Istruzioni per la cottura
2 ore + 2 ore di stampa
1. L'impasto è così semplice che non ci sono nemmeno criteri per gli ingredienti da aggiungere e quando. Non ho acceso il mixer fino a quando non ho messo l'ingrediente finale. In una ciotola, unire la farina (340 g), lo zucchero (300 g), un cucchiaio di cacao, 1/4 di cucchiaino. sale, 1 cucchiaino. soda e 2 cucchiaini. lievito in polvere. Strumento Mixer Sbattere gli albumi, così come impastare altre sostanze come carne macinata o pasta, è conveniente non a mano (poiché richiede tempo e fatica), ma utilizzando un mixer come KitchenAid. Ad esempio, il modello Artisan ha dieci impostazioni di velocità e tre diversi accessori per lavorare con qualsiasi consistenza, ed è anche un robot da cucina universale allo stesso tempo.
2. Quindi tre uova, olio vegetale inodore (300 g).
Culla Come controllare la qualità delle uova
3. Infine aggiungere il latticello (280 g). L'ho sostituito con panna 33% (150 g) e 20% panna acida (130 g),
puoi semplicemente prendere kefir più grasso. E colorante alimentare rosso.
5. L'impasto sarà piuttosto liquido, non allarmarti, dovrebbe essere così. Lascialo agire per 10-20 minuti, il fatto è che la soda impiega del tempo per reagire con l'ingrediente del latte.
6. Ungere lo stampo con il burro e mettere la pergamena sul fondo. E versare la quantità richiesta di impasto. Ho fatto tre torte di 16 cm o saranno due di 18. Per essere completamente professionale, pesa prima la ciotola vuota e poi la ciotola con l'impasto finito. Attraverso calcoli matematici capirete quanto impasto versare nello stampo per ogni torta.
Attrezzo Carta da forno
Per una cottura uniforme, è meglio inviare al forno torte e quiche aperte su una griglia e la carta da forno aiuterà a evitare che la salsa che bolle dal calore goccioli tra le aste. Uno buono è prodotto, ad esempio, dai finlandesi: è piuttosto denso ed è già diviso in fogli facili da estrarre dalla scatola. E più della carta non è richiesta.
7. Inforniamo a 170° per 20 minuti, osservate bene. Al 15 ° minuto, ho iniziato a controllare con uno spiedino. Non appena ha cominciato a uscire asciutta, ha tirato fuori il modulo. Lasciare raffreddare la torta nella forma sulla griglia per 2 minuti, quindi rimuovere con cura lo strato di torta sulla griglia. Strumento per spiedini Durante i pasti alle feste, gli spiedini sostituiscono tutti gli elettrodomestici contemporaneamente. Puoi invece usare dei normali stuzzicadenti, ma gli spiedini di bambù lunghi andranno meglio con le strutture alte.
8. Raffreddare lo stampo (io l'ho appena sciacquato con acqua fredda), unto di nuovo con olio, pergamena fino in fondo e avanti. Quando le torte sono fredde, avvolgere ciascuna con un foglio di plastica e conservare in frigorifero per 2 ore.
9. Dopo due ore, estrai le torte e taglia con cura la parte superiore - molto probabilmente aumenterà leggermente al centro.
Guarda quanto è porosa la torta. E quanto è delizioso. Quindi puoi ricoprire le torte con la crema e raccogliere la torta. Ti mostrerò come ho fatto.
10. Per far sembrare la torta piuttosto nuda, devi tagliare le estremità (arrosseranno nel forno e diventeranno più marroni che rosse). Puoi semplicemente tagliare uno strato sottile con un coltello, ma io lo taglio con un anello di metallo: l'unico modo per ottenere tutte le torte della stessa forma e dimensione. Attrezzo Anello culinario Questo aggeggio è chiamato anello culinario, o taglierino, e i professionisti lo chiamano tacca rotonda. È uno strumento versatile che taglia cerchi perfetti dall'impasto, aiuta a stendere tartare o friggere con uova fritte pulite. Il diametro e l'altezza degli anelli sono diversi. È meglio tenere in casa un set di dimensioni diverse: non sarà di sicuro superfluo.
11. Ripeti lo stesso con il resto delle torte. Ripeto, se lo copri con la crema dall'esterno - non tagliare i lati, nessuno lo apprezzerà comunque.
12. Ho usato una crema cremosa, la conoscete bene. Dall'alto riuscirà a piantare rose - una sorta di brutalità rossa e tenerezza bianca.
13. Se hai seguito il mio percorso, allora prepara ciotole profonde o bicchieri larghi. Strappare le torte delle torte in piccoli pezzi di 2-3 cm con le mani, stendere uno strato di tali pezzi, sopra la crema e così via fino in cima. Questo è un ottimo modo per riciclare tutti i ritagli (non solo in questa ricetta). In questo caso, il gusto sarà lo stesso, ma ci sono due dessert.
14. Per la quantità di impasto per torte (2-4 torte da 1,5 a 2,5 cm):
15.diametro forma (cm) 16-18 20-22 24+
porzioni di pasta 1 2 3
16. Crema: ricotta - 340 g.
Burro - 115 g.
Zucchero a velo - 100.
Estratto di vaniglia - 2 cucchiaini
18. Cioè, è meglio conservare il formaggio in frigorifero per tutta la notte in modo che sia abbastanza freddo e duro. E al contrario, tieni il burro per un paio d'ore (per tutta la notte) in cucina sul tavolo in modo che diventi morbido e malleabile. Solo in tali condizioni si otterrà un'ottima crema dalla consistenza e dal gusto delicati. Il corso dell'azione è il più semplice: metti gli ingredienti in una ciotola e batti con un mixer fino a che liscio. Ci vorranno 5-7 minuti.
19. Certo, è meglio conservare una tale crema in frigorifero, può stare facilmente in una tasca da pasticcere per 5 giorni, senza perdere la sua consistenza e le sue proprietà. Ma non devi pensare che sia troppo delicato: dopotutto, lo zucchero a velo e la ricotta gli conferiscono una stabilità sufficiente. Cioè, anche a temperatura ambiente (circa 17 gradi), la torta resisterà facilmente per diversi giorni senza perdere la sua forma.
20. Ecco un'altra delle sue proprietà: può coprire i lati e la parte superiore della torta, la crema non "striscia" e mantiene la sua forma. La stessa proprietà è utile quando si realizzano cappucci per cupcake o diversi "fiori" per decorare torte.
21. Ecco un consiglio che è stato chiesto molto. Se la polvere scricchiola o serve il colore più bianco, fai così: per prima cosa sbatti il burro e la polvere con un mixer al massimo, per 5-10 minuti. E solo allora introduce il formaggio.
22. Durante la fase di miscelazione potete aromatizzare la crema, ad esempio aggiungendo cacao o purea di frutta. Ecco un esempio di crema di lamponi. Prepara la purea di lamponi (non importa congelata o fresca qui).
Unite ora alla panna un paio di cucchiai della purea ottenuta e mescolate. I semi si possono togliere filtrando la purea con un colino, io no. Se mescoli la panna per un minuto, risulterà così marmorizzata con macchie bianche e rosa. Mescolare per altri 2-3 minuti: si ottiene una crema rosa omogenea.
23. Ci sono anche molte domande sulla ricotta. Prima di tutto, non confondere la crema di formaggio e la ricotta: il primo è più simile al formaggio fuso, il secondo è come la ricotta finemente macinata. Se lo provi da una confezione, sarà leggermente salato, non allarmarti: il sale esalta gli ingredienti dolci e li mette leggermente in risalto (in modo che la crema non diventi stucchevole). Per i miei dolci uso Hochland, meno spesso Almette.
Puoi anche usare la ricotta morbida o altri formaggi come mascarpone e philadelphia - ma la ricetta base sarà sempre la stessa che ho scritto sopra.
24. Ecco una piccola guida per aiutarti, do porzioni dalla mia esperienza, puoi prendere più o meno crema, tutto dipende dallo spessore degli strati di applicazione.
diametro stampo (cm) 16-18 20-22 24+
torta nuda (porzioni) 1 1,5 1,5
torta normale (porzioni) 2 3 4
Più. O la semplicità e la facilità con cui descrive la preparazione sia di un normale pezzo di carne che di una torta di sei piani. O una magia speciale che si estende alle sue ricette: secondo loro, tutto si risolve sempre in modo ironico. O la volontà di Andrey di rispondere pazientemente ai cinquantacinque commenti di casalinghe annoiate su come sostituire l'alcol ("dopotutto, questi saranno bambini").
No lo so. Quello che mi colpisce di più è che uno dei food blogger più famosi di Internet in Russia vive e lavora a Khabarovsk.
È passato poco più di un anno dal nostro e da Andrey. In un anno esatto, il numero dei follower di Andichief su Instagram è cresciuto di oltre 10 volte: da 15 a 165mila. E anche sul blog stesso, si è notato quanto fosse "pompato" il suo autore: incontra chef Michelin, gira il mondo, recensisce i migliori mixer e griglie da icone di stile di cucina.
PH: Andrey, probabilmente hai già lasciato il tuo lavoro nell'edilizia e vivi solo su un blog?
Andrea: No, lavoro ancora per un'impresa edile. Il blog rimane il mio hobby.
PH: Ma come? Vedo che dietro tutto questo c'è un lavoro serio e scrupoloso! È impossibile combinare un blog del genere e la vita in ufficio.
Andrea: Comprendere. Quando guardi il prodotto finito, sembra che migliaia di ore di lavoro vengano sprecate su di esso. In effetti, nell'ultimo anno, ho fatto abbastanza bene con l'ottimizzazione. Ora elaboro le foto molto più velocemente, scrivo post per Instagram non sul mio telefono, ma sul mio computer. Ho risparmiato un po' di tempo lì, solo un po' qui. E se prima potevo passare mezza giornata a cercare le informazioni di cui ho bisogno, ora attingo a un po' di conoscenza: mi concedo un mese per imparare, ad esempio, a marinare i carciofi. La conoscenza si sta gradualmente accumulando, e poi una volta - 10 articoli sono pronti! Inoltre, ora posso "prevedere" le domande delle persone, quindi spiego qualcosa in modo più dettagliato in anticipo. Ciò riduce il tempo per ulteriori chiarimenti nei commenti.
PH: Probabilmente sei diventato più competente tu stesso?
Andrea: Oh certo. Inoltre, ho esperti familiari di cui mi fido. Mi rivolgo a loro per un consiglio quando necessario. Ho tali "professionisti" nella carne, nell'etichetta ... Per i miei lettori, ho iniziato a creare materiali separati su diversi "fondamenti delle fondamenta". Quindi, dopo aver letto la mia "Enciclopedia della bistecca", anche un vegetariano capirà la carne. E, sai, il mio obiettivo di "insegnare e ispirare" si sta realizzando con successo. Quante recensioni ricevo nello spirito di: "Non ho mai cucinato o cotto prima, ma dopo che il tuo blog è iniziato, mio marito è sotto shock!"
Mousse Black Jack con velour
PH: Come scegli i tuoi percorsi di viaggio?
Andrea: Leggo risorse in lingua inglese.
PH: Perché si parla inglese?
Andrea: L'Internet russo non è un assistente qui. Coloro che scrivono articoli sui "10 posti migliori" in russo sono i classici "turisti". Hanno agenzie di viaggio, escursioni da opuscoli - niente di interessante. Ecco perché sto descrivendo la mia esperienza nel blog. Non troverai più tali informazioni nell'Internet russo. Ma torniamo alla questione della scelta del posto. Ogni città ha le sue specialità: se Hong Kong o Singapore sono città di grattacieli, allora cerco stabilimenti con la “vista panoramica più bella” o al “piano più alto”. Vorrei sottolineare che anche le valutazioni estere sono di parte. Ciò significa che è necessario attingere informazioni da diverse fonti. Se un ristorante è incluso in tre o quattro valutazioni indipendenti, significa già qualcosa.
PH: Ok, diciamo che hai trovato questi luoghi preziosi. Il ristorante è arrivato a 10 valutazioni, ha uno chef stellato... E poi come si va in questo ristorante, a pescare le ricette per un blog dello chef?
Andrea: Per qualche motivo, è difficile raggiungere in anticipo i ristoranti asiatici: raramente rispondono alle email. In generale, se riusciamo a metterci d'accordo in anticipo, mi stanno già aspettando lì. Oppure puoi navigare sul posto. Onestamente dico chi sono, mostro la mia curiosità, mi chiedi di cucinare qualcosa per i lettori russi. Questo rende i cuochi ancora più gentili. Stanno cercando di selezionare le ricette tenendo conto dei prodotti che abbiamo in Russia.
PH: Quindi è così semplice?
Andrea: Sì. Capisco che la nostra mentalità russa dice: non ne verrà fuori niente. Perché da noi va bene se il cameriere non sa di cosa è fatta l'insalata. E all'estero è abbastanza appropriato chiedere: "Mi è piaciuto il cibo, posso parlare con lo chef?" E nessuno ti guarderà di traverso. A Hong Kong ho conosciuto lo chef stellato Jean-Denis le Brass. Questa è una persona fantastica! Jean-Denis ha solo 36 anni e 18 anni di esperienza in alcuni dei ristoranti più innovativi del mondo. È interessante che tutti gli chef Michelin siano come un vero e proprio clan: sono amici tra loro o con amici di amici. Di conseguenza, quando si reca in una città, Jean-Denis chiama i suoi amici (i cui ristoranti sono lì) e accetta semplicemente di "venire a trovarci". Quindi Jean-Denis mi ha aiutato a mettermi in contatto con il capo a Seoul. Io stesso non ci sarei mai arrivato, immagino.
PH: Paghi i tuoi viaggi e le cene con stelle Michelin? Lo chiedo perché molti hanno la seguente impressione sui blogger: "oh, gli viene servito tutto su un piatto d'argento, tutto questo è pagato e PR, bla bla".
Andrea: Pago tutto da solo. Certo, se abbiamo concordato in anticipo un incontro con il capo, allora, molto probabilmente, sarò trattato. Ad Hong Kong, in uno dei ristoranti, mi hanno dato da mangiare un intero set di piatti. Lo chef ha detto: “Capisco, ora è il momento dei social media. Le persone prima fotografano il cibo, poi lo pubblicano su Internet e solo dopo mangiano". Gli chef amano condividere le loro esperienze e un buon ristorante può permetterselo. Questo non è il nostro caso. La nostra carne caduta a terra verrà raccolta e venduta.
PH: E le recensioni sugli elettrodomestici sul tuo blog? Li fai anche tu gratis?
Andrea: Di solito si tratta di baratto. Sto per cucinare qualcosa, ma non ho lo strumento giusto. Allo stesso tempo, so che questa azienda ha le migliori impastatrici al mondo e questa ha le griglie. Bene, scrivo ai rappresentanti dell'azienda: così dicono e così, vorrei recensire la tua attrezzatura nel mio blog. Sono un prodotto per me, do loro una panoramica. Tuttavia, ho una regola ferrea: scrivo solo di ciò che mi piace davvero. Guadagno denaro dal negozio, che è integrato nel sito. Ma non li spendo mai "fuori". Tutti i proventi del negozio vanno allo sviluppo del negozio stesso e del blog.
PH: Ti piacerebbe trasformare il tuo blog in un vero lavoro? E in generale, è possibile?
Andrea: Certo, ogni buon blog può essere trasformato in un lavoro. Ma guardo un po' più in là e voglio che questo sia solo una parte del mio campo di studi. Ad esempio, oggi ho condiviso su Instagram la notizia che sto creando un dessert per il ristorante ZUMA ZUMA più amato e migliore della Russia (secondo TripAdvisor 2014) a Vladivostok. In fondo questo va già oltre lo scopo del blog, qualcosa in più, che però si costruisce sulla conoscenza e l'influenza che ottengo grazie a lui, tra l'altro. Pertanto, prometto di andare avanti e sorprendere ancora di più entro il terzo anniversario.
"Mi chiamo Andrey e sono un edonista" - questa frase apre il blog dello specialista culinario e fotografo di Khabarovsk Andrey Rudkov. E, in effetti, ogni pagina del suo blog ne è una chiara conferma. Dopotutto, solo una persona innamorata del suo mestiere è in grado di creare tali capolavori di arte culinaria e poi catturarli con altrettanto talento in una fotografia.
Inoltre, sul blog, Andrey tiene corsi di perfezionamento sulla cucina di vari piatti, lezioni di fotografia di cibo. E più recentemente ha aperto un negozio online per chi vuole acquistare cibo, accessori ed elettrodomestici necessari per cucinare, ma non sa dove trovarli.
- Quando e come ti è venuta l'idea di aprire un food blog?
Quasi sempre avrei voluto scrivere di qualcosa, avere il mio blog, ma non c'erano idee. Sono comparsi alcuni hobby fugaci, ma sono scomparsi altrettanto rapidamente. Ma un anno e mezzo fa ho iniziato a pensare che non so cucinare. Allo stesso tempo, ho sempre amato mangiare bene, mi piaceva Jamie Oliver (James Trevor "Jamie" - chef inglese, ristoratore, presentatore televisivo, autore di famosi libri di cucina - ndr). Così ho deciso di studiare arte culinaria e blog.
- Cucinare per te è ormai una professione o un hobby?
È ancora un hobby che richiede sempre più tempo e pensieri. Non ho studiato da nessuna parte, non ho nemmeno frequentato corsi di perfezionamento, perché nella nostra città tutto è complicato. Il mio diploma dice "ragioniere per l'attività economica estera", lavoro in una società di costruzioni nel dipartimento IFP. Come puoi vedere, molto lontano dalla cucina.
- Un blog ti aiuta a fare soldi?
È troppo presto per parlare di un serio flusso di cassa. Un paio di mesi fa ho lanciato un negozio online, ma tutti i profitti che ne derivano vengono reinvestiti.
- Qualcuno ti aiuta a promuovere il tuo blog, cucinando?
Il sito è stato lanciato lo scorso maggio con due ricette. Per i primi sei mesi, tutto è andato molto lentamente, ho preparato 1-2 ricette a settimana, ampliato altre sezioni. Poi c'è stata una breve pausa in cui non ho aggiunto quasi nulla. Poi ho preso vapore e ora pubblico 4-5 ricette a settimana. Cucino e fotografo tutto da solo, inizialmente era uno dei punti del mio concept. Il mio obiettivo è sempre quello di promuovere attraverso il passaparola. Puoi investire un grosso budget in promozione, banner, ottimizzazione per i motori di ricerca, ma se hai ricette noiose o foto incomprensibili, nessuno tornerà sul tuo blog. Pertanto, ho messo tutti i miei sforzi per promuovere le mie ricette, foto, testi. Si può dire che ho la mia religione culinaria e la sto diffondendo.
- Prendete in prestito ricette o sperimentate voi stessi?
Non è sempre lo stesso. Leggo blog stranieri, libri, guardo YouTube e riviste, prendo qualcosa lì. A volte so esattamente cosa voglio cucinare, ma non so come, quindi cerco ricette, riassumo i dati, sperimento opzioni. I miei follower condividono anche idee e tecniche interessanti. Conosco anche food blogger, condividiamo idee e scoperte.
- Cosa è nato prima nel tuo blog: cucina, fotografia o diario?
Tutto è iniziato con l'idea di ricette passo-passo con foto. Riderai, ma per i primi sei mesi non ho potuto aprire un blog, perché ho letto di macchine fotografiche, scelto obiettivi, imparato le basi della fotografia. Successivamente, il blog è stato "invaso" da un diario, sezioni teoriche, recensioni e un negozio.
- Da quanto tempo fai fotografia?
Certo, ho sempre scattato foto, ma ho scattato consapevolmente foto di cibo con una buona macchina fotografica fin dall'inizio del blog. Come in altre aree della fotografia, la fotografia del cibo ha le sue sottigliezze e trucchi, ci sono angoli vincenti e non così tanto. Vedere i lavori degli altri mi aiuta, noto cosa mi piace, cosa voglio ripetere. Puoi disporre i piatti, le posate, i tovaglioli, servire il piatto, scattare una foto e poi confrontare l'originale e la tua versione. Lavora sugli errori.
- Quali piatti del tuo blog ti piacciono di più?
Sono follemente innamorata del risotto. Una volta l'ho provato in un buon ristorante e non pensavo nemmeno che si potesse ripetere a casa. Certo, sperimento molto con ingredienti e sapori, mi sembra che qui non ci sia fine. Dal dolce - pan di zenzero al cioccolato - una delle ricette più popolari, tra l'altro. Sono incredibilmente gustosi, con un brillante sapore di cioccolato, succosi all'interno e una buona crosta all'esterno. Gli abbonati hanno scritto che, dopo aver cucinato, sono rimasti sorpresi di quanto fosse facile e gustoso.
- Quali sono stati i piatti per te più difficili da preparare?
È difficile preparare le torte, questo processo è un po' più lungo e c'è sempre la possibilità di sbagliare qualcosa. Possiamo dire che gli iscritti sono fortunati perché ottengono una ricetta collaudata, corretta e valida.
- Hai problemi a trovare gli ingredienti per i piatti? Dove compri di solito la spesa?
Non ci sono quasi problemi con gli ingredienti, abbiamo negozi abbastanza buoni. A volte c'erano difficoltà con ingredienti rari: agar-agar, pectina, farina di mandorle. Ma chi vuole troverà sempre. A proposito, ho lanciato il negozio proprio perché ricevevo spesso domande su dove trovare questo o quell'ingrediente. A Khabarovsk è più o meno facile con questo, ma ci sono città dove, secondo gli abbonati, è difficile trovare anche il cacao.
- Cosa ti piace cucinare di più: dolci, snack freddi, piatti caldi?
Mi piacciono di più i dolci. C'è magia qui. Ci sono molte altre sottigliezze, trucchi, ma il risultato può anche essere più interessante. Puoi anche servire il dessert in diversi modi. In quale altro modo puoi servire la pasta?
- PresaStai mangiando qualche sistema nutrizionale?
Aderisco al buon senso e al mio atteggiamento. Mangio di tutto, ma allo stesso tempo per me sono importanti la genuinità dei prodotti, la minima lavorazione e l'utilizzo di metodi di condimento naturali. Il blog ha una sezione per i vegetariani, o meglio un filtro che li aiuta a rimuovere le ricette non necessarie, ma io stesso difficilmente diventerò vegetariano.
- Di solito, in cucina, una donna è considerata la principale e la cucina è il suo destino. Ma si crede anche che i migliori chef siano gli uomini. Perché pensi?
È chiaro che il ruolo femminile è venuto dall'inizio dei tempi, quando gli uomini catturavano i mammut e le donne li cucinavano. In seguito si credeva che l'uomo lavorasse e guadagnasse di più, e la donna fornisse il retro. Ora, in termini di carriera, uguaglianza, spero che un giorno lo "stereotipo della cucina" scompaia del tutto. Per quanto riguarda i migliori chef, qui possiamo dire che la carriera di un vero chef è un lavoro enorme. Nelle interviste, gli chef affermano che questa professione non va d'accordo con la famiglia, richiede così tanto tempo e fatica. E la cucina seria non è solo questione di gusti, ma anche matematica, chimica, fisica. Apparentemente, queste scienze sono più facili per gli uomini. Anche se, in tutta onestà, possiamo dire che nel settore dolciario donne e uomini sono approssimativamente equamente divisi.
- Che consiglio daresti a chi non sa o non vuole cucinare? Puoi instillare l'amore per la cucina?
Quando incontro queste persone, cerco di capire cosa le spinge. A qualcuno non piace lavare i piatti dopo, qualcuno pensa che cucinare sia troppo difficile e qualcuno è contento della dieta che è. Tutti possono imparare a cucinare, ma questo richiede motivazione. Amo il cibo delizioso e bello, amo il momento creativo della cucina, tutto questo mi motiva perfettamente. Tutti devono comprendere le proprie paure e desideri, trovare soluzioni.
- Quali prodotti usi più spesso nei tuoi piatti?
Nei prodotti da forno - uova, farina, zucchero. Questa è una base necessaria. Il resto sono verdure.
- Quanto tempo dedichi al tuo blog?
La preparazione delle ricette stesse richiede 10-12 ore, questo include: fare un piano, preparare ricette, preparare e fotografare piatti, aggiungere a un blog. Trascorro un altro paio d'ore al giorno studiando tutto ciò che riguarda la cucina: leggo libri, riviste, blog, guardo film, cerco biografie di chef famosi, seguo la moda culinaria, rispondo ai commenti.
- La tua vita è cambiata con l'avvento del blog?
Ovviamente è cambiato. In precedenza, tutto questo tempo non era impegnato con qualcosa di specifico. Di conseguenza, non c'era crescita, sviluppo, disciplina. Questo è uno dei motivi per cui ho aperto un blog e perché mi piace scrivere. Sono apparsi disciplina, crescita personale, alcune idee, obiettivi e sogni. Nuove conoscenze e contatti utili. Non dirò che sono diventato famoso, la gente per strada non lo riconoscerà, e qualcos'altro è importante per me. Se sei andato sul mio blog e volevi cucinare qualcosa, non è stato vano.
- Quali sono i tuoi piani per il futuro? Forse hai intenzione di aprire la tua attività?
Ci sono molti piani. Vorrei migliorare il blog, creare slancio in termini di numero di ricette e raccogliere il mio pubblico. Inoltre, sto sempre più pensando a cosa devi studiare sotto forma di corsi di perfezionamento, corsi e altre cose.
- Che consiglio daresti a chef e blogger alle prime armi?
Oggi nel mio blog vi parlo del libro “Mostra il tuo lavoro!”, si tratta proprio di cosa fare e come. Consiglio vivamente di leggere sia la recensione che il libro stesso. Sono d'accordo con ogni parola, ho fatto subito qualcosa, ho capito qualcosa nel tempo e ho imparato molte cose nuove.
- Quali siti web e blog di cibo puoi evidenziare?
Non ho preferiti, ci sono circa 100 siti nei segnalibri, ognuno buono in qualcosa di diverso: foto, dolci, piatti veloci, salutari, nazionali. Ma, naturalmente, sarò sempre un fan di Jamie Oliver, lo ammiro, voglio essere come e condividere la sua religione.
Tutte le ricette, le foto, i corsi di perfezionamento di Andrey sono disponibili su
- Burro 82,5% - 220 g
- Zucchero - 395 g
- Uova - 2 pezzi
- Latte 3,5% - 250 g
- Farina - 365 g
- Lievito per dolci - 10 g
- Cacao - 10 g
- Colorante AmeriColor Rosso Rosso
Prima di te è il classico americano più popolare e amato da tutto il mondo, la torta - "Red velvet" (o "Red velvet cake"). Oggi puoi incontrarlo ovunque nel mondo: nei bar, ristoranti, pasticcerie e supermercati. Finora molti pensano che il red velvet sia solo un pan di spagna, con la tintura e un impasto piuttosto sciolto. In realtà, questo non è affatto vero. La cosa più importante è la sua natura astuta. L'impasto rosso non è di buon auspicio per nessuna sorpresa, perché tutti coloro che lo provano per la prima volta sono sinceramente sorpresi che alla fine, da qualche parte, inaspettatamente, appaia un sapore di cioccolato! E dopo, non puoi più essere lo stesso. Diventi un fan di questo dessert, che sembra delizioso e ha abbastanza sapore di cioccolato per renderti felice. E, naturalmente, non dimenticare la consistenza: ogni torta sogna segretamente una tale vellutata.
Ci sono migliaia di ricette. Attraverso la sperimentazione, ho trovato il mio. Tutti i suoi vantaggi possono essere letti nel mio post. In breve, questa è la vera felicità americana. Una torta nobile che fa innamorare chiunque in modo fantastico. Delicati impasti sciolti che si scioglieranno in bocca e allo stesso tempo faranno amicizia con la crema di formaggio. Ti dà l'opportunità di gustare un dolce dessert e alla fine ricevere una ricompensa al cioccolato. Forse questo è il compromesso perfetto per due schieramenti: ardenti oppositori del cioccolato e cioccolatini dalla volontà debole come me. Per portare a termine l'idea, utilizzo delle rifiniture, creando un rivestimento in velluto sulla torta, come si può giustamente chiamare red velvet, non solo per la sua pace interiore, ma anche per il suo aspetto impeccabile. Accattivante, brillante e molto appetitoso, dice: "Stai lontano, con me puoi perdere la testa per sempre". Inoltre, ti mostrerò come realizzare decorazioni - un altro classico americano - nodi marshmallow.
Andrey Rudkov
Se hai bisogno di qualche tipo di ingrediente, inventario di dolciumi e attrezzature, vai al mio negozio - dvemorkovki.ru. Prevedo che diventerà il negozio più conveniente per chi ama cucinare. Una vetrina aggiornata, tanti metodi di pagamento e di consegna (in tutto il mondo), c'è un negozio a Mosca e merci che seleziono io stesso e gli ingredienti che uso sul mio blog. Vieni dentro!
Per prima cosa, in una ciotola, unire un buon burro all'82,5% (220 g) e lo zucchero (395 g). L'olio deve essere morbido. Inoltre, andrà bene se lo togliete dal frigorifero e lo utilizzate subito quando diventa morbido.
Non lasciare l'olio a lungo in tavola, soprattutto d'estate. Questo può influenzare negativamente il risultato finale.
Durante il percorso, mescola gli ingredienti secchi del futuro impasto in una ciotola a parte: farina (365 g), lievito (10 g) e cacao alcalinizzato(10 g). Usa una frusta o anche un mixer per rendere la massa il più omogenea possibile.
Dovete capire che Red Velvet è una torta speciale, qui è importante ottenere un retrogusto di cioccolato abbastanza percettibile. Pertanto, la qualità del cacao è molto importante. L'ideale è il cacao alcalinizzato con un gusto, un colore e un aroma significativamente più forti. Ne ho scritto in un post speciale "", leggi!
Quando il burro e lo zucchero si sono mescolati in una massa omogenea, puoi andare avanti.
Dovresti ottenere una massa piuttosto rigogliosa.
Mescolate e aggiungete metà degli ingredienti secchi.
Poi ancora metà del latte...
E finire con gli ingredienti secchi.
Assicurati che la pasta sia liscia, uniforme, lucida e di un tenue color cacao. L'impasto deve essere elastico e mantenere bene la sua forma.
Quando l'assemblaggio base è pronto, stendete lo strato finale di crema, spesso 8-10 mm, come ho anche detto.
Tritare le talee risultanti su una teglia e metterle in forno, preriscaldato a 100-120 gradi. Dobbiamo assicurarci dei crostini. Ci vorranno circa 60-80 minuti (a seconda delle dimensioni dei pezzi). Mescolare le talee di tanto in tanto durante la cottura in modo che si asciughino uniformemente.
Qui è meglio tenerli in forno più a lungo, il risultato sarà solo migliore. L'importante è non avere fretta.
Quindi schiacciarli in un frullatore o in un robot da cucina. Dovrebbe essere fine e asciutto, come se avessi sbriciolato i biscotti Yubileinoye.
Quando la torta si sarà stabilizzata e la crema si sarà raffreddata abbastanza da resistere al tatto (toccatela con la mano, riponetela in frigorifero se ci sono tracce di crema), adagiatela sulla teglia. Cospargere generosamente con le briciole sopra.
E iniziate a distribuire delicatamente la mollica su tutta la torta, cercando non solo di ricoprire tutta la torta con la mollica, ma anche di eliminare l'eccesso. Solo così avrai una bella torta con gli angoli retti, e non una torta soffice e informe, come a volte fanno i sposini nelle pasticcerie)
Una spazzola morbida aiuterà molto bene. Basta raccogliere la mollica sul fondo e arrotolarla con un pennello. Risulterà più pulito e liscio. Ricoprire la torta passo dopo passo con le briciole e rimuovere l'eccesso. Allora avrai quella finitura molto vellutata.
Vi presento il mio New Red Velvet con decoro.
Ed ecco il nostro taglio di sei strati di splendido velluto rosso vellutato.
Basta notare quanto è morbido e tenero.
Preparazione al test
Se non diversamente specificato nella ricetta, utilizziamo sempre ingredienti della stessa temperatura (ambiente). Ciò significa che quando stai per fare una torta, togli uova, burro, latte e altri ingredienti freddi dal frigorifero in un'ora. Il fatto è che, da un lato, gli ingredienti si amalgamano meglio quando hanno la stessa temperatura (ora parliamo dell'impasto), dall'altro l'impasto finito sarà a temperatura ambiente e comincerà presto a cuocere in il forno.
La prossima è la porosità dell'impasto. Perché la torta sia ariosa, abbiamo bisogno di bolle d'aria. Per fare questo, usiamo il bicarbonato di sodio e il lievito, leggiamo una nota separata su di loro e non ripetiamo mai gli errori di molti. A volte puoi farne a meno, ma solo se la ricetta offre qualcosa di suo. Nella ricetta sopra, abbiamo preso molte uova perfettamente montate con lo zucchero. Le proteine trattengono la struttura (quelle stesse bolle) e l'impasto fa senza ulteriore aiuto.
È chiaro che le bolle si formano quando viene rilasciato gas, durante la reazione di alcali e acidi (ricorda le lezioni di chimica a scuola). Per capire come funziona, puoi prendere un cucchiaio di bicarbonato di sodio e gocciolare un paio di gocce di aceto. La miscela inizierà a schiumare attivamente. Queste sono le bolle che si formano nel nostro impasto. Se all'impasto viene aggiunto un lievito, è autosufficiente (contiene sia acido che alcali) e inizierà a funzionare quando la temperatura aumenta, cioè nel forno. Questo tipo di impasto tollera l'attesa, ad esempio, se si cuociono quattro strati uno per uno. Un'altra opzione è quando all'impasto vengono aggiunti aceto, prodotti a base di latte acido, ecc. Quindi viene utilizzata la soda, che si combinerà con l'acido e appariranno delle bolle. Ecco come nasce Red Velvet. È meglio cuocere queste torte il prima possibile e non lasciare l'impasto a lungo.
Lavorare con i moduli
Quante casalinghe, tante opinioni su quali forme sono migliori. Non c'è da stupirsi se ho un post sul blog su quali tipi di prodotti da forno ci sono. Per me stesso, ho fatto una scelta: si tratta, senza ambiguità, di forme in alluminio monoblocco e, per compiti rari, di quelle rimovibili. Sono convenienti perché mantengono perfettamente la loro forma (a differenza di quelli in silicone, che hanno le proprietà di "camminare"), sono resistenti, facili da pulire e si comportano in modo prevedibile. L'unico limite è che non puoi lavorare con un coltello. Ma queste sono sciocchezze, non ho mai tagliato le torte dentro gli stampini.
A mio gusto, la torta sembra più bella quando ha la stessa altezza e diametro, cioè quadrata se vista di lato. Non mi piacciono le torte grandi e basse di 24 cm o più.Qualcuno pensa che risulti PI torta, ma più spesso fai tanto impasto quanto me, solo le mie torte sembrano più interessanti. E le tendenze dolciarie dicono che le torte piatte sono un ricordo del passato, mentre le torte compatte, al contrario, stanno guadagnando popolarità. Inoltre, le torte sono più spesse e le torte stesse sono più grandi da un lotto di pasta. Nella torta dovrebbero esserci almeno tre torte. Estetica, bella e gustosa.
