tempo Convertitore di velocità lineare Convertitore di angolo piatto Convertitore di efficienza termica e di carburante Convertitore di numeri in vari sistemi numerici Convertitore di unità di misura della quantità di informazioni Tassi di valuta Taglie di abbigliamento e scarpe da donna Taglie di abbigliamento e scarpe da uomo Convertitore di velocità angolare e velocità di rotazione Convertitore di accelerazione Convertitore di accelerazione angolare Convertitore di densità Convertitore di volume specifico Convertitore di momento d'inerzia Convertitore di momento di forza Convertitore di coppia Convertitore di calore specifico di combustione (in massa) Convertitore di densità di energia e calore specifico di combustione (in volume) Convertitore di differenza di temperatura Convertitore di coefficiente di dilatazione termica Convertitore di resistenza termica Convertitore di conducibilità termica Convertitore di capacità termica specifica Convertitore di potenza di esposizione energetica e radiazione termica Convertitore di densità del flusso di calore Convertitore di coefficiente di scambio termico Convertitore di portata volumetrica Convertitore di portata massica Convertitore di portata molare Convertitore di densità di portata massica Convertitore di concentrazione molare Convertitore di concentrazione di massa in soluzione Dinamico (assoluto) convertitore di viscosità Convertitore di viscosità cinematica Convertitore di tensione superficiale Convertitore di permeabilità al vapore Convertitore di permeabilità al vapore e velocità di trasferimento del vapore Convertitore di livello sonoro Convertitore di sensibilità microfono Convertitore di livello di pressione sonora (SPL) Convertitore di livello di pressione sonora con pressione di riferimento selezionabile Convertitore di luminanza Convertitore di intensità luminosa Convertitore di illuminamento Convertitore di risoluzione grafica computerizzata Convertitore di frequenza e lunghezza d'onda Potere diottrico e lunghezza focale Potere diottrico e ingrandimento della lente (×) Convertitore di carica elettrica Convertitore di densità di carica lineare Convertitore di densità di carica superficiale Convertitore di densità di carica volumetrica Convertitore di corrente elettrica Convertitore di densità di corrente lineare Convertitore di densità di corrente superficiale Convertitore di intensità di campo elettrico Potenziale elettrostatico e convertitore di tensione Convertitore di resistenza elettrica Convertitore di resistività elettrica Convertitore di conducibilità elettrica Convertitore di conducibilità elettrica Capacità elettrica Convertitore di induttanza Convertitore di calibro americano Livelli in dBm (dBm o dBm), dBV (dBV), watt, ecc. unità Convertitore di forza magnetomotrice Convertitore di intensità di campo magnetico Convertitore di flusso magnetico Convertitore di induzione magnetica Radiazione. Convertitore della dose assorbita di radiazioni ionizzanti Radioattività. Convertitore di decadimento radioattivo Radiazione. Convertitore della dose di esposizione Radiazione. Convertitore di dose assorbita Convertitore di prefisso decimale Trasferimento di dati Convertitore di unità di tipografia e di elaborazione delle immagini Convertitore di unità di volume del legname Calcolo della massa molare Tavola periodica degli elementi chimici di D. I. Mendeleev

1 pascal [Pa] = 1.01971621297793E-05 chilogrammo-forza per metro quadrato. centimetro [kgf/cm²]

Valore iniziale

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Articolo in primo piano

La scienza della preparazione del caffè: la pressione

Durante la cottura viene spesso utilizzata l'alta pressione e in questo articolo parleremo di quale pressione viene utilizzata durante la preparazione del caffè. Vedremo la tecnica dell'espresso, che utilizza acqua calda sotto pressione per preparare il caffè. Innanzitutto parleremo della preparazione del caffè in generale, di quali sostanze vengono estratte dai chicchi di caffè durante il processo di preparazione e dei diversi metodi di preparazione del caffè. Successivamente discuteremo in dettaglio il ruolo della pressione nella preparazione dell'espresso e vedremo anche come altre variabili influenzano il gusto del caffè.

Caffè

Le persone hanno iniziato a gustare il caffè almeno dal XV secolo, e forse anche prima, anche se non disponiamo di registrazioni precise di precedenti preparazioni del caffè. Gli storici affermano che il popolo dell'Etiopia fu il primo a bere il caffè, e che da lì questa bevanda si diffuse nello Yemen e in altri paesi vicini, e da questi paesi arrivò già in Europa. Secondo alcuni rapporti, i musulmani sufi usavano il caffè nei rituali religiosi. Per molti anni il caffè è stato bandito nel mondo arabo dai membri conservatori del clero islamico a causa delle sue proprietà insolite, ma alla fine il divieto è stato allentato. Anche la Chiesa in Europa ha disapprovato per qualche tempo il caffè a causa della sua popolarità nel mondo musulmano, ma presto ha dovuto fare i conti con la crescente popolarità della bevanda in Europa. Da allora il caffè è diventato popolare in tutto il mondo. Il caffè è probabilmente la prima cosa che ti viene in mente quando pensi ad una tipica mattinata. Allora cos’è il caffè, come prepararlo e perché lo amiamo così tanto?

I chicchi di caffè sono i semi delle bacche di una pianta della famiglia della robbia ( Rubiacee). Le specie vegetali di questa famiglia sono molte e diverse, ma quella più utilizzata per preparare il caffè è l'Arabica Caffè Arabica(varietà Arabica) e congolese Coffea canefora pianta del caffè (varietà robusta), più apprezzata la varietà Arabica. In inglese le bacche del caffè vengono talvolta chiamate ciliegie per il loro colore e la loro forma, ma non hanno alcuna relazione con il ciliegio. I chicchi di caffè vengono prima cotti, cioè tostati, e poi trasformati in caffè, e durante questi processi vengono estratte varie sostanze, tra cui oli aromatici e particelle solide. Queste sostanze creano il gusto e l'aroma speciali del caffè e gli conferiscono proprietà tonificanti.

Per quanto ne sappiamo, uno dei primi metodi per preparare il caffè fu quello di far bollire i chicchi di caffè in acqua. Provando diversi metodi di preparazione, le persone hanno notato che se il caffè rimane a contatto con l'acqua calda per troppo tempo, la bevanda diventa amara e, se, al contrario, il caffè non viene preparato abbastanza a lungo, diventa acido. Pertanto, sono stati sviluppati vari metodi di preparazione per garantire la migliore estrazione. Provando diversi metodi di preparazione, i baristi nei bar notarono che la pressione migliorava il processo di preparazione e il gusto della bevanda finita, e così nacque la tecnica dell'espresso.

Il caffè viene preparato in molti modi diversi da secoli e ciò che sappiamo sulla preparazione del caffè deriva da centinaia di anni di sperimentazione in cucina. È stato attraverso questi esperimenti che gli amanti del caffè hanno determinato la temperatura ottimale, il tempo di tostatura e di preparazione, la dimensione della macinatura e l'uso della pressione nel processo di preparazione.

Sostanze che si ottengono per estrazione dai chicchi di caffè durante il processo di preparazione

Il gusto del caffè e le sue proprietà speciali dipendono dalle sostanze chimiche ottenute durante il processo di estrazione dalla tostatura dei chicchi di caffè e dalla preparazione del caffè stesso. In questa sezione parleremo delle principali sostanze e di come i diversi metodi di preparazione influiscono sulla loro estrazione.

Caffeina

La caffeina è una delle principali sostanze ottenute durante l'estrazione dai chicchi di caffè. È grazie a lui se il caffè dona a chi lo beve una sferzata di energia. La caffeina conferisce inoltre alla bevanda la sua caratteristica amarezza. Quando il caffè viene preparato con la tecnica dell'espresso, dal caffè macinato si ottiene più caffeina rispetto ad altri metodi di preparazione. Ma questo non significa che se hai bevuto un bicchierino di espresso, hai ricevuto una dose maggiore di caffeina rispetto a quando hai bevuto una tazza di caffè, ad esempio, preparato in una macchina per il caffè americano. Dopotutto, le tazze di espresso hanno un volume molto più piccolo delle porzioni in tazze grandi in cui viene servito il caffè preparato in una macchina per caffè americano. Pertanto, sebbene il caffè espresso abbia una concentrazione di caffeina molto più elevata, la quantità totale di caffeina contenuta in una tazzina di espresso è inferiore a quella del caffè preparato con altri metodi, poiché l’espresso viene bevuto in porzioni molto piccole.

Trigonellina

La trigonellina è una delle sostanze che conferisce al caffè il suo speciale e ricco aroma di caramello. Il sapore non si ottiene direttamente dalla trigonellina durante la preparazione, ma durante la tostatura dei chicchi di caffè. A causa del trattamento termico, la trigonellina si decompone in sostanze aromatiche chiamate piridine.

Acidi

Il caffè contiene acidi. Probabilmente l'hai notato se hai mai versato la panna nel tuo caffè espresso e questa si è cagliata. I tre acidi principali presenti nel caffè sono citrico, chinico e malico. Ci sono altri acidi nel caffè, ma in quantità molto piccole.

L'acido chinico rende acido il caffè se viene conservato per lungo tempo a temperature superiori a 80°C, ad esempio se viene lasciato in una pentola scaldavivande.

L'acido malico conferisce al caffè note di mela e pera e ne migliora il gusto. Aggiunge anche dolcezza al caffè.

Alcuni altri acidi che vengono estratti nella bevanda finita sono l'acido fosforico, che conferisce al caffè le sue note fruttate, l'acido acetico, che conferisce note di lime, e l'acido tartarico, che conferisce al caffè il suo sapore di uva.

Carboidrati

Il caffè contiene una serie di carboidrati che rendono il caffè dolce. Probabilmente non hai nemmeno notato prima che il caffè è in realtà un po' dolce, soprattutto se pensi al caffè come a una bevanda amara. Ma c'è della dolcezza in esso, e puoi notarlo con la pratica, soprattutto se bevi un espresso di buona qualità, preparato da qualcuno che sa come preparare correttamente il caffè. Il colore marrone del caffè tostato è dovuto anche ai carboidrati. Una volta cotti, i chicchi di caffè cambiano colore dal verde al marrone, poiché la reazione di Maillard avviene nei carboidrati sotto l'influenza della temperatura. Anche il colore dorato del pane, della carne fritta, delle verdure e di altri alimenti è il risultato di questa reazione.

L'estrazione equilibrata di tutti questi e molti altri componenti produce le diverse e uniche variazioni del gusto e dell'aroma del caffè che amiamo così tanto. Di seguito esamineremo una serie di metodi per ottenere un gusto equilibrato. Vale la pena notare che la concentrazione di ciascuna sostanza dipende dal suo contenuto nei chicchi di caffè. Questo contenuto dipende, a sua volta, dal terreno e da altri fattori legati alle condizioni di crescita della pianta del caffè.

Procedura per la preparazione dell'espresso

La tecnica per preparare il caffè espresso prevede i seguenti passaggi:

• Tostatura dei chicchi di caffè.
• Macinazione dei cereali.
• Dosaggio del caffè.
• Versare il caffè macinato nel cestello portafiltro.
• Pressare il caffè nel portafiltro. Questo passaggio prevede anche la rottura degli eventuali grumi e il livellamento del caffè all'interno del cestello portafiltro.
• Prebagnatura possibile solo in alcune macchine per caffè espresso.
• Estrazione del caffè espresso. In inglese, questo processo è anche chiamato estrazione, poiché nelle prime macchine da caffè espresso manuali il barista tirava la maniglia per ottenere una dose di espresso.

In questo articolo ci concentreremo sulle fasi della preparazione dell'espresso basate sulla pressione, tra cui la pressatura, la pre-bagnatura e l'erogazione del caffè stesso.

Pressatura

Quando si prepara un caffè espresso, l'acqua pressurizzata viene forzata attraverso un portafiltro. In questo caso dal caffè macinato si estraggono sostanze che conferiscono alla bevanda le sue proprietà e il suo gusto. Se la pastiglia di caffè nel portafiltro non viene compattata in modo uniforme, l'acqua scorrerà attraverso i punti di minor resistenza. Il caffè in questi punti risulterà sovraestratto, mentre in altri punti sarà sottoestratto. Ciò avrà un effetto negativo sul gusto del caffè. Per evitare questo problema, i grumi nel caffè vengono allentati e poi pressati o, come si dice oggi, pressati con un dispositivo speciale chiamato pressino.

Esistono diversi modi per eliminare le aree di minor resistenza nel caffè macinato. Un metodo chiamato Tecnica della distribuzione di Weiss, serve per disgregare i grumi causati dagli oli che il caffè rilascia durante la macinatura. Lo fanno come segue:

• Aggiungi il caffè al portafiltro;
• Utilizzare un imbuto improvvisato per il cestello portafiltro per evitare che il caffè fuoriesca durante la mescolatura. Per fare questo, puoi attaccare al portafiltro una tazza di yogurt o una bottiglia di succo di plastica con il fondo tagliato;
• Mescolare bene il caffè macinato con un bastoncino sottile, come una bacchetta o uno spiedino di legno sottile;
• Toccare i bordi dell'ugello in plastica per rilasciare tutto il caffè nel cestello portafiltro.
• Il passo successivo è la compattazione stessa.

Pressaturaè il processo di compattazione uniforme di una tavoletta di caffè. La pressione esercitata dal pressino sul caffè macinato deve essere sufficiente a formare una compressa densa che intrappola il flusso di acqua in pressione. Quale dovrebbe essere esattamente la pressione viene solitamente determinata sperimentando diversi valori di pressione. Puoi prima provare i valori consigliati per la pressione, quindi sperimentare, osservando come i cambiamenti di pressione influenzano il gusto della bevanda finita e in quali concentrazioni ciascun componente viene estratto ad una certa pressione. Tipicamente la letteratura per gli amanti del caffè espresso consiglia quanto segue:

• Iniziare a pressare il caffè esercitando una pressione di circa 2 kg.
• Continuare la compattazione esercitando 14 kg di pressione.

Alcuni esperti consigliano di utilizzare prima una bilancia o un pressino con dinamometro (professionale, leggi: soluzione costosa) per sapere con certezza che la pigiatura è stata effettuata alla pressione corretta, e per sentire con quale forza va effettuata. Per applicare una pressione uniforme sulla superficie della pastiglia di caffè, è importante utilizzare un pressino che abbia lo stesso diametro del cestello del portafiltro. Di solito è difficile pressare il caffè in modo pulito utilizzando il pressino di plastica standard fornito con alcune macchine per caffè espresso, poiché è difficile mantenerlo perpendicolare alla superficie del caffè, e spesso il suo diametro è troppo piccolo e la pressione non è uniforme. È preferibile utilizzare un pressino metallico, il cui diametro sia solo leggermente inferiore al diametro del filtro.

Pressione nelle macchine per caffè espresso

Come suggerisce il nome, le macchine per caffè espresso sono progettate appositamente per preparare il caffè espresso. Esistono molti modi per estrarre i vari aromi dai chicchi di caffè per preparare questa bevanda, dalla cottura sul fornello in una pentola o in una macchina per il caffè americano, all'utilizzo di acqua calda pressurizzata attraverso una pastiglia di caffè, come in una macchina per caffè espresso. La pressione nelle macchine da caffè è molto importante. Le macchine da caffè più costose sono dotate di misuratori di pressione (manometri) e nelle macchine da caffè senza manometri, i dilettanti spesso installano manometri fatti in casa.

Per preparare un espresso delizioso, è necessario estrarre una quantità sufficiente di solidi e oli aromatici attraverso l'estrazione (altrimenti il ​​caffè risulterà acquoso e acido), ma è importante non esagerare (altrimenti il ​​caffè risulterà troppo amaro). Quanto parametri come temperatura e pressione influiscono sul gusto del prodotto finale dipende dalla qualità dei chicchi di caffè e da quanto bene sono tostati. La tecnica dell’espresso tende ad estrarre più acidi dalla tostatura chiara, quindi per l’espresso vengono generalmente utilizzate le tostature scure. Le tostature leggere sono più spesso utilizzate nelle macchine da caffè americano.

In genere, sia le macchine da caffè domestiche che quelle commerciali utilizzano una pressione di 9-10 bar. Un bar equivale alla pressione atmosferica al livello del mare. Alcuni esperti consigliano di variare la pressione durante la cottura. L'Istituto Nazionale Espresso Italiano consiglia di utilizzare una pressione di circa 9±1 bar o 131±15 psi.

Parametri che influenzano la preparazione del caffè

Anche se in questo articolo parliamo principalmente di pressione, vale la pena menzionare altri parametri che influiscono anche sul gusto del caffè finito. Parleremo anche di come la scelta di questi parametri dipenda dal metodo di preparazione del caffè.

Temperatura

La temperatura di preparazione del caffè varia tra 85–93 °C, a seconda del metodo di preparazione. Se questa temperatura è inferiore a quanto dovrebbe essere, i componenti aromatici non vengono estratti in quantità sufficiente. Se la temperatura è più alta del necessario si estraggono le componenti amare. La temperatura nelle macchine per caffè espresso di solito non è regolabile e non può essere modificata, ma dovresti fare attenzione alla temperatura quando usi altri metodi di preparazione, specialmente quelli che possono facilmente surriscaldare il caffè.

Rettifica

Prebagnatura

Alcune macchine da caffè espresso di fascia alta hanno la possibilità di pre-bagnare il caffè macinato durante la preparazione. Questa modalità viene utilizzata perché si ritiene che aumentando il tempo di contatto del caffè con l'acqua si migliori il sapore e l'aroma durante l'estrazione. Naturalmente potremmo semplicemente aumentare il tempo in cui l'acqua passa attraverso il portafiltro. Ciò aumenterà la quantità di acqua che scorre attraverso il portafiltro, ma ciò comporterà una diminuzione della concentrazione di caffè poiché la quantità di caffè macinato rimane la stessa. D'altra parte, durante il processo di pre-bagnatura, che avviene a bassa pressione, la quantità di acqua non aumenta di molto, ma l'acqua rimane a contatto con il caffè più a lungo, migliorando il gusto della bevanda finita.

Tempo di cottura

Quando si prepara l'espresso è molto importante scegliere il momento giusto per non cuocere troppo o poco il caffè. È possibile navigare utilizzando i seguenti parametri:

• Trova il colore ottimale dove ti piace di più il gusto del caffè. Per fare ciò, puoi sperimentare interrompendo l'estrazione in fasi diverse fino a ottenere il caffè che ti piace.
• Misura quanto tempo occorre per preparare il caffè di quel colore. Questa volta dovrebbe essere compreso tra 25 e 35 secondi e, se è diverso, è necessario cambiare la macinatura.
• Se il tempo è inferiore a 25 secondi, la macinatura è troppo grossa e deve essere più fine.
• Se il tempo è superiore a 35 secondi, la macinatura, al contrario, è troppo fine e deve essere resa più grossolana.

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