Udhëzime gatimi
2 orë + 2 orë Printim
1. Brumi është aq i thjeshtë sa nuk ka as kritere se çfarë përbërësish duhet të shtoni kur. Nuk e ndeza fare mikserin derisa shtova përbërësin e fundit. Në një enë përzieni miellin (340 g), sheqerin (300 g), një lugë kakao, 1/4 lugë. kripë, 1 lugë. sode dhe 2 lugë. pluhur pjekje. Mjet mikser Është i përshtatshëm për të rrahur të bardhat e vezëve, si dhe për të gatuar substanca të tjera si mishi i grirë ose brumi, jo me dorë (pasi kjo kërkon përpjekje dhe kohë), por duke përdorur një mikser si KitchenAid. Për shembull, modeli Artisan ka dhjetë mënyra shpejtësie dhe tre bashkëngjitje të ndryshme për të punuar me çdo konsistencë, dhe është gjithashtu një përpunues ushqimor universal.
2. Më pas, tre vezë, vaj vegjetal pa erë (300 g).
Krevat fëmijësh Si të kontrolloni cilësinë e vezëve
3. Në fund duhet të shtoni dhallë (280 g). E zëvendësova me krem të rëndë 33% (150 g) dhe salcë kosi 20% (130 g),
Ju thjesht mund të merrni kefir më të trashë. Dhe ngjyrosje e kuqe ushqimore.
5. Brumi do të jetë mjaft i lëngshëm, mos u shqetësoni, kështu duhet të jetë. Lëreni për 10-20 minuta, puna është se sodës i duhet pak kohë për të reaguar me përbërësin e qumështit.
6. Lyejeni tavën me gjalpë dhe vendosni pergamenë në fund. Dhe derdhni sasinë e kërkuar të brumit. Bëra tre ëmbëlsira nga 16 cm secila.Ose do të jenë dy nga 18 cm secila.Për të qenë plotësisht profesional, fillimisht peshoni tasin bosh, e më pas tasin me brumin e përfunduar. Nëpërmjet llogaritjeve matematikore do të kuptoni se sa brumë duhet të derdhni në kallëp për çdo kek.
Mjet Letër për pjekje
Për pjekje të njëtrajtshme, është më mirë të vendosni byrekët e hapur dhe quiches në furrë në një raft teli dhe për të mos lejuar që salca e zierjes nga nxehtësia të pikojë mes shufrave, letra e pjekjes do të ndihmojë. Për shembull, finlandezët prodhojnë një të mirë - është mjaft e dendur dhe tashmë është e ndarë në fletë që janë të lehta për t'u nxjerrë nga kutia. Dhe asgjë më shumë nuk kërkohet nga letra.
7.Pjekim ne 170 grade per 20 minuta Shikojeni me kujdes. Në minutën e 15-të fillova të kontrolloja me një hell. Sapo filloi të dilte e thatë, nxora kallëpin. Lëreni tortën të ftohet në një tavë në një raft teli për 2 minuta dhe më pas hiqeni tortën me kujdes në një raft teli. Mjet për hell Kur hani në festa, hellet zëvendësojnë të gjitha enët menjëherë. Në vend të tyre mund të përdorni kruese dhëmbësh të rregullt, por hellet e gjata prej bambuje do të funksionojnë më mirë me strukturat e larta.
8. Ftoheni tavën (vetëm e shpëlaj me ujë të ftohtë), e lyejmë sërish me vaj, e hedhim pergamenën në fund dhe vazhdojmë. Kur ëmbëlsirat të jenë ftohur, mbështillni secilën me film dhe vendoseni në frigorifer për 2 orë.
9. Pas dy orësh, nxirrni ëmbëlsirat dhe prisni me kujdes pjesën e sipërme - me shumë mundësi do të ngrihet pak në qendër.
Shikoni sa poroze është torta. Dhe sa e shijshme është. Më pas mund të lyeni me krem shtresat e kekut dhe ta montoni kekun. Unë do t'ju tregoj se si e bëra atë.
10. Për ta bërë tortën e zhveshur të bukur, duhet të shkurtoni skajet (ato nxihen në furrë dhe bëhen më kafe se të kuqe). Ju thjesht mund të prisni një shtresë të hollë me thikë, por unë preva me një unazë metalike - e vetmja mënyrë për t'i marrë të gjitha ëmbëlsirat të njëjtën formë dhe madhësi. Mjet Unazë kulinare Kjo gjë quhet unazë kuzhine, ose prerëse, dhe profesionistët e quajnë prerës të rrumbullakët. Ky është një mjet universal që heq rrathët e përsosur nga brumi, ndihmon në shtrimin e tartarit ose skuqjen e vezëve të skuqura të pastra. Diametri dhe lartësia e unazave ndryshojnë. Është më mirë të mbani një grup me përmasa të ndryshme në shtëpi: definitivisht nuk do të jetë i tepërt.
11. Përsëriteni të njëjtën gjë me pjesën tjetër të ëmbëlsirave. Po e perseris nese e mbuloni me krem nga jashte mos i prisni anet, gjithsesi askush nuk do ta vleresoje.
12. Kam përdorur krem, është i njohur për ju. Do të jetë një ide e mirë të mbillni trëndafila sipër - një lloj brutaliteti i kuq dhe butësi e bardhë.
13. Nëse keni ndjekur rrugën time, atëherë përgatitni tasa të thella ose gota të gjera. Pritini copat e tortës në copa të vogla 2-3 cm me duar, shtroni një shtresë me copa të tilla, kremin sipër dhe kështu me radhë deri në majë. Kjo është një mënyrë e shkëlqyer për të ricikluar të gjitha stolitë (jo vetëm nga kjo recetë). Në këtë rast, shija do të jetë e njëjtë, por do të ketë dy ëmbëlsira.
14. Sipas sasisë së brumit për tortë (2-4 ëmbëlsira nga 1,5 deri në 2,5 cm):
15. Diametri i kallëpit (cm) 16-18 20-22 24+
porcionet e brumit 1 2 3
16. Krem: gjizë - 340 g.
Gjalpë - 115 g.
Sheqer pluhur - 100.
Ekstrakt vanilje - 2 lugë.
18. Dmth djathi është më mirë ta mbani në frigorifer gjithë natën në mënyrë që të jetë i ftohtë dhe mjaft i fortë. Përkundrazi, mbajeni vajin në kuzhinë në tavolinë për disa orë (gjatë natës) në mënyrë që të bëhet i butë dhe i lakueshëm. Vetëm në kushte të tilla do të merrni një krem të shkëlqyer me një strukturë dhe shije delikate. Procedura është më e thjeshta - vendosni përbërësit në një enë dhe rrihni me mikser derisa të jenë të lëmuara. Kjo do të zgjasë 5-7 minuta.
19. Sigurisht, është më mirë ta mbani këtë krem në frigorifer, mund të qëndrojë lehtësisht në një qese pastiçerie për 5 ditë pa humbur cilësinë dhe vetitë e tij. Por nuk keni nevojë të mendoni se është shumë e butë - në fund të fundit, sheqeri pluhur dhe djathi i gjizës i japin asaj stabilitet të mjaftueshëm. Kjo do të thotë, edhe në temperaturën e dhomës (rreth 17 gradë), torta do të qëndrojë lehtësisht për disa ditë pa humbur formën e saj.
20. Këtu është një tjetër veti e tij - mund të përdoret për të mbuluar anët dhe pjesën e sipërme të tortës, kremi nuk "zvarritet" dhe ruan formën e tij. E njëjta veti është e përshtatshme kur bëni kapakë për kek ose "lule" të ndryshme për të dekoruar ëmbëlsira.
21. Ja një këshillë që kërkohet shumë. Nëse pluhuri kërcëllon ose keni nevojë për një ngjyrë më të bardhë, bëni këtë: fillimisht rrihni gjalpin dhe pluhurin me një mikser në temperaturë të lartë për 5-10 minuta. Dhe vetëm atëherë ai prezanton djathin.
22. Në fazën e përzierjes kremin mund ta aromatizoni për shembull duke i shtuar kakao ose pure frutash. Ja një shembull i kremit me mjedër. Bëni pure me mjedër (nuk ka rëndësi nëse është e ngrirë apo e freskët).
Tani shtoni disa lugë nga pureja që rezulton në krem dhe përzieni. Farat mund të hiqen duke e kulluar purenë përmes një sitë, por unë nuk e bëra. Nëse e trazoni kremin për një minutë, ai do të dalë i mermeruar me njolla të bardha dhe rozë. Përziejini edhe 2-3 minuta të tjera – do të merrni një krem homogjen rozë.
23. Ka shumë pyetje edhe për gjizën. Para së gjithash, mos ngatërroni kremin e djathit dhe gjizën - e para është më shumë si djathë e përpunuar, e dyta është më shumë si gjizë e bluar imët. Nëse e provoni nga paketimi, do të jetë pak i kripur, mos u shqetësoni - kripa i përmirëson përbërësit e ëmbël dhe i zbeh pak (në mënyrë që kremi të mos bëhet i ngjizur). Për ëmbëlsirat e mia përdor Hochland, më rrallë Almette.
Mund të përdorni edhe rikota të buta ose djathëra të tjerë si mascarpone dhe Philadelphia - por receta bazë do të jetë ende e njëjtë siç shkrova më lart.
24. Këtu është një udhëzues i vogël për t'ju ndihmuar, unë jap porcione bazuar në përvojën time, mund të keni nevojë pak a shumë krem, gjithçka varet nga trashësia e shtresave të aplikimit.
diametri i kallëpit (cm) 16-18 20-22 24+
kek lakuriq (porcione) 1 1.5 1.5
kek i rregullt (servacione) 2 3 4
Shumica. Ose thjeshtësia dhe lehtësia me të cilën ai përshkruan përgatitjen e një cope të zakonshme mishi dhe një torte gjashtëkatëshe. Ose ka një magji të veçantë që shtrihet në recetat e tij: sipas tyre, çdo gjë del gjithmonë si sharm. Ose gatishmëria e Andreit për t'iu përgjigjur me durim pesëdhjetë e pesë komenteve të amvisave të mërzitura se si të zëvendësojnë alkoolin ("në fund të fundit, fëmijët do ta hanë atë").
Edhe pse jo, e di. Ajo që më magjeps më shumë është se një nga blogerët më të njohur të ushqimit në internetin rus jeton dhe punon në Khabarovsk.
Ka kaluar pak më shumë se një vit që nga Andrey dhe unë. Në saktësisht një vit, numri i ndjekësve të Endichiff në Instagram është rritur më shumë se 10 herë: nga 15 në 165 mijë. Dhe nga vetë blogu, u bë e qartë se sa shumë ka "pompuar" autori i tij: ai takohet me kuzhinierë me yje Michelin, udhëton nëpër botë, rishikon miksera dhe grila nga ikonat e stilit të kuzhinës.
PH: Andrey, ju ndoshta e keni lënë tashmë punën tuaj të ndërtimit dhe po jetoni vetëm në blogun tuaj?
Andrey: Jo, unë ende punoj në një kompani ndërtimi. Blogu mbetet hobi im.
PH: Por si? E shoh se çfarë pune serioze dhe e mundimshme fshihet pas gjithë kësaj! Është e pamundur të kombinosh një blog të tillë dhe jetë zyre.
Andrey: Kuptoni. Kur shikoni produktin e përfunduar, duket sikur janë shpenzuar mijëra orë pune për të. Në fakt, gjatë vitit të kaluar kam bërë një përparim të mjaftueshëm në optimizim. Tani i përpunoj fotot shumë më shpejt; shkruaj postime për Instagram jo në telefonin tim, por në kompjuterin tim. Kurse pak kohë atje, pak këtu. Dhe nëse më parë mund të kaloja gjysmë dite duke kërkuar informacionin që më nevojitej, tani fitoj njohuri pak nga pak: i jap vetes një muaj për të mësuar, për shembull, si të turshis angjinarin. Njohuritë grumbullohen gradualisht, dhe pastaj papritmas - 10 artikuj janë gati! Përveç kësaj, tani unë mund të "parashikoj" pyetjet e njerëzve, kështu që unë shpjegoj diçka më në detaje paraprakisht. Kjo zvogëlon kohën për sqarime shtesë në komente.
PH: Ndoshta ju vetë jeni bërë më kompetent?
Andrey: Po sigurisht. Plus, tani njoh ekspertë të cilëve u besoj. Unë u drejtohem atyre për këshilla kur është e nevojshme. Unë kam të tilla "pro" në mish, në etiketë... Për lexuesit e mi, fillova të krijoj materiale të veçanta mbi "bazat e bazave" të ndryshme. Pra, pasi të lexoni "enciklopedinë time të biftekëve", edhe një vegjetarian do të kuptojë mishin. Dhe, e dini, qëllimi im për të "mësuar dhe frymëzuar" po realizohet me sukses. Sa komente marr në frymën e: "Unë kurrë nuk kam gatuar apo pjekur më parë, por pasi kam filluar blogun tuaj, burri im është i tronditur!"
Tortë mousse Black Jack me velur
PH: Si i zgjidhni rrugët e udhëtimit?
Andrey: Kam lexuar burime në gjuhën angleze.
PH: Pse të flasësh anglisht?
Andrey: Interneti rus nuk ndihmon këtu. Ata që shkruajnë artikuj në rusisht për "10 vendet më të mira" janë "turistët" klasikë. Ata kanë agjenci udhëtimi, ekskursione nga broshurat - asgjë interesante. Kjo është arsyeja pse unë shkruaj për përvojën time në blog. Nuk do të gjeni më shumë informacion si ky në internet. Por le t'i kthehemi çështjes së zgjedhjes së vendeve. Çdo qytet ka "mashtrimet" e veta: nëse Hong Kongu ose Singapori janë qytete rrokaqiejsh, atëherë unë jam duke kërkuar për institucione me "pamjen më të bukur panoramike" ose në "katin më të lartë". Dua të vërej se vlerësimet e huaja gjithashtu mund të jenë të njëanshme. Kjo do të thotë që ju duhet të merrni informacion nga burime të ndryshme. Nëse një restorant përfshihet në tre ose katër vlerësime të pavarura, kjo tashmë do të thotë diçka.
PH: Epo, mirë, le të themi se i gjetët këto vende të çmuara. Restoranti u përfshi në 10 vlerësime, ka një kuzhinier me yje Michelin... Dhe pastaj si shkoni në këtë institucion dhe merrni receta nga shefi i kuzhinës për blogun?
Andrey: Për disa arsye, është e vështirë të "arritesh" paraprakisht me restorantet aziatike: ata rrallë u përgjigjen emaileve. Në përgjithësi, nëse arrini të pajtoheni paraprakisht, atëherë ata tashmë më presin atje. Dhe ju mund të merrni kushinetat tuaja në vend. Unë sinqerisht ju them se kush jam, tregoj kuriozitetin tim dhe ju kërkoj të përgatitni diçka për lexuesit rusë. Kjo do t'i bëjë kuzhinierët edhe më të këndshëm. Ata po përpiqen të zgjedhin receta duke marrë parasysh produktet që kemi në Rusi.
PH: Pra, është gjithçka kaq e thjeshtë?
Andrey: Po. Unë e kuptoj që mentaliteti ynë rus thotë: asgjë nuk do të funksionojë. Sepse është normale për ne nëse kamarieri nuk e di se nga se është bërë sallata. Dhe jashtë vendit, konsiderohet mjaft e përshtatshme të pyesësh: "Më pëlqeu ushqimi, a mund të flas me shefin e kuzhinës?" Dhe askush nuk do t'ju shikojë shtrembër. Në Hong Kong takova kuzhinierin me yll Michelin, Jean-Denis le Brass. Ky është një person i mahnitshëm! Jean-Denis është vetëm 36 vjeç, por tashmë ka 18 vite përvojë pune në restorantet më inovative në mbarë botën. Është interesante që të gjithë kuzhinierët me yje Michelin janë si një klan i vërtetë: ata janë miq me njëri-tjetrin ose me miqtë e miqve. Si rezultat, kur shkon në një qytet, Jean-Denis thërret miqtë e tij (restorantet e të cilëve janë atje) dhe thjesht pranon të "vijë vizitë". Pra, Jean-Denis më ndihmoi të kontaktoja me shefin në Seul. Ndoshta nuk do ta kisha kontaktuar kurrë vetë.
PH: A paguani vetë për udhëtimet tuaja dhe ngrënien në restorantet me yje Michelin? E pyes për këtë sepse shumë njerëz kanë të njëjtën përshtypje për blogerët: "oh, gjithçka u shërbehet në një pjatë argjendi, të gjitha janë të paguara dhe PR, bla bla."
Andrey: Unë paguaj për gjithçka vetë. Sigurisht, nëse kemi rënë dakord për një takim me shefin paraprakisht, atëherë ka shumë të ngjarë që unë të trajtohem. Në Hong Kong, në një nga restorantet, më ushqeva një sërë pjatash. Kuzhinieri tha: “E kuptoj që është koha e rrjeteve sociale. Njerëzit fillimisht fotografojnë ushqimin, më pas e postojnë në internet dhe vetëm më pas e hanë atë.” Shefat e kuzhinës pëlqejnë të ndajnë përvojën e tyre dhe një restorant i mirë mund ta përballojë këtë. Ky nuk është rasti me ne. Me ne, mishi që bie në dysheme do të merret dhe do të shitet.
PH: Po në lidhje me komentet e pajisjes në blogun tuaj? A i bëni edhe ju falas?
Andrey: Ky është zakonisht shkëmbim. Do të gatuaj diçka, por nuk kam mjetin e duhur. Në të njëjtën kohë e di që kjo kompani ka mikserët më të mirë në botë, dhe kjo ka grila. Epo, po u shkruaj përfaqësuesve të kompanisë: kështu dhe kështu, do të doja të rishikoja pajisjet tuaja në blogun tim. Ata më japin një produkt, unë u jap një vlerësim. Megjithatë, kam një rregull të hekurt: shkruaj vetëm për atë që më pëlqen vërtet. Unë fitoj para nga dyqani, i cili është i integruar në sit. Por unë kurrë nuk e shpenzoj atë "jashtë". Të gjitha të ardhurat nga dyqani shkojnë për zhvillimin e vetë dyqanit dhe blogut.
PH: Dëshironi ta ktheni blogun tuaj në një punë të vërtetë? Dhe në përgjithësi, a është e mundur kjo?
Andrey: Sigurisht, çdo blog i mirë mund të kthehet në punë. Por unë dukem pak më i gjerë dhe dua që kjo të jetë vetëm një pjesë e fushës sime të studimit. Për shembull, sot ndava lajmin në Instagram se po krijoj një ëmbëlsirë për restorantin më të dashur dhe më të mirë në Rusi (sipas TripAdvisor 2014) ZUMA në Vladivostok. Kjo tashmë është përtej qëllimit të blogut, diçka më shumë, e cila, megjithatë, është e ndërtuar mbi njohuritë dhe ndikimin që marr, përfshirë falë saj. Prandaj, premtoj të ec përpara dhe të befasoj edhe më shumë deri në trevjetorin.
"Emri im është Andrey, dhe unë jam një hedonist" - kjo frazë hap blogun e kuzhinierit dhe fotografit nga Khabarovsk Andrey Rudkov. Dhe, me të vërtetë, çdo faqe e blogut të tij është një konfirmim i qartë i kësaj. Në fund të fundit, vetëm një person që është i dashuruar me zanatin e tij është në gjendje të krijojë kryevepra të tilla të artit të kuzhinës, dhe pastaj t'i kapë me po aq talent në fotografi.
Për më tepër, në blogun e tij Andrey jep klasa master për gatimin e pjatave të ndryshme dhe mësime të fotografisë së ushqimit. Dhe së fundmi, ai hapi një dyqan online për ata që duan të blejnë produktet, aksesorët dhe pajisjet që u nevojiten për gatim, por që nuk dinë ku t'i gjejnë.
- Kur dhe si ju lindi ideja për të hapur një blog ushqimor?
Pothuajse gjithmonë doja të shkruaja për diçka, të kisha blogun tim, por nuk kishte asnjë ide. U shfaqën disa hobi të shkurtër, por u zhdukën po aq shpejt. Por një vit e gjysmë më parë mendova për faktin se nuk di të gatuaj. Në të njëjtën kohë, gjithmonë më pëlqente të haja mirë, më pëlqeu Jamie Oliver (James Trevor "Jamie" - kuzhinier anglez, restorant, prezantues televiziv, autor i librave të famshëm të gatimit - red.). Dhe vendosa të studioj artet e kuzhinës dhe blogun.
- Tashmë gatimi është profesion apo hobi për ju?
Është ende një hobi që kërkon gjithnjë e më shumë kohë dhe mendim. Unë nuk kam studiuar askund, nuk kam shkuar as në klasa master, sepse në qytetin tonë gjithçka është e vështirë. Diploma ime thotë “kontabilist i tregtisë së jashtme”, punoj në një kompani ndërtimi në departamentin tekniko-teknik. Siç mund ta shihni, është shumë larg nga kuzhina.
- Blogimi ju ndihmon të fitoni para?
Është shumë herët për të folur për flukse parash serioze. Para nja dy muajsh hapa një dyqan online, por të gjitha fitimet prej tij janë riinvestuar.
- A ju ndihmon dikush të promovoni blogun tuaj ose të përgatisni pjata?
Faqja u hap majin e kaluar me dy receta. Gjashtë muajt e parë gjithçka shkoi shumë ngadalë, postova 1-2 receta në javë, zgjerova seksione të tjera. Pastaj pati një pushim të shkurtër kur nuk shtova pothuajse asgjë. Pastaj rrita ritmin dhe tani po postoj 4-5 receta në javë. Unë gatuaj dhe fotografoj gjithçka vetë, fillimisht kjo ishte një nga pikat e konceptit tim. Synimi im është gjithmonë promovimi përmes gojës. Ju mund të investoni një buxhet të madh në promovim, banderola dhe optimizim të motorëve të kërkimit, por nëse keni receta të mërzitshme ose foto të pakuptueshme, askush nuk do të kthehet në blogun tuaj. Prandaj, i kam vënë të gjitha përpjekjet e mia për promovim në recetat, fotografitë dhe tekstet e mia. Mund të thuash që unë kam fenë time të kuzhinës dhe e përhap atë.
- A huazoni receta apo eksperimentoni vetë?
Nuk është gjithmonë njësoj. Lexoj blogje të huaja, libra, shikoj YouTube dhe revista dhe marr diçka prej andej. Ndonjëherë e di saktësisht se çfarë dua të gatuaj, por nuk di si, pastaj kërkoj receta, përmbledh të dhënat, eksperimentoj me opsionet. Abonentët e mi ndajnë gjithashtu ide dhe teknika interesante. Njoh edhe blogerët e ushqimit, ndajmë ide dhe gjetje.
- Çfarë erdhi e para në blogun tuaj: gatim, fotografi apo një ditar?
E gjitha filloi me idenë e recetave hap pas hapi me foto. Do të qeshni, por për gjashtë muajt e parë nuk mund të hapja një blog sepse lexoja për kamerat, zgjidhja lente, mësoja bazat e fotografisë. Më vonë, blogu fitoi një ditar, seksione teorike, rishikime dhe një dyqan.
- Sa kohë keni që merreni me fotografi?
Sigurisht, unë kam bërë gjithmonë fotografi, por kam filluar me vetëdije të fotografoj ushqimin me një aparat fotografik të mirë që në fillimin e blogut. Ashtu si fushat e tjera të fotografisë, fotografia e ushqimit ka hollësitë dhe teknikat e veta, ka kënde fituese dhe jo aq të mira. Më ndihmon të shikoj veprat e të tjerëve, vërej atë që më pëlqen, çfarë dua të përsëris. Mund të shtroni pjata, takëme, peceta, të servirni pjatën, të bëni një foto dhe më pas të krahasoni origjinalin dhe versionin tuaj. Punoni me gabimet.
- Cilat janë pjatat tuaja të preferuara nga blogu juaj?
Unë e dua absolutisht rizoto. Një herë e kam provuar në një restorant të mirë dhe as që e kam menduar se mund të përsëritet në shtëpi. Sigurisht që eksperimentoj shumë me përbërësit dhe shijet, më duket se nuk ka fund. Për ëmbëlsirat, buka me xhenxhefil me çokollatë është një nga recetat më të njohura, meqë ra fjala. Janë tepër të shijshme, me aromë të pasur çokollate, të lëngshme nga brenda dhe një kore të këndshme nga jashtë. Abonentët shkruan se, pasi e përgatitën atë, u befasuan se sa e lehtë dhe e shijshme ishte.
- Cilat pjata ishin më të vështirat për ju për të përgatitur?
Përgatitja e ëmbëlsirave është e vështirë, është një proces pak më i gjatë dhe gjithmonë ekziston mundësia për të bërë diçka të gabuar. Mund të themi se abonentët janë me fat sepse marrin një recetë që tashmë është testuar, e saktë dhe funksionon.
- A keni probleme me gjetjen e përbërësve për pjatat? Ku i blini zakonisht sendet ushqimore?
Nuk ka pothuajse asnjë problem me përbërësit, ne kemi dyqane mjaft të mira. Ndonjëherë kishte vështirësi me përbërës të rrallë - agar-agar, pektinë, miell bajame. Por kushdo që do, do ta gjejë gjithmonë. Nga rruga, unë hapa dyqanin pikërisht sepse shpesh merrja pyetje se ku mund të merrja këtë apo atë përbërës. Në Khabarovsk kjo është pak a shumë e lehtë, por ka qytete ku, sipas pajtimtarëve, kakao është e vështirë të gjendet.
- Çfarë ju pëlqen të gatuani më shumë - ëmbëlsirat, mezetë e ftohta, pjatat e nxehta?
Më pëlqejnë më shumë ëmbëlsirat. Këtu ka magji. Ka shumë më tepër hollësi dhe truke, por rezultati mund të jetë edhe më interesant. Ju gjithashtu mund ta shërbeni ëmbëlsirën në mënyra të ndryshme. Si tjetër do t'i shërbenit makaronat?
- MbajtjaA përdorni ndonjë sistem energjie?
Unë i përmbahem sensit të përbashkët dhe botëkuptimit tim. Unë ha gjithçka, por në të njëjtën kohë, natyraliteti i produkteve, përpunimi minimal dhe përdorimi i metodave natyrale të aromës janë të rëndësishme për mua. Blogu ka një seksion për vegjetarianët, ose më mirë një filtër që i ndihmon ata të heqin recetat e panevojshme, por unë vetë nuk kam gjasa të bëhem ndonjëherë vegjetarian.
- Në mënyrë tipike, në kuzhinë, një grua konsiderohet të jetë përgjegjëse, dhe gatimi është fati i saj. Por gjithashtu besohet se kuzhinierët më të mirë janë burrat. Pse mendon?
Është e qartë se roli i femrës ka ardhur që nga fillimi, kur burrat kapnin mamuthët dhe gratë i përgatitnin ato. Më vonë u besua se burri punonte dhe fitonte më shumë, dhe gruaja siguronte të pasmet. Tani ka barazi në karrierë, shpresoj që një ditë "stereotipi i kuzhinës" të zhduket plotësisht. Sa për kuzhinierët më të mirë, mund të thuhet se karriera e një kuzhinieri të vërtetë është një punë e madhe. Në intervista, shefat thonë se ky profesion nuk shkon mirë me familjen, kërkon shumë kohë dhe mund. Dhe gatimi serioz nuk është vetëm çështje shije, por edhe matematikë, kimi dhe fizikë. Me sa duket, këto shkenca janë më të lehta për burrat. Edhe pse, të themi të drejtën, mund të themi se në industrinë e ëmbëlsirave ka një numër afërsisht të barabartë grash dhe burrash.
- Çfarë këshille do t'u jepnit njerëzve që nuk dinë ose nuk duan të gatuajnë? A është e mundur të rrënjosni dashurinë për gatimin?
Kur takoj njerëz të tillë, përpiqem të kuptoj se çfarë i motivon ata. Disa njerëzve nuk u pëlqen të lajnë enët më pas, disa mendojnë se gatimi është shumë i vështirë dhe disa janë të kënaqur me dietën që kanë. Çdokush mund të mësojë të gatuajë, por kjo kërkon motivim. Më pëlqen ushqimi i shijshëm, i bukur, më pëlqen momenti krijues i gatimit, e gjithë kjo më motivon shumë mirë. Të gjithë duhet të kuptojnë frikën dhe dëshirat e tyre dhe të gjejnë zgjidhje.
- Cilat produkte përdorni më shpesh në përgatitjen e pjatave tuaja?
Në pjekje - vezë, miell, sheqer. Kjo është baza e nevojshme. Pjesa tjetër është perime.
- Sa kohë i kushtoni blogut tuaj?
Vetë përgatitja e recetave zgjat 10-12 orë, kjo përfshin: hartimin e një plani, përgatitjen e recetave, gatimin dhe fotografimin e pjatave, shtimin në blog. I kushtoj disa orë të tjera në ditë studimit të gjithçkaje që lidhet me gatimin - leximin e librave, revistave, blogjeve, shikimin e filmave, kërkimin e biografive të kuzhinierëve të famshëm, ndjekjen e modës së kuzhinës, përgjigjen ndaj komenteve.
- A ka ndryshuar jeta juaj me ardhjen e një blogu?
Sigurisht që ka ndryshuar. Më parë, e gjithë kjo kohë nuk ishte e zënë me asgjë specifike. Prandaj, nuk kishte rritje, zhvillim, disiplinë. Kjo është një nga arsyet pse fillova blogun dhe pse më pëlqen të bëj blogje. U shfaq disiplina, rritja personale, disa ide, synime dhe ëndrra. Njohje të reja dhe lidhje të dobishme. Nuk do të them se u bëra i famshëm, njerëzit nuk do të më njohin në rrugë dhe diçka krejtësisht tjetër është e rëndësishme për mua. Nëse keni ardhur në blogun tim dhe keni dashur të gatuani diçka, atëherë nuk është e kotë.
- Cilat janë planet tuaja për të ardhmen? Ndoshta do të hapni biznesin tuaj?
Ka shumë plane. Do të doja të përmirësoja blogun, të rrisja vrullin për sa i përket numrit të recetave dhe të mbledh audiencën time. Përveç kësaj, po mendoj gjithnjë e më shumë për nevojën për të studiuar në formatin e klasave master, kurseve dhe gjërave të tjera.
- Çfarë këshille do t'u jepnit kuzhinierëve dhe blogerëve aspirantë?
Sot në blog po flas për librin "Trego punën tënde!" Është pikërisht ajo që duhet të bëni dhe si. Unë rekomandoj shumë të lexoni si rishikimin ashtu edhe vetë librin. Jam dakord me çdo fjalë në të, disa gjëra i bëra menjëherë, disa gjëra i kuptova me kalimin e kohës dhe mësova shumë gjëra të reja.
- Cilat faqe dhe blogje për ushqimin mund të veçoni?
Unë nuk kam ndonjë të preferuar, kam rreth 100 sajte në faqeshënuesit e mi, secila e mirë në diçka të ndryshme: fotografi, ëmbëlsira, pjata të shpejta, të shëndetshme, kombëtare. Por, sigurisht, unë do të jem gjithmonë një fans i Jamie Oliver, e shikoj lart, dua të jem si ai dhe të ndaj fenë e tij.
Të gjitha recetat, fotot dhe klasat master nga Andrey mund të gjenden në
- Gjalpë 82,5% - 220 g
- Sheqeri - 395 g
- Vezë - 2 copë
- Qumësht 3,5% – 250 g
- Miell - 365 g
- Pluhur për pjekje - 10 g
- Kakao - 10 g
- Bojë AmeriColor Red Red
Këtu është klasikja më e njohur dhe më e dashur amerikane nga e gjithë bota, torta - "Red Velvet" (ose "Cake Red Velvet"). Sot mund ta gjeni kudo në botë: në kafene, restorante, dyqane ëmbëlsirash dhe supermarkete. Shumë njerëz ende mendojnë se kadifeja e kuqe është thjesht një pandispanje me bojë dhe një brumë mjaft i lirshëm. Në fakt, kjo është krejtësisht e gabuar. Gjëja më e rëndësishme është karakteri i tij dinak. Brumi i kuq nuk parathotë asnjë surprizë, prandaj kushdo që e provon për herë të parë habitet sinqerisht që në fund, nga diku, papritur, shfaqet një shije çokollate! Dhe pas kësaj, nuk mund të jeni më i njëjti. Do të bëheni një adhurues i kësaj ëmbëlsirë që duket jashtëzakonisht e shijshme dhe ka aq aromë çokollate sa për t'ju bërë të lumtur. Dhe, sigurisht, mos harroni për strukturën - çdo tortë fshehurazi ëndërron një cilësi kaq të kadifeshme.
Ka mijëra receta. Përmes eksperimentimit, gjeta timin. Të gjitha avantazhet e tij mund të lexohen në postimi im. Me pak fjalë, kjo është lumturia e vërtetë amerikane. Një tortë fisnike që do të bëjë këdo të dashurohet me të në një mënyrë fantastike. Brumë delikate, i lirshëm që do të shkrihet në gojë dhe në të njëjtën kohë do të bëjë miq të përsosur me kremin e djathit. Ju jep mundësinë të shijoni një ëmbëlsirë të ëmbël dhe të merrni një shpërblim me çokollatë në fund. Ndoshta ky është kompromisi ideal për dy kampe: kundërshtarë të zjarrtë të çokollatës dhe çokoholikë me vullnet të dobët si unë. Për ta çuar deri në fund idenë, unë përdor copëza, duke krijuar një shtresë kadifeje mbi tortë, kështu që me të drejtë mund të quhet kadife e kuqe jo vetëm për botën e saj të brendshme, por edhe për pamjen e saj të patëmetë. Mbështetës, i ndritshëm dhe shumë i shijshëm, ai thotë: "Rri larg, me mua mund të humbasësh kokën përgjithmonë". Përveç kësaj, unë do t'ju tregoj se si të bëni dekor - një tjetër klasik amerikan - nyje marshmallow.
Andrey Rudkov
Nëse keni nevojë për ndonjë përbërës, pajisje dhe pajisje ëmbëlsirash, ejani në dyqanin tim - dvemorkovki.ru. Kam në plan që të bëhet dyqani më i përshtatshëm për ata që duan të gatuajnë. Një vitrinë e përditësuar, shumë mënyra pagese dhe dërgese (në të gjithë botën), kam dyqanin tim në Moskë dhe produkte që i zgjedh vetë dhe përbërësit që përdor në blog. Hyni brenda!
Para së gjithash, përzieni gjalpin e mirë 82,5% (220 g) dhe sheqerin (395 g) në një tas mikser. Gjalpi duhet të jetë i butë. Për më tepër do të jetë mirë nëse e nxirrni nga frigoriferi dhe e përdorni menjëherë në momentin kur bëhet e butë.
Mos e lini vajin të ulet në tavolinë për një kohë të gjatë, veçanërisht në verë. Kjo mund të ndikojë negativisht në rezultatin përfundimtar.
Në të njëjtën kohë, përzieni përbërësit e thatë të brumit të ardhshëm në një tas të veçantë: miell (365 g), pluhur për pjekje (10 g) dhe kakao e alkalizuar(10 g). Përdorni një kamxhik ose edhe një mikser për ta bërë përzierjen sa më të lëmuar.
Duhet të kuptoni se Red Velvet është një tortë e veçantë; është e rëndësishme të merrni një amëz çokollate shumë të dukshme. Prandaj, cilësia e kakaos është shumë e rëndësishme. Ideali është kakaoja e alkalizuar, e cila ka një shije, ngjyrë dhe aromë shumë më të fortë. Kam shkruar për këtë në një postim të veçantë “, lexoni!
Kur gjalpi dhe sheqeri të jenë përzier në një masë homogjene, mund të vazhdoni.
Duhet të merrni një masë mjaft të butë.
Përziejeni masën dhe shtoni gjysmën e përbërësve të thatë.
Pastaj përsëri gjysma e qumështit ...
Dhe do të përfundojmë me përbërësit e thatë.
Sigurohuni që masa të jetë e lëmuar, homogjene, me shkëlqim të këndshëm dhe të ketë një ngjyrë kakao mezi të dukshme. Brumi duhet të jetë elastik dhe të mbajë mirë formën e tij.
Kur montimi bazë të jetë gati, aplikoni një shtresë të fundit kremi, 8-10 mm të trasha, siç ju thashë edhe unë.
Thërrmoni prerjet që rezultojnë në një fletë pjekjeje dhe vendosini në furrë të parangrohur në 100-120 gradë. Ne duhet të sigurohemi për krisur. Kjo do të zgjasë afërsisht 60-80 minuta (në varësi të madhësisë së copave). Gjatë pjekjes, përzieni copëzat herë pas here për të siguruar tharje të njëtrajtshme.
Këtu është më mirë t'i mbani në furrë më gjatë, rezultati do të jetë vetëm më i mirë. Gjëja kryesore është të mos nxitoni.
Pas kësaj, i rrahim në thërrime në një blender ose procesor ushqimi. Duhet të jetë i imët dhe i thatë, sikur të kishit shtypur biskotat Yubileiny.
Kur keku të jetë stabilizuar dhe kremi të jetë ftohur aq sa të jetë i prekshëm (prekni me dorë, nëse mbeten gjurmë nga kremi, kthejeni në frigorifer), vendoseni në një tepsi. Spërkatni thërrimet bujarisht sipër.
Dhe filloni të shpërndani me kujdes thërrimet në të gjithë tortën, duke u përpjekur jo vetëm të mbuloni të gjithë tortën me thërrime, por edhe të hiqni tepricën. Vetëm atëherë do të keni një tortë të bukur me qoshet e duhura, dhe jo një tortë me gëzof pa formë, pasi ëmbëlsirat me mjaltë bëhen ndonjëherë në pastiçeri)
Një furçë e butë do t'ju ndihmojë shumë me këtë. Thjesht mblidhni thërrimet në fund dhe rrotullojeni lart me furçë. Në këtë mënyrë do të dalë më e rregullt dhe më e butë. Hap pas hapi, mbulojeni tortën me thërrime dhe hiqni çdo tepricë. Pastaj do të merrni të njëjtën shtresë kadifeje.
Ju prezantoj Velvetin tim të Ri të Kuq me dekor.
Këtu është prerja jonë përmes gjashtë shtresave të kadifesë mahnitëse të kuqe prej kadifeje.
Vetëm vini re se sa e lirshme dhe e butë është.
Përgatitja e testit
Përveç nëse specifikohet ndryshe në recetë, ne përdorim gjithmonë përbërës në të njëjtën temperaturë (dhome). Kjo do të thotë që kur përgatiteni për të bërë një tortë, hiqni vezët, gjalpin, qumështin dhe përbërësit e tjerë të ftohtë nga frigoriferi një orë më parë. Fakti është se, nga njëra anë, përbërësit përzihen më mirë kur të kenë të njëjtën temperaturë (tani po flasim për brumin), nga ana tjetër, brumi i përfunduar do të jetë në temperaturën e dhomës dhe do të fillojë të piqet shpejt. furrën.
Më pas vjen poroziteti i brumit. Për ta bërë tortën të ajrosur, na duhen flluska ajri. Për këtë ne përdorim sodë buke dhe pluhur pjekjeje, lexojmë një shënim të veçantë për to dhe mos i përsërisim kurrë gabimet e shumë njerëzve. Ndonjëherë mund të bëni pa to, por vetëm nëse receta ofron diçka më vete. Në recetën e mësipërme morëm shumë vezë, të cilat rrahën në mënyrë të përsosur në një shkumë me sheqer. Proteinat e mbajnë strukturën (ato flluska) dhe brumi e bën pa ndihmë shtesë.
Është e qartë se flluska formohen kur gazi lirohet gjatë reaksionit të alkalit dhe acidit (kujtoni mësimet e kimisë në shkollë). Për ta bërë të qartë se si funksionon kjo, mund të merrni një lugë sodë buke dhe të shtoni disa pika uthull. Përzierja do të fillojë të shkumëzohet në mënyrë aktive. Këto janë flluskat që krijohen në brumin tonë. Nëse brumit i shtohet pluhur për pjekje, atëherë ai është i vetë-mjaftueshëm (përmban acid dhe alkali), dhe do të fillojë të funksionojë kur të rritet temperatura, domethënë në furrë. Ky brumë është tolerant ndaj pritjes, për shembull, nëse piqni katër ëmbëlsira njëra pas tjetrës. Një tjetër mundësi është kur brumit i shtohen uthull, produkte qumështi të thartë etj. Më pas përdoret sode, e cila bashkohet me acidin dhe shfaqen flluska. Kështu është bërë Red Velvet. Është më mirë që këto ëmbëlsira të piqen sa më shpejt të jetë e mundur dhe të mos e lini brumin për një kohë të gjatë.
Puna me formularët
Ka kaq shumë amvisa, aq shumë mendime se cilat forma janë më të mira. Nuk është më kot që kam një postim në blogun tim për llojet e pjatave të pjekjes. Për veten time, bëra një zgjedhje - këto janë, padyshim, forma të ngurta alumini dhe, për detyra të rralla, ato të shkëputshme. Ato janë të përshtatshme sepse mbajnë në mënyrë të përkryer formën e tyre (ndryshe nga ato silikoni, të cilat kanë vetitë e "ecjes"), janë të qëndrueshme, të lehta për t'u pastruar dhe sillen në mënyrë të parashikueshme. Kufizimi i vetëm është se nuk mund të punoni me thikë. Por këto janë gjëra të vogla, unë kurrë nuk pres ëmbëlsira brenda kallëpeve.
Për shijen time, torta duket më e bukur kur ka të njëjtën lartësi dhe diametër, pra katror kur shikohet nga ana. Nuk më pëlqejnë fare ëmbëlsirat e mëdha të ulëta, 24 cm e më shumë, disa mendojnë se bëjnë më shumë kek, por më shpesh ju bëni të njëjtën sasi brumi si unë, vetëm ëmbëlsirat e mia duken më interesante. Dhe tendencat e ëmbëlsirave thonë se ëmbëlsirat e sheshta po i përkasin së shkuarës, ndërsa ëmbëlsirat kompakte, përkundrazi, po fitojnë popullaritet. Për më tepër, ëmbëlsirat dalin më të trasha, dhe ka më shumë ëmbëlsira nga një grumbull brumi. Duhet të ketë të paktën tre shtresa në tortë. Estetikisht e këndshme, e bukur dhe e shijshme.
