Instrucțiuni de gătit
2 ore + 2 ore Print
1. Aluatul este atât de simplu încât nici măcar nu există criterii pentru ce ingrediente să adăugați când. Nu am pornit deloc mixerul până nu am pus ingredientul final. Într-un castron, amestecați făina (340 g), zahărul (300 g), o lingură de cacao, 1/4 linguriță. sare, 1 lingura sifon și 2 lingurițe. praf de copt. Mixer de instrumente Baterea albușurilor, precum și frământarea altor substanțe precum carnea tocată sau aluatul, este convenabilă nu manual (pentru că necesită timp și efort), ci cu un mixer precum KitchenAid. De exemplu, modelul Artisan are zece setări de viteză și trei atașamente diferite pentru a lucra cu orice consistență, în plus, este și un robot de bucătărie versatil.
2. Apoi trei ouă, ulei vegetal inodor (300 g).
Pat de copil Cum se verifică calitatea ouălor
3. La final, trebuie să adăugați zară (280 g). Am înlocuit-o cu smântână groasă 33% (150 g) și smântână 20% (130 g),
poti lua doar chefir mai gras. Și colorant alimentar roșu.
5. Aluatul va fi destul de lichid, nu vă faceți griji, așa ar trebui să fie. Lăsați-l timp de 10-20 de minute, treaba este că soda are nevoie de ceva timp pentru a reacționa cu ingredientul lactat.
6. Ungeți forma cu unt și puneți pergament pe fund. Și turnați cantitatea necesară de aluat. Am facut trei prajituri de 16 cm.Sau vor fi doua de 18 cm fiecare.Pentru a fi complet profesionisti, cantareste mai intai vasul gol, iar apoi vasul cu aluatul finit. Prin calcule matematice, veți înțelege cât aluat să turnați în formă pentru fiecare prăjitură.
Instrument Hârtie de copt
Pentru o coacere uniformă, este mai bine să trimiteți plăcintele deschise și quiches-urile la cuptor pe un grătar și, pentru ca sosul care fierbe de la căldură să nu picure între tije, hârtia de copt vă va ajuta. De exemplu, finlandezii produc unul bun - este destul de dens și este deja împărțit în foi care sunt ușor de scos din cutie. Și nu este necesar mai mult din hârtie.
7. Coaceți la 170 de grade timp de 20 de minute.Uitați-vă cu atenție. În minutul 15 am început să verific cu o frigărui. De îndată ce a început să se usuce, a scos formularul. Lăsați tortul să se răcească în forma de pe grătar timp de 2 minute, apoi scoateți cu grijă tortul pe grătar. Frigarui de scule Când mănânci la petreceri, frigăruile înlocuiesc toate ustensilele deodată. În schimb, pot fi folosite scobitori obișnuite, dar frigăruile lungi de bambus funcționează mai bine cu modelele înalte.
8. Răciți matrița (eu doar o spăl cu apă rece), ungeți din nou cu ulei, pergamentul până la fund și mergeți mai departe. Când prăjiturile s-au răcit, înfășurați fiecare cu folie alimentară și dați la frigider pentru 2 ore.
9. După două ore, scoateți prăjiturile și tăiați cu grijă blatul - cel mai probabil se va ridica puțin în centru.
Vedeți cât de poros este tortul. Și cât de delicios este. Apoi puteți acoperi prăjiturile cu cremă și puteți colecta tortul. Îți voi arăta cum am făcut-o.
10. Pentru a face tortul gol frumos, este necesar să tăiați capetele (se rumenesc la cuptor și devin mai maro decât roșu). Puteți tăia doar un strat subțire cu un cuțit, dar eu am tăiat cu un inel metalic - singura modalitate de a obține toate prăjiturile de aceeași formă și dimensiune. Instrument Inel culinar Acest instrument se numește un inel culinar, sau un tăietor, iar profesioniștii o numesc o tăietură rotundă. Acesta este un instrument versatil care decupează cercuri perfecte din aluat, ajută la întinderea tartarului sau la prăjirea ouălor prăjite. Diametrul și înălțimea inelelor sunt diferite. Este mai bine să păstrați un set de dimensiuni diferite în casă: cu siguranță nu va fi de prisos.
11. Repetați același lucru cu restul prăjiturilor. Repet, dacă îl acoperiți cu cremă pe dinafară - nu tăiați părțile laterale, oricum nimeni nu o va aprecia.
12. Am folosit o crema cremoasa, esti familiarizata cu ea. De sus va avea succes să plantezi trandafiri - un fel de brutalitate roșie și tandrețe albă.
13. Dacă mi-ați urmat calea, atunci pregătiți boluri adânci sau pahare largi. Rupeți cu mâinile tăieturile de tort în bucăți mici de 2-3 cm, întindeți un strat din astfel de bucăți, deasupra cremă și așa mai departe până chiar deasupra. Aceasta este o modalitate excelentă de a folosi toate garniturile (nu doar în această rețetă). În acest caz, gustul va fi același, dar există două deserturi.
14. După cantitatea de aluat pentru prăjituri (2-4 prăjituri de la 1,5 la 2,5 cm):
15. diametru matriță (cm) 16-18 20-22 24+
porții de aluat 1 2 3
16. Smântână: caș - 340 g.
Unt - 115 g.
Zahăr pudră - 100.
Extract de vanilie - 2 lingurițe
18. Adică este mai bine să păstrați brânza la frigider toată noaptea, astfel încât să fie suficient de rece și tare. Și dimpotrivă, țineți uleiul câteva ore (noapte) în bucătărie pe masă, astfel încât să devină moale și flexibil. Doar în astfel de condiții vei obține o cremă excelentă, cu o textură și un gust delicat. Modul de acțiune este cel mai simplu - puneți ingredientele într-un castron și bateți cu un mixer până la omogenizare. Acest lucru va dura 5-7 minute.
19. Bineînțeles, este mai bine să păstrați o astfel de cremă la frigider, într-o pungă de patiserie poate sta cu ușurință 5 zile fără a-și pierde textura și proprietățile. Dar nu trebuie să vă gândiți că este prea fraged - totuși, zahărul pudră și cașul îi conferă suficientă stabilitate. Adică, chiar și la temperatura camerei (aproximativ 17 grade), tortul va sta cu ușurință câteva zile fără a-și pierde forma.
20. Iată o altă dintre proprietățile sale - pot acoperi părțile laterale și partea superioară a prăjiturii, crema nu se „tașează” și își păstrează forma. Aceeași proprietate este utilă atunci când faceți capace pentru cupcakes sau diferite „flori” pentru decorarea prăjiturilor.
21. Iată un sfat care este cerut mult. Dacă pudra scârțâie sau este nevoie de culoare mai albă, procedați astfel: mai întâi bateți untul și pudrați cu mixerul la maximum, timp de 5-10 minute. Și apoi pune brânză.
22. În etapa de amestecare, puteți aroma smântâna, de exemplu, adăugând cacao, sau piureuri de fructe. Iată un exemplu de cremă de zmeură. Faceți piure de zmeură (nu contează dacă este congelat sau proaspăt).
Acum adăugați câteva linguri din piureul rezultat în cremă și amestecați. Oasele se pot indeparta prin strecurarea piureului printr-o sita, eu nu. Dacă amesteci crema pentru un minut, va deveni atât de marmorată cu pete albe și roz. Amestecă încă 2-3 minute - vei obține o cremă roz omogenă.
23. Există și o mulțime de întrebări despre caș. În primul rând, nu confundați crema de brânză cu brânză de vaci - prima seamănă mai mult cu brânza procesată, a doua este ca brânza de vaci măcinată fin. Daca o incercati din ambalaj, va fi putin sarata, nu va alarmati - sarea pune in valoare ingredientele dulci si le umbreste usor (pentru ca crema sa nu devina incurcata). Pentru deserturile mele, folosesc Hochland, mai rar Almette.
Puteți folosi chiar și ricotta moale sau alte brânzeturi precum mascarpone și philadelphia - dar rețeta de bază va fi în continuare aceeași pe care am scris-o mai sus.
24. Iată un mic ghid care să te ajute, dau porții din experiența mea, s-ar putea să ai nevoie de mai multă sau mai puțină cremă, totul depinde de grosimea straturilor de aplicare.
diametru matriță (cm) 16-18 20-22 24+
prajitura goala (portii) 1 1,5 1,5
prăjitură obișnuită (porții) 2 3 4
Cel mai. Sau simplitatea și ușurința cu care descrie prepararea atât a unei bucăți obișnuite de carne, cât și a unui tort cu șase etaje. Sau o magie specială care se extinde și asupra rețetelor sale: conform acestora, totul iese întotdeauna ironic. Sau disponibilitatea lui Andrey de a răspunde cu răbdare la cincizeci și cinci de comentarii ale gospodinelor plictisite despre ce să înlocuiască alcoolul („la urma urmei, copiii îl vor mânca”).
Deși nu, știu. Ceea ce mă fascinează cel mai mult este faptul că unul dintre cei mai populari bloggeri de mâncare de pe internetul rusesc trăiește și lucrează în Khabarovsk.
A trecut puțin mai mult de un an de la noi cu Andrey. În exact un an, numărul urmăritorilor lui Endichif pe Instagram a crescut de peste 10 ori: de la 15.000 la 165.000. Și din blogul însuși, a devenit clar cât de „pompat” este autorul său: întâlnește bucătari Michelin, călătorește prin lume, evaluează mixere și grătare de top din pictogramele stilului bucătăriei.
PH: Andrey, probabil că ai renunțat deja la slujba ta în construcții și trăiești doar blogging?
Andrew: Nu, încă lucrez pentru o firmă de construcții. Bloggingul rămâne hobby-ul meu.
PC: Dar cum? Văd cât de serioasă și minuțioasă este munca în spatele tuturor acestor lucruri! Este imposibil să combinați un astfel de blog și viața de birou.
Andrew: A intelege. Când te uiți la produsul finit, se pare că se cheltuiesc mii de ore-om pentru el. De fapt, în ultimul an, am fost destul de bun la optimizare. Acum procesez fotografiile mult mai repede, scriu postări pentru Instagram nu pe telefon, ci pe un computer. Am economisit puțin timp acolo, puțin aici. Și dacă mai devreme puteam petrece o jumătate de zi căutând informațiile de care aveam nevoie, acum trag cunoștințe puțin câte puțin: îmi acord o lună să învăț, de exemplu, anghinarea murată. Cunoștințele se acumulează treptat, apoi o dată - 10 articole sunt gata! În plus, acum pot să „prevăd” întrebările oamenilor, așa că explic ceva mai detaliat dinainte. Acest lucru reduce timpul pentru clarificări suplimentare în comentarii.
PH: Poate că tu însuți ai devenit mai competent?
Andrew: Oh, sigur. În plus, am cunoștințe cu experți în care am încredere. apelez la ei pentru sfat atunci când este nevoie. Am astfel de „profesori” în carne, în etichetă ... Pentru cititorii mei, am început să fac materiale separate pe diverse „baze ale fundațiilor”. Așa că, după ce a citit „enciclopedia mea de fripturi”, chiar și un vegetarian va înțelege carnea. Și, știți, scopul meu de a „preda și inspira” este realizat cu succes. Câte recenzii primesc în spirit: „Nu am mai gătit sau copt niciodată, iar după ce ți-am început blogul, soțul meu este în șoc!”.
Tort cu mousse Black Jack cu velur
PH: Cum îți alegi rutele de călătorie?
Andrew: Am citit resurse în limba engleză.
PH: De ce vorbitori de engleză?
Andrew: Internetul rusesc nu este de ajutor aici. Cei care scriu articole în rusă despre „Top 10 Locuri” sunt „turiști” clasici. Au agenții de turism, excursii din broșuri - nimic interesant. De aceea descriu experiența mea pe blog. Mai multe astfel de informații nu veți găsi în Runet. Dar să revenim la problema locurilor. Fiecare oraș are propriile „cipuri”: dacă Hong Kong sau Singapore sunt orașe ale zgârie-norilor, atunci caut unități cu „cea mai frumoasă vedere panoramică” sau la „cel mai înalt etaj”. Observ că ratingurile străine sunt, de asemenea, părtinitoare. Deci, trebuie să extrageți informații din diferite surse. Dacă un restaurant a intrat în trei sau patru evaluări independente, înseamnă deja ceva.
PC: Bine, să presupunem că ai găsit aceste locuri prețuite. Restaurantul a primit 10 evaluări, are un bucătar cu stele Michelin… Și atunci cum mergi în acest loc, iei rețete pentru blog de la bucătar?
Andrew: Din anumite motive, este dificil să „conectezi” restaurantele asiatice în avans: ele răspund rar la e-mailuri. În general, dacă reușiți să fiți de acord în prealabil, atunci mă așteaptă deja acolo. Și vă puteți orienta pe loc. Eu spun sincer cine sunt, arată-mi curiozitatea, cer să pregătesc ceva pentru cititorii ruși. Gătește din asta și mai amabil. Ei încearcă să găsească rețete ținând cont de produsele pe care le avem în Rusia.
PC: Deci este atât de simplu?
Andrew: Da. Înțeleg că mentalitatea noastră rusă spune: nimic nu va funcționa. Pentru că suntem bine dacă chelnerul nu știe din ce este făcută salata. Și în străinătate, se consideră destul de potrivit să întrebi: „Mi-a plăcut mâncarea, pot vorbi cu bucătarul?”. Și nimeni nu se va uita cu degete la tine. În Hong Kong, l-am întâlnit pe bucătarul Jean-Denis Le Brass, cu stele Michelin. Aceasta este o persoană uimitoare! Jean-Denis are doar 36 de ani și are 18 ani de experiență în cele mai inovatoare restaurante din lume. Este interesant că toți bucătarii Michelin sunt ca un adevărat clan: sunt prieteni între ei sau cu prietenii prietenilor. Drept urmare, mergând într-un oraș, Jean-Denis își sună prietenii (ale căror restaurante sunt acolo) și pur și simplu acceptă să „vină în vizită”. Așadar, Jean-Denis m-a ajutat să iau legătura cu șeful din Seul. Probabil că nu aș fi fost niciodată acolo.
PH: Îți plătești călătoriile și mesele cu stele Michelin? Întreb asta pentru că mulți oameni au această impresie despre bloggeri: „oh, da, totul le este servit pe un platou de argint, toate acestea sunt plătite și PR, bla bla.”
Andrew: Plătesc pentru tot. Desigur, dacă am convenit în avans să ne întâlnim cu bucătarul, atunci, cel mai probabil, mă vor trata. În Hong Kong, într-unul dintre restaurante, am fost hrănit cu un set întreg de feluri de mâncare. Bucătarul a spus: „Am înțeles, acum este timpul rețelelor sociale. Oamenii fac mai întâi poze cu mâncarea, apoi le postează pe internet și abia apoi mănâncă.” Bucatarilor le place sa impartaseasca experienta lor, iar un restaurant bun isi poate permite. Noi nu. Avem carne care a căzut pe jos, o vor ridica și o vor vinde.
PC: Cum rămâne cu recenziile despre electrocasnice de pe blogul tău? Le faci si tu gratis?
Andrew: Acesta este de obicei troc. Am de gând să gătesc ceva, dar nu am instrumentul potrivit. În același timp, știu că această companie are cele mai bune mixere din lume, iar aceasta are grătare. Ei bine, le scriu reprezentanților companiei: așa spun ei și așa, aș dori să vă revăd echipamentul pe blogul meu. Sunt bunurile mele, le dau un review. Totuși, am o regulă de fier: scriu doar despre ceea ce îmi place cu adevărat. Câștig bani din magazin, care este încorporat în site. Dar nu le petrec niciodată „afară”. Toate veniturile din magazin merg spre dezvoltarea magazinului în sine și a blogului.
PH: Ți-ar plăcea să-ți transformi blogul într-un loc de muncă adevărat? Și în general, este posibil?
Andrew: Desigur, orice blog bun poate fi transformat într-un loc de muncă. Dar arăt puțin mai larg și vreau să fie doar o parte din domeniul meu de muncă. De exemplu, astăzi am împărtășit pe Instagram vestea că creez un desert pentru cel mai iubit și mai bun restaurant din Rusia (conform TripAdvisor 2014) ZUMA din Vladivostok. Acest lucru depășește deja sfera blogului, ceva mai mult, care, însă, se construiește pe cunoștințele și influența pe care o primesc, inclusiv datorită lui. Prin urmare, promit să merg înainte și să surprind și mai mult până la a treia aniversare.
„Numele meu este Andrei și sunt hedonist” - această frază deschide blogul lui Andrey Rudkov, specialist culinar și fotograf din Khabarovsk. Și, într-adevăr, fiecare pagină a blogului său este o confirmare clară a acestui lucru. La urma urmei, doar o persoană care este îndrăgostită de meșteșugul său este capabilă să creeze astfel de capodopere ale artei culinare și apoi să le plângă la fel de talentat într-o fotografie.
În plus, pe blog, Andrey dă cursuri de master despre gătit diverse feluri de mâncare, lecții de fotografie alimentară. Mai nou, a deschis un magazin online pentru cei care vor să cumpere produsele, accesoriile și electrocasnicele de care au nevoie pentru gătit, dar nu știu unde să le găsească.
- Când și cum ți-a venit ideea să începi un blog alimentar?
Aproape întotdeauna mi-am dorit să scriu despre ceva, să am propriul meu blog, dar nu erau idei. Au fost niște hobby-uri trecătoare, dar la fel de repede au dispărut. Dar acum un an și jumătate, m-am gândit la faptul că nu pot găti. În același timp, mi-a plăcut întotdeauna să mănânc bine, mi-a plăcut Jamie Oliver (James Trevor „Jamie” - bucătar englez, restaurator, prezentator TV, autor de celebre cărți de bucătărie - n.red.). Și am decis să studiez arte culinare și blog.
- Este gătitul o profesie sau un hobby pentru tine acum?
Este încă un hobby care necesită din ce în ce mai mult timp și gândire. Nu am studiat nicăieri, nici măcar nu am fost la cursuri de master, pentru că în orașul nostru totul este dificil cu asta. Diploma mea scrie „contabil comerț exterior”, lucrez într-o firmă de construcții în departamentul VET. După cum puteți vedea, foarte departe de bucătărie.
- Te ajută blogul să faci bani?
Este prea devreme să vorbim despre un flux de numerar serios. Acum câteva luni am lansat un magazin online, dar toate profiturile din acesta sunt reinvestite.
- Te ajută cineva cu promovarea blogului, cu gătitul?
În luna mai anul trecut, site-ul a fost lansat cu două rețete. În primele șase luni totul a decurs foarte încet, am postat 1-2 rețete pe săptămână, am extins alte secțiuni. Apoi a fost o scurtă pauză, când nu am adăugat aproape nimic. Apoi am luat avânt, iar acum postez 4-5 rețete pe săptămână. Gătesc și fotografiez totul singur, inițial a fost unul dintre punctele conceptului meu. Scopul meu este întotdeauna să promovez prin gură în gură. Poți investi un buget mare în promovare, bannere, optimizare pentru motoarele de căutare, dar dacă ai rețete plictisitoare sau fotografii de neînțeles, nimeni nu se va întoarce pe blogul tău. Prin urmare, depun toate eforturile pentru a promova în rețetele mele, fotografiile, textele. Se poate spune că am propria mea religie culinară și o răspândesc.
- Împrumuți rețete sau experimentezi pe cont propriu?
Nu este întotdeauna la fel. Citesc bloguri străine, cărți, mă uit pe YouTube și reviste, iau ceva de acolo. Uneori știu exact ce vreau să gătesc, dar nu știu cum, apoi caut rețete, rezumă datele, experimentez cu opțiuni. De asemenea, abonații mei împărtășesc idei și tehnici interesante. Cunosc și bloggeri de mâncare, împărtășim idei și constatări.
- Care a fost primul lucru pe blogul tău: gătit, fotografie sau un jurnal?
Totul a început cu ideea de rețete pas cu pas cu fotografii. O să râzi, dar în primele șase luni nu am putut să încep un blog, pentru că citeam despre aparate foto, alegeam obiective, învățam elementele de bază ale fotografiei. Mai târziu, blogul „încărcat” cu un jurnal, secțiuni teoretice, recenzii și un magazin.
- De cât timp faci fotografie?
Desigur, am fotografiat mereu, dar conștient, cu un aparat de fotografiat bun, am început să filmez mâncare exact de la lansarea blogului. Ca și în alte domenii ale fotografiei, fotografia alimentară are propriile subtilități și trucuri, există unghiuri câștigătoare și nu atât. Mă ajută să mă uit la munca altora, observ ce îmi place, ce vreau să repet. Puteți așeza farfurii, tacâmuri, șervețele, puteți servi un fel de mâncare, puteți face o poză și apoi comparați originalul și versiunea dvs. Lucrați puțin la bug-uri.
- Ce fel de mâncare de pe blogul tău îți plac cel mai mult?
Îmi place absolut risotto. Odată am încercat-o într-un restaurant bun și nici nu m-am gândit că asta se poate repeta acasă. Bineînțeles, experimentez foarte mult cu ingrediente și arome, mi se pare că nu există sfârșit. De la dulce - turtă dulce cu ciocolată - una dintre cele mai populare, apropo, rețete. Sunt incredibil de gustoase, cu o aromă strălucitoare de ciocolată, suculente în interior și cu o crustă bună la exterior. Abonații au scris că, după ce au gătit, au fost surprinși de cât de ușor și gustos a fost.
- Ce fel de mâncare ți-au fost cel mai greu de pregătit?
Este dificil să gătești prăjiturile, este un proces puțin mai lung și întotdeauna există posibilitatea de a face ceva greșit. Putem spune că abonații sunt norocoși pentru că primesc o rețetă deja dovedită, corectă și valabilă.
- Există probleme în găsirea ingredientelor pentru preparate? De unde cumperi de obicei alimente?
Aproape că nu sunt probleme cu ingredientele, avem magazine destul de bune. Uneori au existat dificultăți cu ingrediente rare - agar-agar, pectină, făină de migdale. Dar cine vrea, va găsi mereu. Apropo, am lansat magazinul tocmai pentru că primeam deseori întrebări despre unde să cumpăr cutare sau cutare ingredient. În Khabarovsk, acest lucru este mai mult sau mai puțin ușor, dar există orașe în care, potrivit abonaților, cacao este greu de găsit.
- Și ce îți place să gătești cel mai mult - deserturi, aperitive reci, preparate calde?
Prefer deserturile. Există magie aici. Există mult mai multe subtilități, trucuri, dar rezultatul poate fi și mai interesant. De asemenea, puteți servi desertul în diferite moduri. Cum altfel ai servi pastele?
- dețineremănânci vreun sistem alimentar?
Aderă la bunul simț și viziunea mea asupra lumii. Mănânc de toate, dar, în același timp, naturalețea produselor, procesarea minimă și utilizarea metodelor naturale de aromatizare sunt importante pentru mine. Blogul are o secțiune pentru vegetarieni, sau mai bine zis un filtru care îi ajută să elimine rețetele inutile, dar eu însumi aproape că voi deveni vegetarian.
- De obicei, în bucătărie, o femeie este considerată principala, iar gătitul este treaba ei. Dar, în același timp, se crede și că cei mai buni bucătari sunt bărbații. De ce crezi?
Este clar că rolul feminin a venit de la începutul timpurilor, când bărbații prindeau mamuți și femeile îi găteau. Mai târziu s-a crezut că un bărbat muncește mai mult și câștigă mai mult, iar o femeie asigură spatele. Acum, în ceea ce privește egalitatea în carieră, sper că într-o zi „stereotipul bucătăriei” va dispărea cu totul. Cât despre cei mai buni bucătari, aici putem spune că cariera unui adevărat bucătar este o muncă uriașă. În interviuri, bucătarii spun că această profesie nu se înțelege bine cu familia, este nevoie de atât de mult timp și efort. Și gătitul serios nu este doar o chestiune de gust, ci și de matematică, chimie, fizică. Aparent, aceste științe sunt date bărbaților mai ușor. Deși, în mod corect, putem spune că în sectorul cofetăriei, femeile și bărbații sunt aproximativ egali.
- Ce sfaturi ai da celor care nu pot sau nu vor sa gateasca? Este posibil să insufleți dragostea pentru gătit?
Când întâlnesc astfel de oameni, încerc să înțeleg ce îi motivează. Cuiva nu îi place să spele vasele după, cineva crede că gătitul este prea dificil și cineva este mulțumit de dieta pe care o are. Oricine poate învăța să gătească, dar este nevoie de motivație. Ador mancarea delicioasa, frumoasa, iubesc momentul creativ al gatitului, toate acestea ma motiveaza perfect. Toată lumea ar trebui să-și înțeleagă temerile și dorințele, să găsească soluții.
- Ce alimente folosești cel mai des în gătit?
La copt - ouă, făină, zahăr. Aceasta este baza necesară. Restul sunt legume.
- Cât timp petreci pe blogul tău?
Pregătirea rețetelor în sine durează 10-12 ore, aceasta include: realizarea unui plan, pregătirea rețetelor, gătit și fotografiat feluri de mâncare, adăugare pe blog. Dedic câteva ore pe zi studierii tot ce ține de gătit - citind cărți, reviste, bloguri, vizionarea de filme, căutând biografii ale bucătarilor celebri, urmărind moda culinară, răspunzând la comentarii.
- Viața ta s-a schimbat de la blogging?
Bineînțeles că are. Anterior, în tot acest timp nu era ocupat cu ceva anume. În consecință, nu a existat creștere, dezvoltare, disciplină. Acesta este unul dintre motivele pentru care am început blogul și pentru care îmi place să scriu pe blog. A fost disciplină, creștere personală, câteva idei, obiective și vise. Cunoștințe noi și contacte utile. Nu voi spune că am devenit celebru, oamenii nu mă recunosc pe stradă și ceva complet diferit este important pentru mine. Dacă ai venit pe blogul meu și ai vrut să gătești ceva, atunci totul nu este în zadar.
- Ce planuri ai pentru viitor? Poate te gândești să-ți pornești propria afacere?
Există o mulțime de planuri. Îmi doresc să îmbunătățesc blogul, să măresc cifra de afaceri în ceea ce privește numărul de rețete și să-mi adun publicul. În plus, din ce în ce mai des mă gândesc la ceea ce am nevoie să studiez în format de cursuri de master, cursuri și alte lucruri.
- Ce sfaturi le-ai da bucătărilor aspiranți și bloggerilor?
Astăzi în blog vorbesc despre cartea „Arătați-vă munca!”, este vorba doar despre ce trebuie făcut și cum. Recomand cu căldură să citești atât recenzia, cât și cartea în sine. Sunt de acord cu fiecare cuvânt din el, am făcut ceva imediat, am înțeles ceva de-a lungul timpului și am învățat o mulțime de lucruri noi.
- Ce site-uri și bloguri despre mâncare poți evidenția?
Nu am niciun fel de favorite, sunt vreo 100 de site-uri în marcajele mele, fiecare e bună în ceva al lui: fotografii, deserturi, fast-food, sănătos, național. Dar, desigur, voi fi mereu un fan al lui Jamie Oliver, îl apreciez, vreau să fiu ca el și îi împărtășesc religia.
Toate rețetele, fotografiile, cursurile de master ale lui Andrey le puteți găsi pe
- Unt 82,5% - 220 g
- zahăr - 395 g
- Ouă - 2 buc
- Lapte 3,5% - 250 g
- Făină - 365 g
- Praf de copt - 10 g
- Cacao - 10 g
- AmeriColor Red Red
În fața ta este cel mai popular și îndrăgit de întreaga lume clasică americană, tortul - „Red Velvet” (sau „Red velvet cake”). Astăzi îl poți întâlni oriunde în lume: în cafenele, restaurante, patiserii și supermarketuri. Până acum, mulți cred că catifea roșie este doar o prăjitură de biscuiți, cu colorant și un aluat destul de moale. De fapt, acest lucru nu este absolut cazul. Cel mai important, natura lui vicleană. Aluatul roșu nu oferă surprize, pentru că toți cei care îl încearcă pentru prima dată sunt sincer surprinși că la sfârșit, de undeva, pe neașteptate, apare un gust de ciocolată! Și după aceea, nu mai poți fi la fel. Devii un fan al acestui desert, care arată uimitor de apetisant și are suficientă aromă de ciocolată pentru a te face fericit. Și, desigur, nu uitați de textură - orice prăjitură visează în secret la o astfel de catifelată.
Există mii de rețete. Prin experimentare, l-am găsit pe al meu. Toate virtuțile sale pot fi citite Postul meu. Pe scurt, aceasta este adevărata fericire americană. Un tort nobil care se îndrăgostește fantastic de oricine. Aluat friabil delicat care se va topi in gura si in acelasi timp ideal sa se imprieteneasca cu crema de branza. Vă oferă posibilitatea de a savura un desert dulce și de a obține o recompensă de ciocolată la final. Poate că acesta este compromisul perfect pentru două tabere: adversarii înfocați ai ciocolatei și cei cu voință slabă ca mine. Pentru a completa ideea, folosesc resturi, creând un înveliș de catifea pe tort, așa că pe bună dreptate poate fi numit catifea roșie nu doar pentru lumea interioară, ci și pentru aspectul său impecabil. Atrăgător, strălucitor și foarte apetisant, spune: „Stai departe, cu mine poți să-ți pierzi capul pentru totdeauna”. În plus, vă voi arăta cum să faceți decor - un alt clasic american - noduri de marshmallow.
Andrei Rudkov
Dacă aveți nevoie de orice ingredient, echipament de cofetărie și echipament, mergeți la magazinul meu - dvemorkovki.ru. Plănuiesc că va deveni cel mai convenabil magazin pentru cei care iubesc să gătească. O vitrină la zi, multe metode de plată și livrare (în toată lumea), am propriul meu magazin la Moscova și mărfurile pe care le selectez eu și ingredientele pe care le folosesc pe blog. Intra!
În primul rând, amestecați unt bun 82,5% (220 g) și zahăr (395 g) într-un bol de mixer. Uleiul trebuie să fie moale. Mai mult, va fi bine daca il scoti din frigider si il folosesti imediat in momentul in care devine moale.
Nu lăsați uleiul să stea pe masă mult timp, mai ales vara. Acest lucru poate afecta negativ rezultatul final.
Pe parcurs, amestecați ingredientele uscate ale viitorului aluat într-un castron separat: făină (365 g), praf de copt (10 g) și cacao alcalinizata(10 g). Folosește un tel sau chiar un mixer pentru a face masa cât mai omogenă.
Trebuie să înțelegeți că Red Velvet este o prăjitură deosebită, important este să obțineți un postgust de ciocolată foarte perceptibil aici. Prin urmare, calitatea cacaoi este foarte importantă. Ideala este cacao alcalinizata, care are un gust, culoare si aroma mult mai puternice. Am scris despre asta într-o postare specială „”, citește!
Când untul și zahărul sunt amestecate într-o masă omogenă, se va putea trece mai departe.
Ar trebui să se dovedească a fi o masă destul de luxuriantă.
Se amestecă masa și se adaugă jumătate din ingredientele uscate.
Apoi din nou jumătate din lapte...
Și terminați cu ingredientele uscate.
Asigurați-vă că masa este netedă, uniformă, frumos strălucitoare și are o culoare de cacao abia perceptibilă. Aluatul trebuie să fie elastic și să-și păstreze bine forma.
Cand ansamblul de baza este gata se aplica stratul final de crema de 8-10 mm grosime, dupa cum am mai spus.
Se fărâmițează tunsoarele rezultate pe o foaie de copt și se dau la cuptor, preîncălzit la 100-120 de grade. Trebuie să facem crutoane încrezătoare. Acest lucru va dura aproximativ 60-80 de minute (în funcție de dimensiunea pieselor). În timp ce coaceți, amestecați din când în când garniturile pentru o uscare uniformă.
Aici este mai bine să le ții la cuptor mai mult timp, rezultatul va fi doar mai bun. Principalul lucru este să nu te grăbești.
După aceea, rupeți-le într-un blender sau robot de bucătărie în firimituri. Ar trebui să fie mic și uscat, ca și cum ați fi zdrobit prăjiturile Yubileynoye.
Cand prajitura s-a stabilizat si crema s-a racit suficient incat sa fie rezistenta la atingere (pipeste-l cu mana, daca sunt urme de crema, dati-o la frigider), asezati-o pe o tava de copt. Se presara generos deasupra cu pesmet.
Și începeți să distribuiți cu atenție firimiturile pe tot tortul, încercând în același timp să acoperiți întregul tort cu firimituri, ci și să eliminați excesul. Abia atunci vei avea o prăjitură frumoasă cu unghi drept, și nu o prăjitură pufoasă, fără formă, așa cum fac uneori prăjiturile cu miere în patiserii)
O perie moale va ajuta foarte mult în acest sens. Doar adunați firimiturile de jos și rulați peria în sus. Acest lucru îl va face să arate mai îngrijit și mai fin. Acoperiți prajitura cu firimituri pas cu pas și îndepărtați excesul. Apoi obțineți acea acoperire foarte catifelată.
Vă prezint noul meu Red Velvet cu decor.
Și iată tăietura noastră din șase straturi de catifea roșie catifelată uimitoare.
Atenție doar la cât de moale și fraged este.
Pregatire pentru test
Dacă nu se specifică altfel în rețetă, folosiți întotdeauna ingredientele la aceeași temperatură (camere). Aceasta înseamnă că atunci când ai de gând să faci o prăjitură, scoate ouăle, untul, laptele și alte ingrediente reci din frigider timp de o oră. Cert este că, pe de o parte, ingredientele se amestecă mai bine atunci când au aceeași temperatură (acum vorbim de aluat), pe de altă parte, aluatul finit va fi la temperatura camerei și va începe rapid să se coacă. cuptorul.
Urmează porozitatea aluatului. Pentru ca tortul să fie aerisit avem nevoie de bule de aer. Pentru a face acest lucru, folosim sifon și praf de copt, citim o notă separată despre ele și nu repetam niciodată greșelile multora. Uneori te poți descurca fără ele, dar numai dacă rețeta oferă ceva diferit. În rețeta de mai sus, am luat o mulțime de ouă, care se bat perfect într-o spumă cu zahăr. Proteinele țin structura (aceleași bule) iar aluatul se descurcă fără ajutor suplimentar.
Este clar că se formează bule în timpul eliberării gazului, în timpul reacției dintre alcalii și acid (amintim lecțiile de chimie de la școală). Pentru a clarifica cum funcționează, puteți lua o lingură de sifon și scăpați câteva picături de oțet. Amestecul va începe să facă spumă activ. Acestea sunt bulele care se formează în aluatul nostru. Dacă se adaugă praf de copt în aluat, atunci este autosuficient în sine (conține atât acid, cât și alcali) și va începe să funcționeze când temperatura crește, adică în cuptor. Un astfel de aluat este tolerant la așteptare, de exemplu, dacă coaceți patru prăjituri unul câte unul. O altă opțiune este atunci când se adaugă în aluat oțet, produse din lapte acru și așa mai departe. Apoi se folosește sifon, care se va combina cu acid și vor apărea bule. Așa se face Red Velvet. Aceste prăjituri sunt cel mai bine coapte cât mai curând posibil și nu lăsați aluatul mult timp.
Lucrul cu Formulare
Câte hostess, atâtea păreri despre ce forme sunt mai bune. Nu e de mirare că am o postare pe blog despre ce tipuri de feluri de mâncare sunt. Pentru mine, am făcut o alegere - acestea sunt, fără ambiguitate, matrițe solide din aluminiu și, pentru sarcini rare, detașabile. Sunt convenabile prin faptul că își păstrează perfect forma (spre deosebire de cele din silicon, care au proprietăți de „mers”), sunt durabile, ușor de curățat și se comportă previzibil. Singura restricție este că nu puteți lucra cu un cuțit. Dar astea sunt fleacuri, nu tai niciodată prăjituri în forme.
Pentru gustul meu, tortul arata mai frumos cand are aceeasi inaltime si diametru, adica patrat cand este privit din lateral. Nu-mi plac deloc prajiturile mari, joase, de 24 cm sau mai mult.Cineva crede ca exista MULT prajitura, dar mai des faci aceeasi cantitate de aluat ca si mine, doar prajiturile mele par mai interesante. Da, iar tendințele în materie de cofetărie spun că prăjiturile plate sunt de domeniul trecutului, în timp ce prăjiturile compacte, dimpotrivă, câștigă popularitate. În plus, prăjiturile sunt mai groase, iar prăjiturile în sine dintr-un singur lot de aluat sunt mai multe. În tort trebuie să fie cel puțin trei prăjituri. Estetic, frumos și delicios.
