Upute za kuhanje
2 sata + 2 sata Štampa
1. Tijesto je toliko jednostavno da nema ni kriterijuma koje sastojke kada dodati. Uopšte nisam uključio mikser dok nisam ubacio završni sastojak. U posudi pomešati brašno (340 g), šećer (300 g), kašiku kakaa, 1/4 kašičice. soli, 1 kašičica. sode i 2 žličice. brašno. Alat za mikser Tući bjelanjke, kao i mijesite druge tvari poput mljevenog mesa ili tijesta, zgodno je ne ručno (jer je potrebno vrijeme i trud), već pomoću miksera poput KitchenAid-a. Na primjer, Artisan model ima deset brzina i tri različita dodatka za rad s bilo kojom konzistencijom, a istovremeno je i univerzalni procesor hrane.
2. Zatim tri jaja, biljno ulje bez mirisa (300 g).
Krevetac Kako provjeriti kvalitet jaja
3. Na kraju dodati mlaćenicu (280g). Zamenila sam ga sa 33% pavlake (150 g) i 20% pavlake (130 g),
možete uzeti samo masniji kefir. I crvena prehrambena boja.
5. Tijesto će biti prilično tekuće, ne brinite, trebalo bi da bude tako. Ostavite da deluje 10-20 minuta, stvar je u tome da sodi treba neko vreme da reaguje sa sastojkom mleka.
6. Kalup namazati puterom, a na dno staviti pergament. I izlijte potrebnu količinu tijesta. Napravila sam tri torte od 16 cm ili ce biti dve od 18. Da budem skroz profesionalan - prvo izvagajte praznu zdjelu, a zatim i posudu sa gotovim tijestom. Kroz matematičke proračune shvatit ćete koliko tijesta treba uliti u kalup za svaki kolač.
Alat Papir za pečenje
Za ravnomjerno pečenje, otvorene pite i quiches najbolje je poslati u pećnicu na rešetku, a papir za pečenje će pomoći da spriječite da umak koji proključa od vrućine ne kapne između štapića. Dobar proizvod proizvode, na primjer, Finci - prilično je gust i već je podijeljen na listove koje je lako izvaditi iz kutije. I više papira nije potrebno.
7. Pečemo na 170 stepeni 20 minuta.Pogledajte pažljivo. U 15. minuti sam počeo provjeravati ražnjem. Čim je počela da izlazi suva, izvadio je obrazac. Ostavite 2 minute da se kolač ohladi u obliku na rešetki, a zatim pažljivo skinite sloj torte na rešetki. Alat za ražnjiće Za vrijeme obroka na zabavama, ražnjići zamjenjuju sve uređaje odjednom. Umjesto toga možete koristiti obične čačkalice, ali dugi bambusovi ražnjići će se bolje snaći s visokim strukturama.
8. Ohladiti kalup (ja ga samo isperem hladnom vodom), ponovo premazati uljem, pergamentirati do dna i naprijed. Kada se kolači ohlade, svaki zamotajte plastičnom folijom i stavite u frižider na 2 sata.
9. Nakon dva sata izvadite kolače i pažljivo odrežite vrh - najvjerovatnije će se malo podići u sredini.
Pogledajte koliko je torta porozna. I kako je ukusno. Potom možete premazati torte kremom i skupljati tortu. Pokazaću ti kako sam to uradio.
10. Da bi torta izgledala prilično gola, potrebno je podrezati krajeve (u rerni će porumeneti i postati više smeđi nego crveni). Možete samo rezati tanak sloj nožem, ali ja ga režem metalnim prstenom - jedini način da svi kolači budu istog oblika i veličine. Alat Kulinarski prsten Ova sprava se zove kulinarski prsten ili rezač, a profesionalci ga zovu okrugli zarez. To je svestran alat koji izrezuje savršene krugove od tijesta, pomaže u polaganju tartara ili prženju s urednim pečenim jajima. Prečnik i visina prstenova su različiti. U kući je bolje držati set različite veličine: sigurno neće biti suvišno.
11. Isto ponoviti i sa ostalim kolačima. Ponavljam, ako ga premažete kremom sa vanjske strane - nemojte rezati strane, ionako niko neće cijeniti.
12. Koristila sam kremastu kremu, poznata vam je. Odozgo će biti uspješno posaditi ruže - neku vrstu crvene brutalnosti i bijele nježnosti.
13. Ako si pratio moj put, onda pripremi duboke zdjele ili široke čaše. Torte rukama iseckati na komade od 2-3 cm, namazati sloj takvih komada, odozgo kremu i tako do samog vrha. Ovo je odličan način da reciklirate sve ukrase (ne samo u ovom receptu). U ovom slučaju, ukus će biti isti, ali postoje dva deserta.
14. Po količini tijesta za kolače (2-4 torte od 1,5 do 2,5 cm):
15.prečnik oblika (cm) 16-18 20-22 24+
porcije testa 1 2 3
16. Krema: skuta - 340 g.
Maslac - 115 g.
Šećer u prahu - 100.
Ekstrakt vanile - 2 kašičice
18. Odnosno, bolje je sir držati u frižideru cijelu noć da bude hladan i dovoljno tvrd. I naprotiv, maslac držite par sati (preko noći) u kuhinji na stolu da postane mekan i savitljiv. Samo pod takvim uslovima dobiće se odlična krema delikatne teksture i ukusa. Tok radnje je najjednostavniji - stavite sastojke u činiju i umutite mikserom dok ne postane glatka. To će trajati 5-7 minuta.
19. Naravno, takvu kremu je bolje držati u frižideru, može lako da leži u slastičarskoj vrećici 5 dana, a da ne izgubi teksturu i svojstva. Ali ne morate misliti da je previše delikatan – na kraju krajeva, šećer u prahu i skuta daju mu dovoljnu stabilnost. Odnosno, čak i na sobnoj temperaturi (oko 17 stepeni), torta će lako stajati nekoliko dana bez gubitka oblika.
20. Evo još jednog njegovog svojstva - može da prekrije bočne i gornje strane torte, krema se ne "puzi" i zadržava oblik. Ista osobina je zgodna kada pravite kape za kolače ili različito "cvijeće" za ukrašavanje torti.
21. Evo jednog savjeta koji se mnogo pitao. Ako puder škripi ili je potrebna bjelja boja, uradite ovo: prvo mikserom mutite puter i prah maksimalno 5-10 minuta. I tek onda uvodi sir.
22. Tokom koraka miješanja kremu možete aromatizirati, na primjer dodavanjem kakaa ili voćnih pirea. Evo primjera kreme od malina. Napravite pire od malina (ovdje nije bitno smrznuta ili svježa).
Sada u kremu dodajte par kašika dobijenog pirea i promiješajte. Sjemenke se mogu ukloniti filtriranjem pirea kroz sito, ja nisam. Ako kremu miješate minutu, ispostavit će se da je tako mramorirana s bijelim i ružičastim mrljama. Miksajte još 2-3 minuta - dobijate homogenu roze kremu.
23. Takođe ima mnogo pitanja o skuti. Prije svega, nemojte brkati krem sir i svježi sir - prvi je više kao topljeni sir, drugi kao fino mljeveni svježi sir. Ako ga probate iz pakovanja, bit će malo slan, ne brinite se - sol pojačava slatke sastojke i lagano ih odbija (da krema ne postane zajedljiva). Za svoje deserte koristim Hochland, rjeđe Almette.
Možete koristiti čak i meku ricottu ili druge sireve poput mascarponea i philadelphia - ali osnovni recept će i dalje biti isti kao što sam napisao gore.
24. Evo malog vodiča da vam pomognem, dajem porcije iz svog iskustva, možete uzeti više ili manje kreme, sve zavisi od debljine sloja nanošenja.
prečnik kalupa (cm) 16-18 20-22 24+
gola torta (porcije) 1 1.5 1.5
obična torta (porcije) 2 3 4
Većina. Ili jednostavnost i lakoća s kojom opisuje pripremu i običnog komada mesa i torte na šest katova. Ili posebna magija koja se proteže i na njegove recepte: prema njima, sve uvijek ispadne ironično. Ili Andreyeva spremnost da strpljivo odgovori na pedeset pet komentara domaćica kojima je dosadno o tome kako zamijeniti alkohol ("na kraju krajeva, ovo će biti djeca").
Ne, znam. Ono što me najviše impresionira je da jedan od najpopularnijih blogera o hrani na ruskom internetu živi i radi u Habarovsku.
Prošlo je nešto više od godinu dana od našeg i Andreja. Za tačno godinu dana broj Andichiefovih pratilaca na Instagramu porastao je više od 10 puta: sa 15 na 165 hiljada. Pa čak i na samom blogu postalo je primjetno koliko je njegov autor "napumpan": upoznaje Michelin kuhare, putuje svijetom, recenzira vrhunske miksere i roštilje od ikona kuhinjskog stila.
PH: Andrey, ti si vjerovatno već dao otkaz na građevinskom poslu i živiš samo na blogu?
Andrej: Ne, još uvijek radim za građevinsku kompaniju. Bloganje ostaje moj hobi.
PH: Ali kako? Vidim kakav ozbiljan i mukotrpan rad stoji iza svega! Nemoguće je spojiti takav blog i kancelarijski život.
Andrej: Razumijem. Kada se pogleda gotov proizvod, čini se da su hiljade radnih sati potrošene na njega. Zapravo, u protekloj godini sam se prilično dobro snašao s optimizacijom. Sada mnogo brže obrađujem fotografije, pišem postove za Instagram ne na svom telefonu, već na računaru. Tamo sam uštedio malo vremena, samo malo ovdje. I ako sam ranije mogao provesti pola dana tražeći informacije koje su mi potrebne, sada se oslanjam na malo znanja: dajem sebi mjesec dana da naučim, na primjer, da kiselim artičoke. Znanje se postepeno akumulira, a onda jednom - 10 članaka je spremno! Osim toga, sada mogu "predvidjeti" pitanja ljudi, pa nešto detaljnije objasnim unaprijed. Ovo skraćuje vrijeme za dodatna pojašnjenja u komentarima.
PH: Vjerovatno ste i sami postali kompetentniji?
Andrej: Naravno. Osim toga, imam poznate stručnjake kojima vjerujem. Obraćam im se za savjet kada je potrebno. Imam takve "za" u mesu, bontonu... Za svoje čitaoce sam počeo da pravim zasebne materijale o različitim "temeljima temelja". Dakle, nakon što pročitate moju "Enciklopediju odrezaka", čak i vegetarijanac će razumjeti meso. I, znate, moj cilj “učiti i inspirisati” se uspješno ostvaruje. Koliko sam kritika dobio u duhu: "Nikad prije nisam kuhala ili pekla, ali nakon što je tvoj blog počeo, moj muž je u šoku!"
Black Jack mousse torta sa velurom
PH: Kako birate rute za putovanje?
Andrej:Čitam izvore na engleskom jeziku.
PH: Zašto engleski?
Andrej: Ruski internet tu nije pomoćnik. Oni koji pišu članke o “10 najboljih mjesta” na ruskom su klasični “turisti”. Imaju turističke agencije, izlete iz brošura - ništa zanimljivo. Zato na blogu opisujem svoje iskustvo. Više takvih informacija nećete naći na ruskom Internetu. No, vratimo se pitanju izbora sjedišta. Svaki grad ima svoje posebnosti: ako su Hong Kong ili Singapur gradovi nebodera, onda tražim objekte sa „najlepšim panoramskim pogledom“ ili na „najvišem spratu“. Želeo bih da napomenem da su strani rejtingi takođe pristrasni. To znači da morate crpiti informacije iz različitih izvora. Ako je jedan restoran uključen u tri ili četiri nezavisne ocjene, to već nešto znači.
PH: Dobro, recimo da ste pronašli ova dragocjena mjesta. Restoran je dobio 10 rejtinga, ima šefa sa Michelinovim zvjezdicama... A kako onda otići u ovaj restoran, izvući recepte za blog od kuhara?
Andrej: Iz nekog razloga, teško je unaprijed doći do azijskih restorana: oni rijetko odgovaraju na mejlove. Generalno, ako se uspijemo dogovoriti unaprijed, onda me već tamo čekaju. Ili možete navigirati na licu mjesta. Iskreno kažem ko sam, pokažem svoju radoznalost, zamolim da skuvam nešto za ruske čitaoce. Ovo čini kuvare još ljubaznijima. Pokušavaju da biraju recepte uzimajući u obzir proizvode koje imamo u Rusiji.
PH: Dakle, to je tako jednostavno?
Andrej: Da. Razumem da naš ruski mentalitet kaže: ništa neće biti od toga. Jer kod nas je u redu ako konobar ne zna od čega je salata. A u inostranstvu je sasvim prikladno pitati: "Hrana mi se dopala, mogu li da razgovaram sa šefom kuhinje?" I niko vas neće iskosa pogledati. U Hong Kongu sam upoznao šefa kuhinje Jean-Denis le Brassa sa Michelin zvjezdicom. Ovo je nevjerovatna osoba! Jean-Denis ima samo 36 godina i 18 godina iskustva u nekim od najinovativnijih restorana širom svijeta. Zanimljivo je da su svi Michelin kuvari kao pravi klan: druže se jedni s drugima ili sa prijateljima prijatelja. Kao rezultat toga, kada ide u neki grad, Jean-Denis zove svoje prijatelje (čiji su restorani) i jednostavno pristaje da „dođu u posjetu“. Tako mi je Jean-Denis pomogao da stupim u kontakt sa šefom u Seulu. Ja sam nikada ne bih došao do toga, pretpostavljam.
PH: Plaćate li svoja putovanja i večeru s Michelinovim zvjezdicama? Pitam za ovo jer mnogi imaju ovakav utisak o blogerima: "ma, sve im se servira na tacni, sve se to plaća i PR, bla bla."
Andrej: Sve plaćam sam. Naravno, ako smo se unapred dogovorili o sastanku sa šefom, onda ću, najverovatnije, biti lečen. U Hong Kongu su me u jednom od restorana nahranili cijelim kompletom jela. Kuvar je rekao: „Razumijem, sada je vrijeme za društvene mreže. Ljudi prvo slikaju hranu, pa to postave na internet i tek onda jedu." Kuhari vole da dele svoja iskustva i dobar restoran si to može priuštiti. Kod nas to nije slučaj. Naše meso koje je palo na pod biće pokupljeno i prodato.
PH: Što je s recenzijama kućanskih aparata na vašem blogu? Da li ih i vi pravite besplatno?
Andrej: Ovo je obično barter. Skuvaću nešto, ali nemam pravi alat. U isto vrijeme znam da ova firma ima najbolje miksere na svijetu, a ova ima roštilj. Pa, pišem predstavnicima kompanije: tako kažu i tako, želio bih da pregledam vašu opremu na svom blogu. Oni su za mene proizvod, dajem im pregled. Međutim, imam jedno čvrsto pravilo: pišem samo o onome što mi se zaista sviđa. Zarađujem od trgovine koja je ugrađena u stranicu. Ali ih nikad ne provodim "napolju". Sav prihod od trgovine ide za razvoj same trgovine i bloga.
PH: Želite li svoj blog pretvoriti u pravi posao? I općenito, da li je to moguće?
Andrej: Naravno, svaki dobar blog može se pretvoriti u posao. Ali ja gledam malo šire i želim da ovo bude samo dio mog područja studija. Na primjer, danas sam na Instagramu podijelio vijest da pravim desert za najomiljeniji i najbolji u Rusiji (prema TripAdvisor 2014) restoran ZUMA u Vladivostoku. Uostalom, ovo je već izvan okvira bloga, nešto više, što je, međutim, izgrađeno na znanju i uticaju koji sam, između ostalog, zahvaljujući njemu. Stoga obećavam da ću ići naprijed i još više iznenaditi do treće godišnjice.
"Zovem se Andrej, i ja sam hedonista" - ova fraza otvara blog kulinarskog specijaliste i fotografa iz Habarovska Andreja Rudkova. I zaista, svaka stranica njegovog bloga je jasna potvrda toga. Uostalom, samo osoba koja je zaljubljena u svoj zanat može stvoriti takva remek-djela kulinarske umjetnosti, a zatim ih jednako talentirano snimiti na fotografiji.
Osim toga, na blogu Andrey daje majstorske tečajeve kuhanja raznih jela, lekcije fotografije hrane. A nedavno je otvorio online prodavnicu za one koji žele kupiti hranu, pribor i uređaje potrebne za kuhanje, ali ne znaju gdje ih pronaći.
- Kada i kako ste došli na ideju da pokrenete blog o hrani?
Skoro uvijek sam htio pisati o nečemu, imati svoj blog, ali nije bilo ideja. Neki prolazni hobiji su se pojavili, ali su isto tako brzo nestali. Ali prije godinu i po počela sam razmišljati da ne znam kuhati. Istovremeno, uvek sam voleo da dobro jedem, voleo sam Džejmija Olivera (Džejms Trevor „Džejmi“ – engleski kuvar, ugostitelj, TV voditelj, autor poznatih knjiga o kuvanju – prim. aut.). Tako sam odlučio da studiram kulinarstvo i blog.
- Da li vam je kuvanje sada zanimanje ili hobi?
To je i dalje hobi koji oduzima sve više vremena i razmišljanja. Nisam nigde studirao, nisam ni išao na majstorske kurseve, jer je u našem gradu sve komplikovano. U mojoj diplomi piše „računovođa spoljnoekonomske delatnosti“, radim u građevinskoj firmi u odeljenju SOO. Kao što vidite, veoma daleko od kuhinje.
- Da li vam blog pomaže da zaradite novac?
Prerano je govoriti o ozbiljnim novčanim tokovima. Prije par mjeseci sam pokrenuo online prodavnicu, ali sav prihod od nje se reinvestira.
- Da li vam neko pomaže u promociji vašeg bloga, kulinarstva?
Stranica je pokrenuta prošlog maja sa dva recepta. Prvih šest mjeseci sve je išlo vrlo sporo, izlagala sam 1-2 recepta sedmično, proširila druge dijelove. Zatim je uslijedila kratka pauza kada nisam dodao skoro ništa. Onda sam se digla, a sada objavljujem 4-5 recepata sedmično. Sve kuham i fotografiram sam, u početku je to bila jedna od tačaka mog koncepta. Moj cilj je uvijek promovirati usmenom predajom. Možete uložiti veliki budžet u promociju, banere, optimizaciju za pretraživače, ali ako imate dosadne recepte ili nerazumljive fotografije, niko se neće vratiti na vaš blog. Zato se trudim da promovišem svoje recepte, fotografije, tekstove. Može se reći da ja imam svoju kulinarsku religiju i širim je.
- Da li posuđujete recepte ili sami eksperimentišete?
Nije uvijek isto. Čitam strane blogove, knjige, gledam YouTube i časopise, uzmem nešto tamo. Ponekad znam tačno šta želim da kuvam, ali ne znam kako, onda tražim recepte, sumiram podatke, eksperimentišem sa opcijama. Moji pratioci također dijele zanimljive ideje i tehnike. Poznajem i food blogere, dijelimo ideje i nalaze.
- Šta je bilo prvo na vašem blogu: kuvanje, fotografija ili dnevnik?
Sve je počelo s idejom korak-po-korak recepata sa fotografijama. Nasmejaćete se, ali prvih šest meseci nisam mogao da pokrenem blog, jer sam čitao o fotoaparatima, birao objektive, učio osnove fotografije. Kasnije je blog "obrastao" dnevnikom, teorijskim rubrikama, recenzijama i trgovinom.
- Koliko dugo se baviš fotografijom?
Naravno, uvijek sam slikao, ali sam svjesno slikao hranu dobrim fotoaparatom od samog početka bloga. Kao iu drugim oblastima fotografije, fotografija hrane ima svoje suptilnosti i trikove, postoje pobjednički uglovi i ne toliko. Pomaže mi gledanje tuđih radova, primećujem šta mi se sviđa, šta želim da ponovim. Možete rasporediti tanjire, pribor za jelo, salvete, poslužiti jelo, slikati i zatim uporediti original i svoju verziju. Radite na greškama.
- Koja jela sa vašeg bloga najviše volite?
Ludo sam zaljubljena u rižoto. Jednom sam ga probao u jednom dobrom restoranu i nisam ni pomislio da se to može ponoviti kod kuće. Naravno, dosta eksperimentišem sa sastojcima i ukusima, čini mi se da tu nema kraja. Od slatkog - čokoladni medenjaci - jedan od najpopularnijih, inače, recepata. Neverovatno su ukusne, jarkog ukusa čokolade, sočne iznutra i dobre korice spolja. Pretplatnici su napisali da su, nakon što su skuvali, bili iznenađeni koliko je to bilo lako i ukusno.
- Koja jela vam je bila najteža za pripremu?
Teško je pripremiti kolače, ovaj proces je malo duži, a uvijek postoji mogućnost da nešto pogrešite. Možemo reći da su pretplatnici sretni jer dobiju provjereni, tačni i validni recept.
- Imate li problema s pronalaženjem sastojaka za jela? Gdje obično kupujete namirnice?
Sa sastojcima skoro da nema problema, imamo dosta dobre prodavnice. Ponekad je bilo poteškoća s rijetkim sastojcima - agar-agar, pektin, bademovo brašno. Ali ko hoće uvek će naći. Inače, prodavaonicu sam pokrenula upravo zato što sam često dobijala pitanja gdje nabaviti ovaj ili onaj sastojak. U Habarovsku je to više-manje lako, ali postoje gradovi u kojima je, prema pretplatnicima, teško pronaći i kakao.
- Šta najviše volite da kuvate - deserte, hladne grickalice, topla jela?
Više volim deserte. Ovdje je magija. Ima još mnogo suptilnosti, trikova, ali rezultat može biti i zanimljiviji. Desert možete poslužiti i na različite načine. Kako drugačije možete poslužiti tjesteninu?
- HoldingDa li jedete neke sisteme ishrane?
Držim se zdravog razuma i svog stava. Jedem sve, ali mi je pritom važna prirodnost proizvoda, minimalna obrada i korištenje prirodnih metoda aromatiziranja. Blog ima odjeljak za vegetarijance, odnosno filter koji im pomaže da uklone nepotrebne recepte, ali ja sam teško da ću ikada postati vegetarijanac.
- Obično se u kuhinji žena smatra glavnom, a kuhanje je njen dio. Ali takođe se veruje da su najbolji kuvari muškarci. Zašto misliš?
Jasno je da je ženska uloga nastala od početka vremena, kada su muškarci hvatali mamute, a žene kuhale. Kasnije se vjerovalo da je muškarac radio i zarađivao više, a žena je davala pozadinu. Sada, što se tiče karijere, ravnopravnosti, nadam se da će jednog dana "kuhinjski stereotip" potpuno nestati. Što se tiče najboljih kuvara, ovde možemo reći da je karijera pravog kuvara ogroman posao. U intervjuima kuvari kažu da se ovo zanimanje ne slaže sa porodicom, da je potrebno mnogo vremena i truda. A ozbiljno kuvanje nije samo stvar ukusa, već i matematike, hemije, fizike. Očigledno, ove nauke su lakše za muškarce. Iako, pošteno, možemo reći da su u konditorskom sektoru žene i muškarci približno podjednako podijeljeni.
- Šta biste savjetovali ljudima koji ne znaju ili ne žele kuhati? Možete li usaditi ljubav prema kuvanju?
Kada sretnem takve ljude, pokušavam da shvatim šta ih pokreće. Neko posle ne voli da pere sudove, neko misli da je kuvanje preteško, a neko je zadovoljan ishranom koja jeste. Svako može naučiti kuhati, ali za to je potrebna motivacija. Volim ukusnu, lepu hranu, volim kreativni trenutak kuvanja, sve me to odlično motiviše. Svako mora razumjeti svoje strahove i želje, pronaći rješenja.
- Koje proizvode najčešće koristite u jelima?
U pečenim proizvodima - jaja, brašno, šećer. Ovo je neophodna osnova. Ostalo je povrće.
- Koliko vremena provodite na svom blogu?
Sama priprema recepata traje 10-12 sati, a to uključuje: izradu plana, pripremu recepata, pripremu i fotografisanje jela, dodavanje na blog. Provodim još par sati dnevno proučavajući sve što je vezano za kuvanje – čitam knjige, časopise, blogove, gledam filmove, tražim biografije poznatih kuvara, pratim kulinarsku modu, odgovaram na komentare.
- Da li se vaš život promijenio pojavom bloga?
Naravno da se promenilo. Ranije sve ovo vrijeme nije bilo zauzeto nečim konkretnim. Shodno tome, nije bilo rasta, razvoja, discipline. Ovo je jedan od razloga zašto sam pokrenuo blog i zašto uživam u blogovanju. Pojavile su se disciplina, lični rast, neke ideje, ciljevi i snovi. Nova poznanstva i korisni kontakti. Neću reći da sam postao poznat, ljudi na ulici to neće prepoznati, a meni je još nešto važno. Ako ste otišli na moj blog i htjeli nešto skuhati, onda to nije uzalud.
- Koji su Vaši planovi za budućnost? Možda ćete otvoriti sopstveni biznis?
Ima mnogo planova. Željela bih poboljšati blog, izgraditi zamah u smislu broja recepata i prikupiti svoju publiku. Osim toga, sve više razmišljam o tome šta trebate učiti u formatu majstorskih tečajeva, tečajeva i drugih stvari.
- Šta biste savjetovali kuharima početnicima i blogerima?
Danas na svom blogu govorim o knjizi “Pokaži svoj rad!”, govori samo o tome šta i kako raditi. Preporučujem vam da pročitate i recenziju i samu knjigu. Slažem se sa svakom rečju u njemu, uradio sam nešto odmah, nešto sam shvatio vremenom i naučio mnogo novih stvari.
- Koje web stranice i blogove o hrani možete istaknuti?
Nemam favorita, ima oko 100 sajtova u obeleživačima, svaki je dobar u nečem drugom: fotografije, deserti, brza jela, zdrava, nacionalna. Ali, naravno, uvek ću biti fan Džejmija Olivera, ugledam se na njega, želim da budem sličan i da delim njegovu veru.
Sve recepte, fotografije, Andrejeve majstorske kurseve možete pronaći na
- Maslac 82,5% - 220 g
- Šećer - 395 g
- Jaja - 2 komada
- Mlijeko 3,5% - 250 g
- Brašno - 365 g
- Prašak za pecivo - 10 g
- Kakao - 10 g
- Dye AmeriColor Red Red
Pred vama je najpopularniji i najomiljeniji od cijelog svijeta američki klasik, torta - "Red velvet" (ili "Red velvet cake"). Danas ga možete sresti bilo gdje u svijetu: u kafićima, restoranima, poslastičarnicama i supermarketima. Do sada su mnogi mislili da je crveni baršun samo biskvit, sa bojom i prilično rastresitim tijestom. U stvari, ovo uopšte nije tačno. Najvažnija stvar je njegova lukava priroda. Crveno testo ne sluti na nikakva iznenađenja, jer svako ko ga proba prvi put iskreno se iznenađuje što se na samom kraju, odnekud, neočekivano, pojavi ukus čokolade! I nakon toga više ne možete biti isti. Postajete obožavatelj ovog deserta, koji izgleda ukusno i ima dovoljno čokoladnog okusa da vas usreći. I, naravno, ne zaboravite na teksturu - svaka torta potajno sanja o takvoj baršunasti.
Postoje hiljade recepata. Eksperimentiranjem sam pronašao svoje. Sve njegove prednosti možete pročitati u mom postu. Ukratko, ovo je pravo američko blaženstvo. Plemenita torta u koju se svi zaljubljuju na fantastičan način. Nježno rastresito tijesto koje će se topiti u ustima, a ujedno se savršeno sprijateljiti sa kremom od sira. Pruža vam priliku da uživate u slatkom desertu i na kraju dobijete čokoladnu nagradu. Možda je ovo savršen kompromis za dva tabora: gorljive protivnike čokolade i čokoladice slabe volje poput mene. Da ideju dovedem do kraja, koristim ukrase, stvarajući baršunasti premaz na torti, kako se s pravom može nazvati crvenim somotom, ne samo zbog unutrašnjeg mira, već i zbog besprijekornog izgleda. Privlačan, bistar i vrlo ukusan, kaže: "Kloni se, sa mnom možeš zauvijek izgubiti glavu." Osim toga, pokazat ću vam kako napraviti dekor - još jedan američki klasik - čvorove od bijelog sljeza.
Andrey Rudkov
Ako vam je potreban neki sastojak, inventar konditorskih proizvoda i oprema, idite u moju radnju - dvemorkovki.ru. Planiram da će to postati najpovoljnija prodavnica za one koji vole da kuvaju. Ažurna vitrina, mnogo načina plaćanja i dostave (po cijelom svijetu), postoji trgovina u Moskvi i roba koju sam biram i sastojci koje koristim na svom blogu. Udjite!
Prvo promiješajte 82,5% dobrog putera (220 g) i šećera (395 g) u posudi miksera. Ulje treba da bude mekano. Štaviše, dobro bi bilo da ga izvadite iz frižidera i upotrebite odmah kada omekša.
Nemojte dozvoliti da ulje dugo stoji na stolu, posebno ljeti. To može negativno utjecati na konačni rezultat.
Usput u posebnoj posudi pomiješajte suhe sastojke budućeg tijesta: brašno (365 g), prašak za pecivo (10 g) i alkalizirani kakao(10 g). Pjenjačom ili čak mikserom da masa bude što homogenija.
Morate shvatiti da je Red Velvet poseban kolač, ovdje je važno da dobijete prilično uočljiv čokoladni okus. Stoga je kvalitet kakaa veoma važan. Idealan je alkalizirani kakao znatno jačeg okusa, boje i mirisa. O tome sam pisao u posebnom postu "", čitajte!
Kada se puter i šećer izmiješaju u homogenu masu, možete dalje.
Trebalo bi da dobijete prilično bujnu masu.
Promešati i dodati polovinu suvih sastojaka.
Onda opet pola mleka...
I završite sa suhim sastojcima.
Pazite da je pasta glatka, jednolična, sjajna i da ima suptilnu boju kakaa. Testo treba da bude elastično i da dobro zadrži oblik.
Kada je osnovni sklop gotov, nanesite završni sloj kreme, debljine 8-10 mm, kao što sam i rekao.
Dobijene rezine nasjeckajte na pleh i stavite u rernu zagrejanu na 100-120 stepeni. Moramo se pobrinuti za krutone. To će trajati oko 60-80 minuta (u zavisnosti od veličine komada). Prilikom pečenja povremeno promiješajte reznice da se ravnomjerno osuše.
Ovdje ih je bolje držati u pećnici duže vrijeme, rezultat će biti samo bolji. Glavna stvar je ne žuriti.
Zatim ih usitnite u blenderu ili procesoru hrane. Trebalo bi da bude fino i suvo, kao da ste izmrvili kolačiće Yubileinoye.
Kada se torta stabilizovala i krema dovoljno ohladila da bude otporna na dodir (dodirnite rukom, ako ima tragova kreme vratite u frižider), stavite je na lim za pečenje. Odozgo obilno pospite mrvicama.
I počnite nježno raspoređivati mrvicu po cijeloj torti, pokušavajući ne samo da prekrijete cijelu tortu mrvicom, već i da uklonite višak. Tek tada ćete imati prekrasnu tortu s pravim uglovima, a ne pahuljastu bezobličnu tortu, kao što to ponekad rade medanici u poslastičarnicama)
Mekana četka će jako dobro pomoći. Samo sakupite mrvicu na dnu i urolajte je četkom. Izaći će urednije i glatkije. Korak po korak prekrijte tortu mrvicama i skinite višak. Tada ćete imati baš onaj baršunasti finiš.
Predstavljam vam moj New Red Velvet sa dekorom.
A evo našeg kroja od šest slojeva zadivljujućeg baršunastog crvenog baršuna.
Samo primijetite kako je labav i nežan.
Priprema testa
Osim ako je drugačije navedeno u receptu, uvijek koristimo sastojke iste (sobne) temperature. To znači da kada ćete praviti tortu, izvadite jaja, puter, mleko i ostale hladne sastojke za sat vremena iz frižidera. Činjenica je da se, s jedne strane, sastojci bolje miješaju kada imaju istu temperaturu (sada je riječ o tijestu), s druge strane, gotovo tijesto će biti na sobnoj temperaturi i brzo će početi da se peče. pečnica.
Sljedeća je poroznost tijesta. Da bi torta bila prozračna, potrebni su nam mjehurići zraka. Za to koristimo sodu bikarbonu i prašak za pecivo, pročitajte posebnu napomenu o njima i nikada ne ponovite greške mnogih. Ponekad možete i bez njih, ali samo ako recept nudi nešto svoje. U gornjem receptu uzeli smo dosta jaja koja su savršeno pjenasta sa šećerom. Proteini drže strukturu (ti sami mjehurići) i tijesto radi bez dodatne pomoći.
Jasno je da mjehurići nastaju prilikom oslobađanja plina, pri reakciji lužine i kiseline (sjetite se časova hemije u školi). Da biste razumjeli kako ovo funkcionira, možete uzeti kašiku sode bikarbone i nakapati par kapi sirćeta. Smjesa će početi aktivno pjeniti. Ovo su mehurići koji se formiraju u našem testu. Ako se u testo doda prašak za pecivo, onda je ono samodovoljno (sadrži i kiselinu i alkalije), a počeće da deluje kada se temperatura podigne, odnosno u rerni. Ova vrsta tijesta je tolerantna na čekanje, na primjer, ako pečete četiri sloja jedan po jedan. Druga opcija je kada se u tijesto dodaju sirće, kiseli mliječni proizvodi i sl. Zatim se koristi soda, koja će se spojiti s kiselinom i pojavit će se mjehurići. Ovako se pravi Red Velvet. Najbolje je da ove kolače ispečete što prije, a tijesto ne ostavljajte dugo.
Rad sa formama
Koliko domaćica, toliko mišljenja koji su oblici bolji. Nije ni čudo što imam post na blogu o tome koje vrste posuda za pečenje postoje. Za sebe sam napravio izbor - to su, nedvosmisleno, jednodijelne aluminijske forme i, za rijetke zadatke, odvojive. Zgodne su jer savršeno drže oblik (za razliku od silikonskih koji imaju svojstva "hodanja"), izdržljive su, lako se čiste i ponašaju se predvidljivo. Jedino ograničenje je da ne možete raditi nožem. Ali to su sitnice, ja nikad ne režem torte u kalupima.
Po mom ukusu, torta izgleda lepše kada je iste visine i prečnika, odnosno kvadratna kada se gleda sa strane. Uopšte ne volim velike niske torte od 24 cm i više.Neko misli da ispadne VIŠE torte, ali češće pravite testa koliko i ja, samo moji kolači izgledaju zanimljivije. A konditorski trendovi govore da su ravni kolači prošlost, dok kompaktne torte, naprotiv, postaju sve popularnije. Osim toga, kolači su deblji, a sami kolači su veći od jedne serije tijesta. U torti treba da budu najmanje tri torte. Estetski, lepo i ukusno.
