Upute za kuhanje
2 sata + 2 sata Ispis
1. Tijesto je toliko jednostavno da čak nema kriterija koje sastojke kada dodati. Nisam uopće uključivala mikser dok nisam dodala zadnji sastojak. U zdjeli pomiješajte brašno (340 g), šećer (300 g), žlicu kakaa, 1/4 žličice. sol, 1 žličica. soda i 2 žličice. prašak za pecivo. Alat za miješanje Prikladno je tući bjelanjke, kao i mijesiti druge tvari poput mljevenog mesa ili tijesta, ne ručno (jer to zahtijeva trud i vrijeme), već mikserom poput KitchenAida. Na primjer, model Artisan ima deset načina rada brzine i tri različita nastavka za rad s bilo kojom konzistencijom, a također je i univerzalni procesor hrane.
2. Dalje, tri jaja, biljno ulje bez mirisa (300 g).
Jasle Kako provjeriti kvalitetu jaja
3. Na kraju je potrebno dodati mlaćenicu (280 g). Zamijenila sam ga vrhnjem 33% (150 g) i kiselim vrhnjem 20% (130 g),
Možete uzeti samo gušći kefir. I crvena prehrambena boja.
5. Tijesto će biti dosta tekuće, nemojte se bojati, tako i treba biti. Ostavite 10-20 minuta, stvar je u tome što soda treba neko vrijeme da reagira s mliječnim sastojkom.
6. Tepsiju namazati maslacem i na dno staviti papir za pečenje. I izlijte potrebnu količinu tijesta. Ja sam napravila tri torte od po 16 cm Ili će biti dvije od po 18 cm, prvo izvažite praznu zdjelu, a zatim zdjelu s gotovim tijestom. Kroz matematičke izračune shvatit ćete koliko tijesta uliti u kalup za svaki kolač.
Alat Papir za pečenje
Za ravnomjerno pečenje otvorene pite i quicheve bolje je staviti u pećnicu na rešetku, a da umak koji kuha od vrućine ne bi kapao između šipki pomoći će papir za pečenje. Na primjer, Finci proizvode dobar - prilično je gust i već je podijeljen na listove koje je lako izvaditi iz kutije. I ništa se više ne traži od papira.
7. Pecite na 170 stupnjeva 20 minuta. U 15. minuti sam počeo provjeravati ražnjićem. Čim je počelo izlaziti suho, izvadila sam kalup. Pustite kolač da se ohladi u kalupu na rešetki 2 minute, a zatim pažljivo izvadite kolač na rešetku. Alat za ražnjiće Kada jedete na zabavama, ražnjići zamjenjuju sav pribor odjednom. Umjesto toga možete koristiti obične čačkalice, ali dugi bambusovi ražnjići bolje će funkcionirati s visokim strukturama.
8. Ohladiti pleh (ja ga samo isperem hladnom vodom), namazati opet uljem, na dno staviti pergament i izvolite. Kada se kolačići ohlade, svaki omotajte folijom i stavite u hladnjak na 2 sata.
9. Nakon dva sata izvadite kolače i pažljivo odrežite vrh - najvjerojatnije će se malo dići u sredini.
Pogledajte kako je torta porozna. I kako je ukusna. Zatim korove možete premazati kremom i sastaviti tortu. Pokazat ću ti kako sam to napravio.
10. Da bi gola torta bila lijepa potrebno je podrezati krajeve (u pećnici porumene i postanu više smeđi nego crveni). Možete jednostavno rezati tanki sloj nožem, ali ja sam rezala metalnim obručem - jedino tako mogu svi kolači biti istog oblika i veličine. Alat Kulinarski prsten Ova stvar se zove kulinarski prsten ili rezač, a profesionalci ga zovu okrugli rezač. Ovo je univerzalni alat koji izrezuje savršene krugove od tijesta, pomaže u slaganju tartara ili prženju urednih jaja. Promjer i visina prstenova variraju. Bolje je držati set različite veličine u kući: sigurno neće biti suvišan.
11. Isto ponoviti sa ostalim kolačima. Ponavljam, ako ga premažete kremom izvana, nemojte rezati strane, ionako vam to nitko neće cijeniti.
12. Koristila sam kremu, poznato vam je. Bilo bi dobro posaditi ruže na vrhu - neka vrsta crvene brutalnosti i bijele nježnosti.
13. Ako ste slijedili moj put, onda pripremite duboke zdjele ili široke čaše. Ostatke torte trgajte rukama na male komadiće od 2-3 cm, posložite sloj takvih komadića, na vrh kremu i tako redom do samog vrha. Ovo je sjajan način za recikliranje svih dijelova (ne samo iz ovog recepta). U ovom slučaju, okus će biti isti, ali bit će dva deserta.
14. Prema količini tijesta po kolaču (2-4 kolača od 1,5 do 2,5 cm):
15. Promjer kalupa (cm) 16-18 20-22 24+
dijelovi tijesta 1 2 3
16. Krema: skuta - 340 g.
Maslac - 115 g.
Šećer u prahu - 100.
Ekstrakt vanilije - 2 žličice.
18. Odnosno sir je bolje cijelu noć držati u hladnjaku da bude dovoljno hladan i čvrst. Naprotiv, držite ulje u kuhinji na stolu par sati (preko noći) kako bi postalo mekano i podatno. Samo u takvim uvjetima dobit ćete izvrsnu kremu nježne teksture i okusa. Postupak je najjednostavniji - sastojke stavite u zdjelu i mikserom umutite dok ne postanu glatki. To će trajati 5-7 minuta.
19. Naravno, ovu kremu je bolje držati u hladnjaku, u slastičarskoj vrećici može bez problema stajati 5 dana, a da ne izgubi teksturu i svojstva. Ali ne morate misliti da je previše nježan - na kraju krajeva, šećer u prahu i skuta daju mu dovoljnu stabilnost. Odnosno, čak i na sobnoj temperaturi (oko 17 stupnjeva), kolač će lako stajati nekoliko dana bez gubitka oblika.
20. Evo još jednog svojstva - može se koristiti za prekrivanje stranica i vrha torte, krema ne “puzi” i zadržava svoj oblik. Ovo isto svojstvo je prikladno kada pravite kape za kolače ili razne "cvjetove" za ukrašavanje kolača.
21. Evo savjeta koji se često traži. Ako puder škripi ili vam treba bjelja boja, učinite ovako: prvo 5-10 minuta mikserom tucite maslac i prašak. I tek onda uvodi sir.
22. U fazi miješanja možete aromatizirati kremu, na primjer, dodavanjem kakaa ili voćnih pirea. Evo primjera kreme od malina. Napravite pire od malina (nije važno da li su smrznute ili svježe).
Sada u kremu dodajte par žlica dobivenog pirea i promiješajte. Sjemenke se mogu ukloniti tako da se pire procijedi kroz sito, ali ja nisam. Ako kremu miješate minutu, ispast će mramorirana s bijelim i ružičastim mrljama. Miksajte još 2-3 minute – dobit ćete homogenu ružičastu kremu.
23. Puno je pitanja i o skuti. Prije svega, nemojte brkati krem sir i svježi sir - prvi je više nalik na topljeni sir, drugi je više nalik na sitno mljeveni svježi sir. Probate li ga iz pakiranja, bit će malo slan, nemojte se uplašiti - sol pojačava slatke sastojke i blago ih zasjeni (da krema ne postane dosadna). Za slastice koristim Hochland, rjeđe Almette.
Možete čak koristiti i mekanu ricottu ili druge sireve poput mascarponea i Philadelphije - ali osnovni recept će i dalje biti isti kao što sam gore napisao.
24. Evo malog vodiča koji će vam pomoći, porcije dajem na temelju svog iskustva, možda će vam trebati više ili manje kreme, sve ovisi o debljini slojeva nanošenja.
promjer kalupa (cm) 16-18 20-22 24+
goli kolač (porcije) 1 1,5 1,5
obični kolač (porcije) 2 3 4
Najviše. Ili jednostavnost i lakoća s kojom opisuje pripremu i običnog komada mesa i torte od šest katova. Ili postoji neka posebna čarolija koja se proteže na njegove recepte: po njima uvijek sve ispadne kao na čar. Ili Andreyeva spremnost da strpljivo odgovori na pedeset i pet komentara domaćica koje se dosađuju o tome kako zamijeniti alkohol ("ipak će ga djeca jesti").
Iako ne, znam. Najviše me fascinira činjenica da u Khabarovsku živi i radi jedna od najpopularnijih food blogerica na ruskom internetu.
Prošlo je nešto više od godinu dana otkako smo Andrej i ja. U točno godinu dana broj Endichiffovih pratitelja na Instagramu narastao je više od 10 puta: sa 15 na 165 tisuća. I iz samog bloga postalo je jasno koliko se njegov autor “napumpao”: upoznaje kuhare s Michelinovim zvjezdicama, putuje svijetom, recenzira vrhunske miksere i roštilje ikona kuhinjskog stila.
PH: Andrej, vjerojatno si već dao otkaz na građevini i živiš samo od svog bloga?
Andrej: Ne, još uvijek radim za građevinsku tvrtku. Blog ostaje moj hobi.
PH: Ali kako? Vidim kakav ozbiljan i mukotrpan rad stoji iza svega toga! Nemoguće je spojiti takav blog i uredski život.
Andrej: razumjeti. Kad pogledate gotov proizvod, čini se da su na njega utrošene tisuće radnih sati. Zapravo, tijekom prošle godine napravio sam priličan napredak u optimizaciji. Sada puno brže obrađujem fotografije; postove za Instagram ne pišem na telefonu, već na računalu. Uštedio malo vremena tamo, malo ovdje. I ako sam prije mogao provesti pola dana u potrazi za potrebnim informacijama, sada malo po malo stječem znanje: dajem si mjesec dana da naučim, primjerice, kako kiseliti artičoke. Znanje se postupno skuplja, a onda odjednom - 10 članaka je spremno! Osim toga, sada mogu "predvidjeti" pitanja ljudi, pa nešto detaljnije objasnim unaprijed. Time se smanjuje vrijeme za dodatna pojašnjenja u komentarima.
PH: Možda ste i sami postali kompetentniji?
Andrej: Da naravno. Osim toga, sada poznajem stručnjake kojima vjerujem. Obraćam im se za savjet kad je potrebno. Imam takve "profesionalce" u mesu, u bontonu ... Za svoje čitatelje počeo sam izrađivati zasebne materijale o različitim "osnovama osnova". Dakle, nakon čitanja moje "enciklopedije odrezaka", čak i vegetarijanac će razumjeti meso. I znate, moj cilj "podučavanja i inspiriranja" uspješno se ostvaruje. Koliko recenzija dobijem u duhu: “Nikada prije nisam kuhala ni pekla, ali nakon tvog bloga kad sam počela, moj muž je šokiran!”
Black Jack mousse torta s velurom
PH: Kako birate rute putovanja?
Andrej:Čitam izvore na engleskom jeziku.
PH: Zašto engleski?
Andrej: Ruski internet tu nije od pomoći. Oni koji pišu članke na ruskom o “10 najboljih mjesta” su klasični “turisti”. Imaju turističke agencije, izlete iz brošura – ništa zanimljivo. Zato o svom iskustvu pišem na blogu. Više ovakvih informacija nećete pronaći na internetu. No, vratimo se pitanju izbora mjesta. Svaki grad ima svoje "trikove": ako su Hong Kong ili Singapur gradovi nebodera, onda tražim objekte s "najljepšim panoramskim pogledom" ili na "najvišem katu". Želio bih napomenuti da strane ocjene također mogu biti pristrane. To znači da trebate dobiti informacije iz različitih izvora. Ako je jedan restoran uključen u tri ili četiri nezavisne ocjene, to već nešto znači.
PH: Dobro, u redu, recimo da ste pronašli ova dragocjena mjesta. Restoran je uvršten u 10 ocjena, ima kuhara s Michelinovom zvjezdicom... I kako onda otići u ovaj lokal i od kuhara dobiti recepte za blog?
Andrej: Iz nekog razloga, teško je unaprijed "doprijeti" do azijskih restorana: rijetko odgovaraju na e-poštu. Općenito, ako se uspijete dogovoriti unaprijed, onda me već čekaju tamo. I možete se orijentirati na licu mjesta. Iskreno vam govorim tko sam, pokazujem svoju znatiželju i molim vas da pripremite nešto za ruske čitatelje. Tako će kuhari biti još ljepši. Pokušavaju odabrati recepte uzimajući u obzir proizvode koje imamo u Rusiji.
PH: Dakle, sve je tako jednostavno?
Andrej: Da. Razumijem da naš ruski mentalitet kaže: ništa neće uspjeti. Jer nama je normalno da konobar ne zna od čega je salata napravljena. I u inozemstvu se smatra sasvim prikladnim pitati: "Svidjela mi se hrana, mogu li razgovarati s kuharom?" I nitko vas neće poprijeko pogledati. U Hong Kongu sam upoznao kuhara s Michelinovom zvjezdicom Jean-Denis le Brass. Ovo je nevjerojatna osoba! Jean-Denis ima samo 36 godina, ali već ima 18 godina iskustva rada u najinovativnijim restoranima diljem svijeta. Zanimljivo je da su svi kuhari s Michelinovim zvjezdicama kao pravi klan: prijatelji su međusobno ili s prijateljima prijatelja. Kao rezultat toga, kada ide u neki grad, Jean-Denis zove svoje prijatelje (čiji su restorani tamo) i jednostavno pristaje "doći u posjet". Dakle, Jean-Denis mi je pomogao da kontaktiram šefa u Seulu. Vjerojatno ga osobno nikad ne bih kontaktirao.
PH: Plaćate li sami svoje putovanje i objedovanje u restoranima s Michelinovim zvjezdicama? Pitam o tome jer mnogi ljudi imaju isti dojam o blogerima: "ma, sve im je servirano na srebrnom pladnju, sve je to plaćeno i PR, bla bla."
Andrej: Sve sam plaćam. Naravno, ako smo unaprijed dogovorili sastanak sa šefom, najvjerojatnije ću se liječiti. U Hong Kongu, u jednom od restorana, nahranili su me cijelim nizom jela. Kuharica je rekla: “Razumijem da je ovo vrijeme društvenih medija. Ljudi prvo slikaju hranu, zatim je postave na internet, a tek onda jedu.” Kuhari vole dijeliti svoja iskustva, a dobar restoran si to može priuštiti. Kod nas to nije slučaj. Kod nas će meso koje padne na pod pokupiti i prodati.
PH: Što je s recenzijama uređaja na vašem blogu? Izrađujete li ih i besplatno?
Andrej: To je obično razmjena. Idem nešto skuhati, ali nemam pravi alat. Ujedno znam da ova firma ima najbolje miksere na svijetu, a ova ima roštilje. Pa, pišem predstavnicima tvrtke: tako i tako, želio bih pregledati vašu opremu na svom blogu. Oni meni daju proizvod, ja njima recenziju. No, imam željezno pravilo: pišem samo o onome što stvarno volim. Zarađujem od trgovine koja je ugrađena u stranicu. Ali nikad ga ne provodim "vani". Sav prihod od trgovine ide za razvoj same trgovine i bloga.
PH: Želite li svoj blog pretvoriti u pravi posao? I općenito, je li to moguće?
Andrej: Naravno, svaki dobar blog može se pretvoriti u posao. Ali ja gledam malo šire i želim da ovo bude samo dio mog područja studija. Na primjer, danas sam na Instagramu podijelio vijest da pripremam desert za najomiljeniji i najbolji u Rusiji (prema TripAdvisoru 2014.) restoran ZUMA u Vladivostoku. Ovo je već izvan okvira bloga, nešto više, što je, međutim, izgrađeno na znanju i utjecaju koji dobivam, uključujući i zahvaljujući njemu. Stoga obećavam da ću ići naprijed i iznenaditi još više do treće obljetnice.
"Zovem se Andrey i ja sam hedonist" - ova fraza otvara blog kuhara i fotografa iz Khabarovska Andreya Rudkova. I doista, svaka stranica njegovog bloga tomu je jasna potvrda. Uostalom, samo osoba koja je zaljubljena u svoj zanat može stvoriti takva remek-djela kulinarske umjetnosti, a zatim ih jednako talentirano uhvatiti na fotografijama.
Osim toga, na svom blogu Andrey daje majstorske tečajeve kuhanja raznih jela i lekcije o fotografiji hrane. A nedavno je otvorio i online trgovinu za one koji žele kupiti proizvode, pribor i opremu koja im je potrebna za kuhanje, ali ne znaju gdje ih pronaći.
- Kada i kako ste došli na ideju da pokrenete blog o hrani?
Gotovo uvijek sam htjela pisati o nečemu, imati svoj blog, ali nije bilo ideja. Pojavili su se neki prolazni hobiji, ali su jednako brzo nestali. Ali prije godinu i pol razmišljala sam o tome da ne znam kuhati. U isto vrijeme uvijek sam volio dobro jesti, volio sam Jamieja Olivera (James Trevor “Jamie” - engleski kuhar, ugostitelj, TV voditelj, autor poznatih kuharskih knjiga - ur.). I odlučila sam studirati kulinarstvo i blogati.
- Je li vam kuhanje sada profesija ili hobi?
To je još uvijek hobi koji oduzima sve više vremena i razmišljanja. Nisam nigdje studirao, čak nisam išao na majstorske tečajeve, jer u našem gradu je sve teško. Na mojoj diplomi piše “računovođa vanjske trgovine”, radim u građevinskoj firmi u tehničkom odjelu. Kao što vidite, vrlo je daleko od kuhinje.
- Pomaže li vam bloganje zaraditi?
Još je rano govoriti o ozbiljnom priljevu novca. Prije par mjeseci pokrenuo sam internetsku trgovinu, ali svu zaradu od nje reinvestiram.
- Pomaže li vam netko u promociji bloga ili pripremi jela?
Stranica je pokrenuta prošlog svibnja s dva recepta. Prvih šest mjeseci sve je išlo jako sporo, objavljivala sam 1-2 recepta tjedno, proširivala druge rubrike. Zatim je uslijedila kratka pauza kada nisam dodavao gotovo ništa. Zatim sam ubrzao i sad objavljujem 4-5 recepata tjedno. Sve sama kuham i fotografiram; u početku je to bila jedna od točaka mog koncepta. Moj cilj je uvijek usmena promocija. Možete uložiti velik budžet u promociju, bannere i optimizaciju za tražilice, ali ako imate dosadne recepte ili nerazumljive fotografije, nitko se neće vratiti na vaš blog. Stoga sav svoj promocijski trud ulažem u svoje recepte, fotografije i tekstove. Moglo bi se reći da imam svoju kulinarsku religiju i da je širim.
- Posuđujete li recepte ili eksperimentirate sami?
Nije uvijek isto. Čitam strane blogove, knjige, gledam YouTube i časopise, i od tamo nešto uzmem. Ponekad točno znam što želim kuhati, ali ne znam kako, tada tražim recepte, sumiram podatke, eksperimentiram s opcijama. Moji pretplatnici također dijele zanimljive ideje i tehnike. Poznajem i food blogere, dijelimo ideje i saznanja.
- Što je bilo prvo na vašem blogu: kuhanje, fotografija ili dnevnik?
Sve je počelo s idejom o receptima korak po korak s fotografijama. Smijat ćete se, ali prvih šest mjeseci nisam mogla pokrenuti blog jer sam čitala o fotoaparatima, birala objektive, učila osnove fotografije. Kasnije je blog dobio dnevnik, teorijske dijelove, recenzije i trgovinu.
- Koliko dugo se baviš fotografijom?
Naravno, oduvijek sam fotografirao, ali svjesno sam počeo slikati hranu dobrim fotoaparatom od samog početka bloga. Kao i druga područja fotografije, fotografija hrane ima svoje suptilnosti i tehnike, ima pobjedničkih kutova i onih manje dobrih. Pomaže mi gledanje tuđih radova, primjećujem što mi se sviđa, što želim ponoviti. Možete rasporediti tanjure, pribor za jelo, salvete, poslužiti jelo, fotografirati i zatim usporediti original i svoju verziju. Radite na greškama.
- Koja su vam omiljena jela s bloga?
Apsolutno volim rižoto. Jednom sam ga probala u dobrom restoranu i nisam ni pomislila da bi se moglo ponoviti kod kuće. Naravno, puno eksperimentiram sa sastojcima i okusima, čini mi se da tome nema kraja. Od slatkiša, čokoladni medenjaci su inače jedan od najpopularnijih recepata. Nevjerojatno su ukusni, bogatog čokoladnog okusa, sočni iznutra i lijepe korice izvana. Pretplatnici su napisali da su se nakon pripreme iznenadili koliko je jednostavan i ukusan.
- Koja vam je jela bilo najteže pripremiti?
Teško je pripremati kolače, to je malo duži proces, a uvijek postoji mogućnost da nešto pogriješite. Možemo reći da su pretplatnici sretnici jer dobiju recept koji je već isproban, ispravan i djeluje.
- Imate li problema s pronalaženjem sastojaka za jela? Gdje obično kupujete namirnice?
Gotovo da nema problema sa sastojcima; imamo dosta dobre trgovine. Ponekad je bilo poteškoća s rijetkim sastojcima - agar-agar, pektin, bademovo brašno. Ali tko hoće uvijek će naći. Inače, trgovinu sam pokrenula upravo zato što sam često dobivala pitanja gdje nabaviti ovaj ili onaj sastojak. U Khabarovsku je to više-manje jednostavno, ali postoje gradovi u kojima je, prema pretplatnicima, teško pronaći kakao.
- Što najviše volite kuhati - slastice, hladna predjela, topla jela?
Više volim deserte. Ovdje postoji magija. Postoji mnogo više suptilnosti i trikova, ali rezultat može biti i zanimljiviji. Desert možete poslužiti i na različite načine. Kako biste inače poslužili tjesteninu?
- DržanjeKoristite li neki sustav napajanja?
Držim se zdravog razuma i vlastitog svjetonazora. Jedem sve, ali mi je pritom važna prirodnost proizvoda, minimalna obrada i korištenje prirodnih metoda aromatiziranja. Blog ima odjeljak za vegetarijance, točnije filter koji im pomaže ukloniti nepotrebne recepte, ali ja sam teško da ću ikada postati vegetarijanac.
- Obično se u kuhinji žena smatra glavnom, a kuhanje je njezina sudbina. Ali također se vjeruje da su najbolji kuhari muškarci. Zašto misliš?
Jasno je da ženska uloga dolazi od početka vremena, kada su muškarci hvatali mamute, a žene ih pripremale. Kasnije se vjerovalo da muškarac radi i zarađuje više, a žena daje zaleđe. Sada postoji ravnopravnost u karijeri, nadam se da će jednog dana "kuhinjski stereotip" potpuno nestati. Što se tiče najboljih kuhara, može se reći da je karijera pravog kuhara ogroman rad. U intervjuima šefovi kažu da se ova profesija ne slaže dobro s obitelji, oduzima toliko vremena i truda. A ozbiljno kuhanje nije samo stvar ukusa, već i matematike, kemije i fizike. Navodno, muškarcima su te znanosti lakše. Iako, pošteno govoreći, možemo reći da je u slastičarstvu otprilike podjednak broj žena i muškaraca.
- Što biste savjetovali ljudima koji ne znaju ili ne žele kuhati? Je li moguće usaditi ljubav prema kuhanju?
Kad upoznam takve ljude, pokušavam shvatiti što ih motivira. Neki ljudi ne vole prati suđe nakon toga, neki smatraju da je kuhanje preteško, a neki su zadovoljni prehranom koju imaju. Svatko može naučiti kuhati, ali za to je potrebna motivacija. Volim ukusnu, lijepu hranu, volim kreativni trenutak kuhanja, sve me to jako motivira. Svatko mora razumjeti svoje strahove i želje i pronaći rješenja.
- Koje proizvode najčešće koristite u pripremi svojih jela?
U pečenju - jaja, brašno, šećer. Ovo je neophodna baza. Ostalo je povrće.
- Koliko vremena posvećujete svom blogu?
Sama priprema recepata traje 10-12 sati, što uključuje: izradu plana, pripremu recepata, kuhanje i fotografiranje jela, dodavanje na blog. Još par sati dnevno posvećujem proučavanju svega vezanog uz kuhanje - čitam knjige, časopise, blogove, gledam filmove, tražim biografije poznatih kuhara, pratim kulinarsku modu, odgovaram na komentare.
- Je li vam se život promijenio pojavom bloga?
Naravno da se promijenio. Ranije, sve ovo vrijeme nije bilo okupirano ničim određenim. Sukladno tome nije bilo rasta, razvoja, discipline. To je jedan od razloga zašto sam pokrenuo blog i zašto uživam u bloganju. Pojavila se disciplina, osobni rast, neke ideje, ciljevi i snovi. Nova poznanstva i korisne veze. Neću reći da sam postao poznat, ljudi me neće prepoznati na ulici, a bitno mi je nešto sasvim drugo. Ako ste došli na moj blog i htjeli nešto skuhati, onda nije uzalud.
- Koji su tvoji planovi za budućnost? Možda ćete otvoriti vlastiti obrt?
Planova je puno. Željela bih poboljšati blog, povećati zamah u smislu broja recepata i okupiti svoju publiku. Osim toga, sve više razmišljam o potrebi studiranja u formatu majstorskih tečajeva, tečajeva i drugih stvari.
- Što biste savjetovali budućim kuharima i blogerima?
Danas na blogu govorim o knjizi "Pokaži svoj rad!" Točno o tome što učiniti i kako. Toplo preporučam čitanje i recenzije i same knjige. Slažem se sa svakom riječju u njemu, neke sam stvari napravio odmah, neke shvatio s vremenom i naučio puno novih stvari.
- Koje stranice i blogove o hrani možete istaknuti?
Nemam favorita; imam oko 100 označenih stranica, svaka je dobra u nečem drugom: fotografije, slastice, brza jela, zdrava, nacionalna. Ali, naravno, uvijek ću biti obožavatelj Jamieja Olivera, ugledam se na njega, želim biti poput njega i dijeliti njegovu vjeru.
Sve recepte, fotografije i Andreyeve majstorske tečajeve možete pronaći na
- Maslac 82,5% - 220 g
- Šećer - 395 g
- Jaja - 2 kom
- Mlijeko 3,5% – 250 g
- Brašno - 365 g
- Prašak za pecivo - 10 g
- Kakao - 10 g
- AmeriColor Crvena Crvena
Ovdje je najpopularniji i najomiljeniji američki klasik u cijelom svijetu, kolač - "Red Velvet" (ili "Red velvet cake"). Danas ga možete pronaći bilo gdje u svijetu: u kafićima, restoranima, slastičarnicama i supermarketima. Mnogi ljudi još uvijek misle da je crveni baršun samo biskvit s bojom i prilično rastresitim tijestom. Zapravo, ovo je potpuno pogrešno. Najvažniji je njegov lukav karakter. Crveno tijesto ne sluti iznenađenja, zato se svi koji ga prvi put probaju iskreno začude da se na samom kraju, odnekud, neočekivano, pojavi okus čokolade! I nakon toga više ne možete biti isti. Postat ćete ljubitelj ovog deserta koji izgleda nevjerojatno ukusno i ima taman toliko čokoladnog okusa da vas razveseli. I, naravno, ne zaboravite na teksturu - svaki kolač potajno sanja o takvoj baršunastoj kvaliteti.
Recepata ima na tisuće. Eksperimentiranjem sam pronašao svoj. Sve njegove prednosti mogu se iščitati moj post. Ukratko, ovo je pravo američko blaženstvo. Plemeniti kolač u koji će se svi zaljubiti na fantastičan način. Nježno, rahlo tijesto koje će se topiti u ustima, a ujedno se savršeno sprijateljiti s kremom od sira. Daje vam priliku uživati u slatkom desertu i na kraju dobiti čokoladnu nagradu. Možda je ovo idealan kompromis za dva tabora: vatrene protivnike čokolade i slabovoljne čokoholičare poput mene. Da bih ideju doveo do kraja, koristim ostatke, stvarajući baršunasti premaz na torti, tako da se s pravom može nazvati crvenim baršunom ne samo zbog svog unutarnjeg svijeta, već i zbog svog besprijekornog izgleda. Privlačan, bistar i vrlo apetitlih, kaže: "Kloni se, sa mnom možeš zauvijek izgubiti glavu." Osim toga, reći ću vam kako napraviti dekor - još jedan američki klasik - marshmallow čvorove.
Andrej Rudkov
Ako trebate bilo koji sastojak, slastičarsku opremu i opremu, dođite u moju trgovinu - dvemorkovki.ru. Planiram da postane najprikladnija trgovina za one koji vole kuhati. Ažurna vitrina, mnogo načina plaćanja i dostave (po cijelom svijetu), imam vlastitu trgovinu u Moskvi i proizvode koje sam biram i sastojke koje koristim na blogu. Ući!
Najprije u zdjeli miksera dobro izmiksajte maslac 82,5% (220 g) i šećer (395 g). Maslac treba biti mekan. Štoviše, dobro će biti ako ga izvadite iz hladnjaka i upotrijebite odmah čim postane mekan.
Nemojte dopustiti da ulje dugo stoji na stolu, posebno ljeti. To može negativno utjecati na konačni rezultat.
Istovremeno u posebnoj zdjeli pomiješajte suhe sastojke za buduće tijesto: brašno (365 g), prašak za pecivo (10 g) i alkalizirani kakao(10 g). Koristite pjenjaču ili čak mikser kako bi smjesa bila što glađa.
Morate shvatiti da je Crveni baršun poseban kolač, važno je da dobijete vrlo osjetan čokoladni okus. Stoga je kvaliteta kakaovca vrlo važna. Idealan je alkalizirani kakao koji ima puno jači okus, boju i miris. O tome sam pisao u posebnom postu ““, pročitajte!
Kada se maslac i šećer izmiješaju u homogenu masu, možete krenuti dalje.
Trebali biste dobiti prilično rahlu masu.
Promiješajte smjesu i dodajte pola suhih sastojaka.
Pa opet pola mlijeka...
I završit ćemo sa suhim sastojcima.
Pazite da masa bude glatka, homogena, ugodnog sjaja i jedva primjetne boje kakaa. Tijesto mora biti elastično i dobro držati oblik.
Kada je osnovni sklop gotov, nanesite završni sloj kreme debljine 8-10 mm, kao što sam vam i rekla.
Dobivene obrezke izmrvite na pleh i stavite u pećnicu, zagrijanu na 100-120 stupnjeva. Moramo osigurati krekere. To će trajati otprilike 60-80 minuta (ovisno o veličini komada). Tijekom pečenja ostatke povremeno promiješajte kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje.
Ovdje ih je bolje duže držati u pećnici, rezultat će biti samo bolji. Glavna stvar je ne žuriti.
Nakon toga ih u blenderu ili multipraktiku istucite u mrvice. Trebalo bi biti fino i suho, kao da ste zdrobili jubilarne kekse.
Kada se kolač stabilizirao i krema ohladila da se može dodirivati (dodirnuti rukom, ako ostanu tragovi kreme vratiti u hladnjak) staviti ga na lim za pečenje. Po vrhu obilato pospite mrvicama.
I počnite pažljivo raspoređivati mrvice po kolaču, pokušavajući ne samo pokriti cijeli kolač mrvicama, već i ukloniti višak. Tek tada ćete imati lijepu tortu s pravim uglovima, a ne pahuljastu bezobličnu tortu, kakve se medene torte ponekad rade u slastičarnicama)
U tome će vam vrlo dobro pomoći mekana četka. Jednostavno sakupite mrvice na dnu i zarolajte ih četkom prema gore. Tako će ispasti uredniji i glatkiji. Korak po korak prekrijte tortu mrvicama i skinite višak. Tada ćete dobiti isti baršunasti premaz.
Predstavljam vam svoj New Red Velvet s dekorom.
Ovdje je naš rez kroz šest slojeva zapanjujućeg baršunastog crvenog baršuna.
Samo primijetite koliko je labav i nježan.
Priprema testa
Ako u receptu nije drugačije navedeno, uvijek koristimo sastojke na istoj (sobnoj) temperaturi. To znači da kada pripremate tortu, jaja, maslac, mlijeko i ostale hladne sastojke izvadite iz hladnjaka sat vremena prije. Činjenica je da se, s jedne strane, sastojci bolje miješaju kada imaju istu temperaturu (sada je riječ o tijestu), s druge strane, gotovo tijesto će biti na sobnoj temperaturi i brzo će se početi peći u pećnica.
Zatim dolazi poroznost tijesta. Da bi kolač bio prozračan, potrebni su nam mjehurići zraka. Za to koristimo sodu bikarbonu i prašak za pecivo, o njima pročitajte posebnu bilješku i nikada ne ponavljajte pogreške mnogih. Ponekad se može i bez njih, ali samo ako recept nudi nešto svoje. U gornjem receptu smo uzeli puno jaja, koja su savršeno umućena u pjenu sa šećerom. Bjelančevine drže strukturu (one mjehuriće) i tijesto ide bez dodatne pomoći.
Jasno je da mjehurići nastaju kada se plin oslobađa tijekom reakcije lužine i kiseline (sjetite se lekcija kemije u školi). Da bi bilo jasnije kako ovo funkcionira, možete uzeti žlicu sode bikarbone i dodati par kapi octa. Smjesa će se početi aktivno pjeniti. To su mjehurići koji se stvaraju u našem tijestu. Ako se u tijesto dodaje prašak za pecivo, onda je ono samodostatno (sadrži i kiselinu i lužinu), a počet će djelovati kad temperatura poraste, odnosno u pećnici. Ovo tijesto podnosi čekanje, na primjer, ako pečete četiri kolača jedan za drugim. Druga opcija je kada se u tijesto dodaju ocat, kiselo mliječni proizvodi i sl. Zatim se koristi soda koja se spaja s kiselinom i pojavljuju se mjehurići. Ovako nastaje Red Velvet. Bolje je ispeći ove kolače što je prije moguće, a tijesto ne ostavljajte dugo.
Rad s obrascima
Ima toliko domaćica, toliko mišljenja o tome koji su oblici bolji. Nije uzalud da na svom blogu imam post o tome koje vrste posuđa za pečenje postoje. Za sebe sam napravio izbor - to su, definitivno, čvrsti aluminijski oblici i, za rijetke zadatke, odvojivi. Prikladni su jer savršeno drže oblik (za razliku od silikonskih, koji imaju svojstva "hodanja"), izdržljivi su, lako se čiste i ponašaju se predvidljivo. Jedino ograničenje je da ne možete raditi s nožem. Ali to su sitnice, nikad ne režem kolače u kalupima.
Po mom ukusu, torta izgleda ljepše kada je iste visine i promjera, odnosno kockasta gledano sa strane. Uopće ne volim velike niske kolače od 24 cm ili više, neki misle da rade VIŠE kolača, ali češće napravite istu količinu tijesta kao ja, samo što moji kolači izgledaju zanimljivije. I slastičarski trendovi govore kako pljosnati kolači postaju prošlost, dok kompaktni kolači, naprotiv, dobivaju na popularnosti. Osim toga, kolači ispadnu deblji, a od jedne šarže tijesta ima više kolača. U torti moraju biti najmanje tri sloja. Estetski, lijepo i ukusno.
